Po zbere baklažánu vo vašej záhrade sa musíte rozhodnúť, ako ich najlepšie uchovať na zimu: čerstvé alebo z nich pripraviť rôzne jedlá. Z tejto zeleniny sa získava veľmi chutný kaviár, ktorý je možné ihneď podať na stôl alebo použiť na prípravu na zimu.
Kaviár z baklažánu s citrónovou šťavou
Baklažány sa dajú do akejkoľvek nádoby na pečenie a vložia sa do horúcej rúry. Pečieme, až kým šupka zeleniny nezhnedne a baklažány samotné nebudú mäkké. Potom pokožku po naliatí vodou z vodovodu odstráňte. Ďalej sa baklažány hnetú a zmiešajú s nastrúhaným cesnakom, rastlinným olejom, čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou a soľou. Tento kaviár sa dá použiť na prípravu sendvičov alebo iného šalátu s paradajkami, uhorkami alebo cibuľou.
Na takýto kaviár budete potrebovať: 2 celé baklažány, 2 údolia cesnaku, po 4 lyžice. l. rastlinný olej a citrónová šťava, soľ.
Kaviár z baklažánu v európskom štýle
Táto verzia baklažánového kaviáru je vhodná na prípravu polotovarov na zimu.
Po olúpaní šupky nakrájajte baklažány na kolieska s hrúbkou 7 - 8 mm. Potom sa varia 12-15 minút vo vriacej vode, ochladia sa a prechádzajú mlynčekom na mäso. Cibuľa je nakrájaná na tenké krúžky a vyprážaná. Paprika sa varí vo vriacej vode po dobu 5 minút. Potom sa ochladia a olúpu. Semená sa z nich odstránia a nakrájajú na malé kúsky. Paradajky prechádzajú cez mlynček na mäso. Zelení sú jemne nakrájané. Všetka zelenina sa zmieša a umiestni do nádoby na varenie. Zmes sa zahreje na teplotu varu a naleje sa do nádob, ktoré sa potom jednu hodinu sterilizujú.
Na prípravu tohto druhu kaviáru budete potrebovať: 5 kg baklažánu, 1 kg sladkej papriky, 1 kg paradajky, 1 kg cibule, 120 g soli, 20 g cukru, 1 liter rastlinného oleja, 100 g bylín.
