Ustrice sú predstaviteľmi morských lastúrnikov, väčšinou sa dajú jesť aj surové. Ak sa rozhodnete rozmaznávať seba a svojich hostí exotickým jedlom z ustrice, potom ich podávajte s pikantnou omáčkou.
Je to nevyhnutné
- Pre štyri porcie:
- - 12 čerstvých ustríc;
- - 60 g masla;
- - 4 st. lyžice pšeničnej múky, strúhanka;
- - 6 stoniek zelenej cibule;
- - banda petržlenu;
- - 2 zeler, 2 stonky estragónu;
- - 1 kg hrubej soli;
- - kuchynská soľ, štipka čili papričky, čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Plech naplníme do polovice kamennou soľou.
Krok 2
Na panvici na strednom ohni rozpustíme maslo, pridáme múku, orestujeme dohladka (asi dve minúty). Pridajte šťavu z ustrice (na tento účel otvorte ustrice nad miskou), povarte ju, kým omáčka nezhustne na kašu. Dochutíme kajenským korením, pažítkou, zelerom, estragónom, petržlenovou vňaťou, korením a soľou. Znížte teplotu, varte 1 hodinu. Omáčku preložíme do kuchynského robota, pridáme strúhanku a pripravíme hladkú kašu.
Krok 3
Pokiaľ ide o ustrice, odstráňte horné chlopne. Pomocou noža ustricovku opatrne oddeľte od škrupiny a položte ju na soľný vankúš. Ustrice necháme chvíľu odstáť.
Krok 4
Vložte pastu do cukrárskeho vrecka s kučeravou dýzou, ustrice pokryte pastou. Varíme v rúre najviac sedem minút.
