Divoká kačica pečená v rúre je veľmi chutné a chutné jedlo, hlavnou vecou je správne pripraviť vtáka, starostlivo vytrhnúť perie, odstrániť hlavu a nohy a vykuchať jatočné telo. Na pečenie kačice je užitočné špeciálne jedlo - kohút, to je hlboké podlhovasté jedlo, do ktorého môžete umiestniť celého vtáka.
Ako správne vykuchať divú kačicu
- Prvým krokom je odtrhnutie kačice. Existujú dva hlavné spôsoby, ako to urobiť. V prvom prípade musíte vtáka vziať za nohy, aby visel hore nohami. Ďalej musíte začať trup zbavovať peria, a to vždy proti rastu. Najskôr je stiahnutý prsník a posledné krídla.
- Existuje aj druhá metóda trhania kačiek, ktorá je pohodlnejšia, pretože sa zbaví chmýří lietajúcich po kuchyni. Najprv je potrebné prevariť vodu, naliať ju do hlbokej misky a počkať, kým voda nevychladne na asi 80 stupňov Celzia. Potom by malo byť jatočné telo ponorené na pár minút do vody.
- Po vytrhnutí kačice, zvyčajne pomocou neostrej strany noža, sa z jatočného tela odstránia zvyšky peria, ktoré sa potom zvinú v mletých otrubách alebo najbežnejšej pšeničnej múke a spália nad ohňom (v prírode) alebo pomocou špeciálneho horáka (ak sa rezanie vyskytuje doma).
- Ďalším krokom je čistenie kačice od zvyškov sadzí a múky. Ďalej budete musieť opatrne dostať všetky frakcie z jatočného tela, ako aj odstrániť vnútornosti, odrezať nohy, hlavu a konce krídel. Potom sa kačica veľmi dôkladne umyje pod tečúcou vodou a nechá sa v chladničke dva alebo tri dni.
- Existuje jeden trik, ako sa čo najrýchlejšie zbaviť charakteristickej vône divého kačacieho mäsa. Hydinu by ste mali dať na plech s vodou a vložiť na 5 minút do rúry predhriatej na 220 stupňov Celzia. Potom musí byť jatočné telo obrátené na druhú stranu a držané ďalších 5 minút v rúre.
Kačka s červenou kapustou a pomarančmi
Zloženie:
- 1 kačica s hmotnosťou približne 2,5 kg
- 2 stonky zeleru
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list
- 1 vetvička rozmarínu
- 250 ml bieleho vína
- 250 ml vody
- soľ korenie
- 1 kg červenej kapusty
- 3 pomaranče
- 2 cibule
- 50 g masla
- 50 g cukru
- 1 pohár pomarančového džúsu
- 4 lyžice. vínny ocot
Varenie krok za krokom:
1. Vytrhanú a pripravenú kačicu dôkladne opláchnite, vysajte papierovými obrúskami - čím menej prebytočnej vlhkosti, tým krajšia, svieža a chutnejšia kôrka vyjde. Ďalej korpus potrieme soľou a korením zvnútra aj zvonka. Kačicu položte na kohúta alebo inú vhodnú hlbokú misu prsiami hore.
2. Nakrájajte zeleninu (cibuľu, mrkvu a zeler) a kačicu zo všetkých strán prikryte. Pridajte bobkové listy a rozmarín. Pekáč zakryte pokrievkou. Rúru predhrejte na 200 stupňov Celzia a nádobu s kačkou tam umiestnite na hodinu a pol. 15 minút pred koncom varenia odstavte pekáč z veka.
3. Kačicu vyberte z kohúta, preložte ju na rúru alebo plech na pečenie a vložte ju späť do rúry, ale po vypnutí plameňa. Do pekáča so zeleninou pridáme víno a vodu a obsah na sporáku odparíme na polovicu. Výslednú omáčku preceďte a potom podávajte s kačkou.
4. Teraz si pripravte prílohu: kapustu opláchnite, zbavte ju pňa. Nakrájajte listy. Olúpte a nakrájajte cibuľu. 1 pomaranč umyjeme a nakrájame na veľmi tenké plátky. Trochu zohrejeme, pridáme cibuľu a pomaranč a varíme, kým cibuľa nezožltne.
5. Pridáme pomarančový džús a kapustu, okoreníme a prikryté dusíme na miernom ohni 40 minút. Kôru z jedného zo zvyšných pomarančov odstráňte pomocou jemného strúhadla. Kôru vmiešajte do kapusty 10 minút po začiatku dusenia.
6. V samostatnom kastróle rozpustíme cukor, aby vznikla svetlo žltá karamelová hmota. Stlačte šťavu z pomaranča, z ktorej bola odstránená kôra. Pridajte vínny ocot, premiešajte. Zvyšný pomaranč olúpte, dužinu nakrájajte. Spolu s karamelovou hmotou pridáme na záver dusenia ku kapustnej oblohe.
7. Serviroka: Kačicu rozdelíme na porcie, dáme na taniere, vedľa položíme prílohu. Omáčku podávajte osobitne. K kačke môžete tiež dať knedľu a kukuričné sušienky.
Kačica "Barbara"
Zloženie:
- 1 kačica, pripravená na varenie, s hmotnosťou asi 1,5 kg
- 200 g perníka
- 100 g mandlí
- 100 g hrozienok
- 100 ml brandy
- 50 ml prevarenej vody
- 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja
- soľ korenie
Varenie na etapy:
1. Korpus dobre opláchnite studenou tečúcou vodou. Korenie potrieme zvnútra aj zvonka. Rozdrobte perníčky, ale nie príliš najemno. Opláchnite hrozienka, zlikvidujte ich v cedníku a nechajte ich poriadne zaschnúť. Primiešajte perníky, hrozienka, mandle, brandy a vodu.
