Na svete existuje obrovské množstvo dezertov, ktoré sa oplatí vyskúšať. Jedna z týchto pochúťok sa dá nazvať Pokrovský perník.
História pokrovského perníka
Koncom 18. a začiatkom 19. storočia bola výroba perníkov veľmi populárna. Najznámejšie mestá, v ktorých sa piekol najchutnejší perník, boli Moskva, Tula, Vladimir a mesto Pokrov. Perlové sušienky Tula sú stále považované za najvýznamnejšie, avšak tie pokrovské sú právom najchutnejšie. Špeciálny recept sa odovzdáva z generácie na generáciu a je starostlivo strážený remeselníkmi.
Rozdiel medzi receptom na perníky Pokrovskaya je úplná absencia vajec a hojnosť korenia. K pokrovskému perníku sa pridáva škorica, kardamón, klinčeky a zázvor. Vďaka prírodnej receptúre sa pochúťka mohla skladovať 3 mesiace.
V súčasnosti je perník považovaný za symbol mesta. Lahodná pochúťka sa pečie na meniny, nový rok a dokonca aj na svadbu. Bez Pokrovskej perinky neprechádza ani jeden sviatok.
Prvý pokrovský perník bol vyrobený pred viac ako 200 rokmi na panstve grófa Baskakova. Pôvodná receptúra sa v priebehu rokov stratila, bola však čiastočne zreštaurovaná.
Pokrovskij recept na perníky
Recept, ktorý sa dostal do našich čias, bol mierne upravený, aby sa uľahčilo pečenie perníkov. Na rozdiel od klasického receptu sa do receptu pridávajú vajcia.
Na výrobu mimoriadneho lahodného perníka potrebujete nasledujúce ingrediencie:
Základné informácie:
- maslo - 125 g;
- pšeničná múka - 4 poháre so šmýkačkou;
- kryštálový cukor - 1 polievková lyžica;
- kuracie vajcia - 2 kusy;
- tekutý med - 3 lyžice;
- mletá škorica - 1 polievková lyžica;
- sóda bikarbóna - 1 polievková lyžica.
Na plnenie:
- veľké jablko, najlepšie sladké;
- marmeláda - 100 g.
Pre glazúru:
- kryštálový cukor - 4 lyžice;
- čistená voda - 2 lyžice.
Postupná výroba pokrovského perníka začína prípravou surovín.
- Kuracie vajcia zmiešame s kryštálovým cukrom. Dôkladne prešľaháme.
- Do vaječnej zmesi pridáme škoricu. Zmiešať.
- Rozpustíme maslo a zmiešame s medom. Pridajte sódu bikarbónu. Zmes vložte do vodného kúpeľa. Je potrebné dosiahnuť jednotnú konzistenciu.
- Zmes necháme vychladnúť.
- Do výsledného cesta pridajte múku. Na štandardný pokrovský perník by mali ísť asi 4 poháre.
- Vymiesime cesto. Mal by byť ľahký a mäkký.
- Cesto rozdelíme na dva rovnaké kúsky.
- Cesto rozvaľkáme na vrstvu s hrúbkou 0,5 cm.
- Rúru vyhrejeme na 180 stupňov. Plech vymastíme maslom.
- Prvú vrstvu cesta dáme na plech.
- Umyte a olúpte jablko a ošúpte. Nakrájajte na tenké plátky.
- Na prvú vrstvu cesta položte jablko. Na vrch dáme marmeládu.
- Plnku zakryjeme druhou vrstvou cesta.
- Okraje perníka upnite pomocou svoriek alebo jednoducho stlačte vidličkou.
- Pečieme v rúre 20 minút.
- Zo zvyškov cesta je možné vyrobiť figúrky.
- Potom, čo perník necháme vychladnúť, je pokrytý cukrovou polevou.
- Zmiešajte cukor s vodou, premiešajte. Dajte na mierny oheň. Varíme, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Hotový perník zalejeme horúcou polevou. Dezert je pripravený!
Trik pravého pokrovského perníka spočíva v tom, že sa vyrába na špeciálnych drevených doskách, na ktorých sú vyrezávané kresby. Otlačok sa vtlačí do testu a výrobok sa vytlačí.
Pokrovskie perníčky majú obrovské množstvo náplní. Medzi nimi je zvlášť známa marmeládová plnka, varená kondenzovaná mliečna náplň, medovo-orechová plnka. Okrem toho je v niektorých receptoch možné pridať ovocie, sušené marhule, sušené slivky alebo dokonca mak.
Originálny recept na perovník Pokrovskiy
Recept na pokrovský perník bez vajec sa od uvedeného mierne líši. Pre domáci pokrovský perník bez vajec budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Pre skúšku:
- pšeničná múka - 450 g;
- tekutý med - 150 ml;
- kryštálový cukor - 200 g;
- slnečnicový olej - 70 ml;
- kakaový prášok - 1 čajová lyžička;
- sóda bikarbóna - 1 čajová lyžička;
- mletá škorica - 1 čajová lyžička;
- mletý zázvor - 1 čajová lyžička;
- kardamón - 0,5 lyžičky.
Na plnenie:
- varené kondenzované mlieko - 1 plechovka;
- mletý orech - 100 g.
Toto množstvo ingrediencií vystačí na asi 16 porcií.
- Klasický recept je založený na spálenom cukre. Nalejte kryštálový cukor do hrnca a dajte na mierny oheň. Tavte, až kým sa neobjaví zlatý odtieň.
- Len čo hmota nadobudla tmavohnedú farbu, nalejte do nej 200 ml vriacej vody a premiešajte.
- Nalejte ďalších 100 g kryštálového cukru do hrnca a miešajte, kým sa nerozpustí vo výslednom karameli.
- Pridajte kakao a korenie. Dôkladne premiešať.
- Do zmesi vmiešajte rastlinný olej a nechajte 5 minút na miernom ohni.
- Pridajte tekutý med a sódu bikarbónu. Vypnite oheň.
- Po častiach za stáleho miešania pridávame pšeničnú múku.
- Z výsledného cesta vyvaľkajte guľku a odošlite ju na 12 hodín do chladničky.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov.
- Cesto rozdelíme na 2 kúsky.
- Vyvaľkajte perníkové cesto. Prvú vrstvu dáme na plech. Vysoko vymastite prevareným kondenzovaným mliekom a posypte vlašskými orechmi.
- Prikryjeme druhou vrstvou cesta. Pečieme 45 minút.
- Polejeme polevou. Za týmto účelom zmiešajte 4 lyžice kryštálového cukru a 2 lyžice vody a nechajte zmes prejsť varom.
- Pravý pokrovský perník s vareným kondenzovaným mliekom je pripravený!
Obsah kalórií vo výslednom produkte dosahuje 450 kcal na 100 g produktu. Je dosť ťažké nazvať taký dezert diétnym, napriek tomu však chuť originálneho pokrovského perníka stojí za to. Úspešná kombinácia korenia robí pokrm nielen voňavým, ale aj neskutočne chutným. Postupný recept má veľa ťažkostí, takže ho zvládne iba skúsený kuchár.
