Bravčová hlava je výrobok, ktorý sa používa na prípravu rôznych pokrmov zalievaných ústami v kuchyniach mnohých ruských národov. Pripravte si bravčovú hlavu, upečenú vo forme, aspiku alebo prelisovanú bravčovú hlavu. Tieto jedlá sa môžu podávať ako príloha alebo ako studené predjedlo.
Je to nevyhnutné
-
- 1 bravčová hlava;
- 2 cibule;
- 5 zrniek čierneho korenia;
- 4-5 strúčikov cesnaku;
- soľ;
- voda.
Inštrukcie
Krok 1
Na pečenie vo forme, na prípravu huspeniny alebo lisovaných bochníkov, uvaríme bravčovú hlavu. Pred varením ho namočte do vody. Za týmto účelom rozrežte hlavu na polovicu, potom každú polovicu na ďalšie 3-4 kusy. Oddelenú bravčovú hlavu vložte do veľkého hrnca a podlejte ju studenou vodou. Namočte si hlavu na 3-4 hodiny.
Hrniec scedíme. Pokožku hlavy dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Ak sú na bravčovej koži špinavé škvrny, zoškrabte ich nožom a znova ich umyte. Vložte bravčovú hlavu do hrnca na varenie.
Krok 2
Nalejte studenú vodu do hrnca s pripravenou bravčovou hlavou tak, aby bola o 4-5 cm vyššia ako hlava. Hrniec dajte na oheň, zakryte ho pokrievkou. Obsah hrnca dajte dusiť na vysoký oheň. Odstráňte pokrievku z hrnca a znížte teplotu, akonáhle voda zovrie. Lyžicou alebo štrbinovou lyžicou zoškrabte z vývaru všetku penu.
Krok 3
Do hrnca dajte 2 olúpané cibule a 5 čiernych korení. Bravčovú hlavu uvarte do mäkka. Môže to trvať od 2 do 3, 5 hodín. Počas procesu varenia nezabudnite vývar podľa chuti osoliť. Hneď ako je mäso dobre oddelené od kostí, vypnite oheň.
Bravčovú hlavu mierne ochlaďte vo vývare. Ďalej vyberte recept na požadované jedlo a pokračujte vo varení.
Krok 4
Bravčová hlava pečená vo forme
Mäso a masť oddeľte od kostí. Nakrájajte ho na 20 - 30 g kusov a pevne vložte do ohňovzdornej formy. Olúpte 4-5 strúčikov cesnaku. Prejdite ich lisom na cesnak alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle. Nalejte časť vývaru z varenia bravčovej hlavy do misy. Vývar zmiešajte s mletým cesnakom. Nalejte vývar do mäsa vo forme a vložte ho do rúry, predhriatej na 250 stupňov, na 15-20 minút.
Krok 5
Vyberte mäsovú misu z rúry. Ochlaďte ju pri izbovej teplote a potom vložte do chladničky, aby stuhla. Upečenú bravčovú hlavu vyberte z formy, nakrájajte na porcie a podávajte.
Krok 6
Želé
Uvarené mäso a masť oddelené od kostí nakrájame na malé kúsky. To sa dá dosiahnuť dvoma nožmi v krížovom pohybe. Ak je to žiaduce, môžete mäso pomlieť v mixéri alebo rozotrieť. Spojte mleté mäso so 4-5 strúčikmi očisteného cesnaku, nakrájaným na malé kúsky. Pripravené mäso rozdeľte do foriem na huspeniny alebo do hlbokých misiek.
Krok 7
Mäsový vývar získaný varením hlavy zalejeme obsahom tanierov. Želé nechajte zmraziť pri izbovej teplote, potom ho vložte do chladničky, aby úplne stuhlo.
Podávame želé mäso s horúcimi varenými zemiakmi.
Krok 8
Lisovaná hlava
Na kúsok gázovej tkaniny položte kúsky mäsa a slaniny oddelené od kostí. Hlavu posypeme nasekaným cesnakom. Zhromaždite konce gázy a niekoľkokrát ich otočte. Výsledný uzol bravčovej hlavy umiestnite pod útlak na 5-6 hodín.
Krok 9
Vyberte gázu z lisovanej hlavy. Predjedlo nakrájajte na plátky a podávajte. Dobrú chuť!
