Štrúdľa je plnená rolka. Čapované cesto, plnka - jablká, bobule, tvaroh alebo dokonca kapusta, mäso a syr. Štrúdľa sa podáva horúca, a ak je to dezert, potrie sa rozpusteným maslom a posype práškovým cukrom. Sladko plnená štrúdľa sa podáva so zmrzlinou, čokoládovým sirupom alebo šľahačkou.
Štrúdľa je rakúske jedlo, ale obľubujú ju aj ďaleko za hranicami Rakúska. Takáto rola sa nachádza v ponuke maďarských, židovských, českých, ktorejkoľvek z nemecky hovoriacich a slovansky hovoriacich krajín.
Štrúdľa má veľa druhov: zemiaky, klobása, mäso, cukor, s pečeňou a mliečnou smotanou. Ale jablko sa považuje za klasiku.
Štrúdľu musíte uvariť správne a dodržiavať podmienky:
- Pre toto jedlo musí byť cesto vytiahnuté. Základom tohto cesta je voda a múka. Pre zjemnenie a pružnosť sa pridáva tuk a na to, aby bolo cesto hustejšie, potrebujete vajíčko, celé alebo len žĺtok. Na šťavnaté plnky je potrebné husté cesto, rovnaká čerešňa, ale horšie sa bude ťahať. A ak potrebujete drobivejšie cesto, pridajte kyselinu - citrónovú alebo ocot. Potrebné maslo: zelenina pre chudé recepty, ghí alebo maslo pre sladkosti a masť pre nesladenú zeleninu.
- Náplň môže byť čokoľvek, od bobúľ po mäso. Ak ho chcete urobiť hustejší, použite drvené krekry alebo vyprážané strúhanky - plnka je zmiešaná s nimi. Chlebová strúhanka pomáha pri šťavnatej plnke: absorbujú prebytočnú vlhkosť, rovnomerne ju rozdeľujú po ceste a zabraňujú premočeniu závinu. A ak je náplň veľmi šťavnatá, potom môžete pridať škrob, ale je dôležité, aby ste sa neodchýlili od receptu: ak to preženiete s hrúbkou cesta, chuť rožky sa zhorší.
- Múka na závin musí byť preosiata. Na prípravu cesta je potrebné ho nazbierať do šmýkačky, urobiť priehlbinku a postupne pridávať prísady - vodu, tuk, vajcia. Pomaly miešajte, kým cesto nie je mäkké. Potom môžete miesiť, niekedy dokonca biť na stole, kým sa cesto prestane držať na vašich rukách. Vo výsledku by mal byť elastický a hladký. Mimochodom, pružnosť závisí od dôkladnosti miesenia. Hotové cesto je potrebné zrolovať do gule, pokryť igelitom a nechať odpočívať, aby múka napučala a ingrediencie sa spojili. Oddych si vyžaduje 30-40 minút.
- Cesto rýchlo vyvaľkajte, inak vyschne a stratí pružnosť. Vyvaľkáme ho valčekom, ktorý vytiahneme rukami, na čo je potrebné dať dlane pod cesto a ťahať od stredu. Cesto by vo výsledku malo byť tenké, ako napríklad tenká. Ak sa to počas procesu sťahovania zlomí, môžu sa urobiť záplaty.
Potom sa vytvorí rolka a upečie sa v rúre - teplota a čas pre rôzne recepty sú rôzne. Variť môžete doma, jedlo je jednoduché.
Jablkový závin
Zloženie:
- pol múky;
- 50 g rozpusteného masla;
- 250 ml vody;
- 10 g soli;
- 120 g cukru;
- 1 hrsť rozdrobených koláčikov
- 4 jablká;
- 1 citrón;
- 100 g hrozienok;
- 100 g vlašských orechov;
- škorica.
Najskôr je potrebné pripraviť cesto, potom, kým odpočíva, urobte plnku. Na cesto preosejeme múku, posolíme, premiešame, zalejeme olejom, vymiesime tuhé cesto, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme odpočívať.
Ak chcete pripraviť náplň, musíte olúpať jablká a zbaviť sa jadier, potom ich nakrájať na tenké kruhy. Hrozienka zalejte vodou, počkajte 10-15 minút, opláchnite a pridajte k jablkám. Nalejte tam cukor, vytlačte citrónovú šťavu, pridajte škoricu. Všetko premiešajte rukami, jablká mierne rozdrvte, ale nelámte plátky. Potom necháme plnku zovrieť.
Vlašské orechy dáme na plech, mierne osušíme a po vylúhovaní pridáme do plnky.
Do tejto doby je cesto už dostatočne odpočinuté, je potrebné ho vyvaľkať a vytiahnuť. Stôl prikryte čistou utierkou - uterákom alebo obrusom, - posypte múkou, na vrch položte natiahnuté cesto. Pieskovú drť nalejeme na cesto s pásikom asi 10 cm od okraja, vytlačíme plnku a položíme na strúhanku so šmýkačkou.
Potom plnku zakryte okrajom cesta a pomocou okrajov obrusu zabalte plnku do cesta ako roládu. Ak sú okraje dlhé, odrežte ich a zložte.
Štrúdľu preložíme na plech a povrch valčeka vymastíme olejom. Rúru predhrejeme na 22 ° C a štrúdľu pečieme 20 minút.
Aby bola jablková plnka chutná, musíte poznať triky:
- nemôžete brať voľné a drobivé jablká, ale jablká môžu byť surové aj dusené (v takom prípade je ich potrebných viac, pretože celková hmotnosť sa počas dusenia znižuje);
- čím sladšia je odroda jabĺk, tým menej cukru sa bude vyžadovať; ak sú v recepte sušené ovocie, musí sa tiež znížiť množstvo cukru;
- ak sú hrozienka tvrdé, musia sa na 20 minút namočiť do vriacej vody, rumu alebo koňaku, aby zmäkli;
- orechy by mali byť drvené čo najmenšie, ak sú to vlašské alebo lieskové orechy, mandle by mali byť nakrájané na tenké hranolčeky.
Jablkový závin má možnosti: lenivé a tvarohové cesto.
Lenivá jablková štrúdľa
Zloženie:
- 3 pláty tenkého chleba pita;
- 5 jabĺk;
- 100 g hrozienok;
- 100 g cukru;
- 100 ml rastlinného oleja.
Na plnenie musíte hrozienka namočiť do horúcej vody, jablká ošúpať a nastrúhať. K jablkám pridáme zmäknuté hrozienka, premiešame.
Namiesto obvyklého cesta na naťahovanie štrúdle bude chlieb pita. Každý z jeho listov musí byť z jednej strany namazaný rastlinným olejom a posypaný cukrom (1 polievková lyžica). Potom plnku rozložíme po celom plechu, zrolujeme. Rolku dáme na plech, vymastíme maslom a vysypeme cukrom.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov a lenivý závin pečieme 20 minút.
Jablkový závin z tvarohového cesta
Zloženie:
- 180 g mäkkého alebo pastovitého tvarohu;
- 200 g masla;
- 150 g cukru;
- 2,5 šálky pšeničnej múky;
- 0,5 lyžičky prášok do pečiva;
- 800 g jabĺk;
- 80 g vlašských orechov;
- 1 vajce;
- práškového cukru.
Na prípravu cesta dáme do misy tvaroh, cukor, maslo, premiešame, pridáme múku a prášok do pečiva. Cesto vymiesime dohladka, rozdelíme na dve, zabalíme do plastu a necháme odpočívať.
Na plnku ošúpeme jablká nakrájané na kocky, udusíme ich na masle a pridáme cukor a nasekané orechy.
Cesto rozvaľkáme, roztiahneme, posypeme múkou a na okraj dáme polovicu plnky. Zabalíme do rolády, pripevníme okraje a z druhej polovice cesta a plnky urobíme ďalší valček. Obe potrieme rozšľahaným vajcom a dáme na plech vyložený pergamenom.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 30 minút Hotové záviny posypeme práškovým cukrom.
Odessa štrúdľa
Cesto je pripravené rovnako ako v klasickom recepte na jablkový závin. A na plnenie potrebujete:
- 1 kg jabĺk;
- 0,5 šálky cukru;
- 50 g hrozienok;
- škorica.
Umyté jablká nakrájajte na malé kúsky, dajte ich v rovnomernej vrstve na vyvaľkané a natiahnuté cesto - po celej ploche cesta, nie na okraj. K jablkám pridáme hrozienka a posypeme ich cukrom a škoricou. Po - zrolujte do rolky.
Na túto štrúdľu potrebujete štyri také valčeky a potom musia byť všetky štyri rozložené v mastnej forme. Rozložte pevne a preložte rolky do polkruhu, ako na fotografii. A potom ich navrch namažte olejom a znova posypte škoricou.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov a pečieme 50 minút.
Štrúdľa z lístkového cesta so tvarohovou plnkou
Zloženie:
- 12 veľkých kuracích vajec;
- 0,5 šálky majonézy;
- 500 g nakrájanej slaniny;
- 150 g mladého špenátu;
- 3 strúčiky jemne nasekaného cesnaku;
- 1 šálka najemno nastrúhaného syra;
- 1 šálka nakrájaných čerstvých paradajok
- 1 štipka soli;
- 350 g lístkového cesta.
Na prípravu náplne zmiešajte vajcia a majonézu vo veľkej miske, na strednom ohni opražte slaninu a preložte ju na papierovú utierku, aby ste z nej odliali prebytočný tuk. Vložte špenát a cesnak do panvice, na ktorej bola opečená slanina, smažte ju 2 minúty, potom pridajte vaječnú zmes a za občasného miešania ju opekajte, kým vajcia nezapadnú. Nemôžete však čakať, kým sa vajcia úplne nevypečú.
Po vybratí panvice z ohňa pridajte paradajky, syr a slaninu. Premiešame, náplň preložíme do misky a necháme 30 minút pôsobiť.
Cesto rozvaľkáme, dáme naň plnku a stočíme do rolády. Rolku položte na plech pokrytý pergamenom a potrite rozšľahaným vajcom. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a štrúdľu pečieme 30 minút.
Závin s čerešňami a orechmi
Zloženie:
- 250 g lístkového cesta;
- 2 lyžice čerešne vo vlastnej šťave;
- 2 krajce chleba;
- 1 hrsť vlašských orechov;
- 10 g vanilkového cukru;
- 0,5 lyžičky lyžice škorice;
- 1 polievková lyžica. l. maslo;
- práškového cukru.
Cesto rozvaľkáme a vytiahneme. Chlieb orestujeme, rozdrvíme a nasekáme orechy. Na cesto rovnomerne nalejte strúhanku, orechy, škoricu a vanilku. Na to poukladáme čerešňové pruhy, všetko zvinieme do rolády, okraje zovrieme.
Plech prikryjeme pergamenovým papierom, položíme naň rolku a vymastíme ju olejom. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 35 minút. Počas pečenia štrúdľu ešte dvakrát namažte, aby bola kôra lesklejšia.
Hotový závin posypeme krupicovým cukrom.
Zelný závin
Zloženie:
- 250 g múky;
- 2 lyžičky soľ;
- 1 lyžička Sahara;
- 200 ml vody;
- 25 g rastlinného oleja;
- 1 kg bielej kapusty;
- 100 g cibule;
- 130 g masla;
- 125 g mäsového vývaru;
- 1 lyžička Mleté čierne korenie;
- 1 lyžička kmín alebo koriander;
- 125 g krému.
Na prípravu cesta je potrebné preosiať múku a miešať ju v mixéri pri nízkej rýchlosti. Pridajte 0,5 lyžičky. soľ a cukor, znova premiešame, postupne prilievame vodu. Pridajte rastlinný olej a vypracujte viskózne cesto 10 minút. Keď je hotové, zabaľte cesto do igelitu a nechajte odpočívať.
Na plnku olúpte cibuľu, nakrájajte ju na malé kocky, osmažte na masle a potom na tú istú panvicu pridajte nadrobno nakrájanú kapustu. Nezakrývajte, smažte 25 minút. Hotovú kapustu osolíme, okoreníme, pridáme do nej koriander alebo rasce, premiešame a necháme vychladnúť. A keď je kapusta vychladnutá, treba do nej pridať smotanu a znova premiešať.
Stôl prikryte čistou utierkou, posypte múkou a vyložte cesto, ktoré je potrebné vyvaľkať a natiahnuť. Povrch cesta posypeme rozpusteným maslom a rozložíme mierne vytlačenú plnku: mala by byť po celej ploche cesta.
Cesto stočíme do rolády s uterákom, jemne preložíme na plech pokrytý pergamenom, vymastíme rozpusteným maslom. Rúru predhrejeme na 220 stupňov a pečieme 50 minút.
Hotový kapustový závin by mal byť opäť natretý maslom. Šťava, ktorá bola vytlačená z náplne, sa môže použiť ako omáčka.
Z uvedeného počtu surovín môžete pripraviť jednu veľkú rolku alebo dve malé porcie.