2. Spustite pripravenú kačicu, zašite ju kulinárskou niťou. Vložte vtáka do kohúta alebo do hlbokej podlhovastej misky, nalejte ju cez rozohriaty olej. Pečieme v rúre na 200 stupňov Celzia hodinu a pol.
3. Keď pokožka začne hnednúť, odstráňte tuk a nalejte do formy polovicu pohára vody. Pokračujte v pečení, kým nebude uvarené, a vtáka občas nalievajte šťavou. Pred podávaním nezabudnite odstrániť kulinársku niť.
Kačica so sušenými slivkami
Zloženie:
- 1 pripravená kačica s hmotnosťou asi 1,5 kg
- 200 g sušených sliviek
- 2 mrkvy
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 1/2 hrnčeka mlieka
- 2 krajce bieleho chleba
- soľ korenie
- kyslá smotana, práškový cukor
- mrkva na ozdobu
Varenie krok za krokom:
1. Kačicu potrieme korením zvonka aj zvnútra. Primiešajte nasekaný biely chlieb, vajcia, mlieko a zmäknuté maslo, vyšľahajte mixérom dohladka. Opláchnite sušené slivky a namočte do horúcej prevarenej vody. Šupku uvaríme a nakrájame na kocky.
2. Vmiešajte chlebovo-maslovú zmes, mrkvové plátky a nakrájané sušené slivky. Touto zmesou začnite kačací korpus a zašite ho varnou niťou. Nalejte trochu vody do kohúta alebo hlbokého podlhovastého tvaru a umiestnite tam kačicu. Pečieme hodinu a pol v rúre predhriatej na 200 stupňov Celzia, na ktorú pravidelne prilievame šťavu z vyprážania.
3. Počas varenia niekoľkokrát povrch kačice potrite tenkou vrstvou kyslej smotany a posypte práškovým cukrom, aby ste dosiahli chutnú lesklú kôrku. Hotovú kačicu ochlaďte, vyberte ju z kačice, odstráňte nite, vtáčika položte na misu a ozdobte mrkvovými kilami.
Pečená kačica s jablkovou omáčkou
Zloženie:
- 1 pripravená kačica s hmotnosťou približne 1,2 kg
- 50 g zeleru
- 50 g mrkvy
- 1 malá cibuľa
- 1 zväzok zelenej cibule
- 2 jablká
- 1 polievková lyžica. lyžicu paradajkovej pasty
- 200 ml muštu
- 1 polievková lyžica. lyžica tymiánu
- soľ korenie
Varenie na etapy:
1. Kačicu opláchnite studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Zvonka aj zvnútra potrieme soľou a mletým korením, korpus tiež zvnútra potrieme tymiánom. V tomto recepte môžete namiesto tymiánu použiť rozmarín.
2. Cibuľu, mrkvu a zeler ošúpte a nakrájajte na jemné kocky. Vložte kačicu a zeleninu do kohúta a povarte ich 45 minút v rúre predhriatej na 200 stupňov Celzia. Odmerajte jeden pohár čistej filtrovanej vody a pravidelne do neho pridávajte, až kým nebude pohár prázdny.
3. Jablká olúpte, každé nakrájajte na štyri časti. Odstráňte stopku a jadro semena. Dužinu nakrájame na malé kocky. Uvarenú kačicu vyberte z rúry, korpus vyberte z formy, preložte do servírovacej misky a odložte na teplé miesto. Pridajte polovicu rozdrvených jabĺk a paradajkovú pastu do kohúta, nalejte jablčný mušt.
4. Pekáč položíme na sporák a ohrievame, kým omáčka v miske nezhustne. Precedíme ho cez sitko, pridáme zvyšok kúskov jabĺk a opäť zahrejeme na miernom ohni. Mäsiar kačicu - oddeľte nohy, vyrežte prsník od kosti. Preložíme na tanier, podávame s omáčkou. Ako prílohu môžete podávať dusenú zeleninu - červenú kapustu, savojskú kapustu, tekvicu.
Pečené kačacie stehná
Zloženie:
- 4 kačacie nohy
- 200 g dlhozrnnej ryže
- 150 g líšt
- 2 šálky vývaru
- 2 mrkvy
- 1 polievková lyžica. lyžicu nasekaných zelených
- 2 bobkové listy
- 2 lyžice. lyžice medu
- 1 čajová lyžička každého rozmarínu a sušeného tymianu
- maslo
- soľ korenie
Varenie na etapy:
1. Kačacie stehná okoreníme a potrieme maslom. Opláchnite ryžu čistou vodou. Vložte ryžu do hlbokého pekáča a podlejte vývarom. Pridajte stehná a bobkový list. Prikryjeme a dusíme 45 minút, kým nie je ryža hotová.
2. Kačacie stehná vyberte z formy. Ryžu preložte do samostatnej misky a vložte na teplé miesto. Nohy vložte späť do formy, povrch potrite medom, posypte nasekanými bylinkami a vložte do rúry vyhriatej na 220 stupňov Celzia na 10-15 minút, kým sa nevytvorí krásna kôrka.
3. Na ozdobenie lišiek dôkladne opláchnite. Mrkvu očistíme a nakrájame na kolieska. Huby a mrkvu dusíme na oleji na panvici 5 minút, pridáme ryžu, korenie, soľ. Podávame s kačacími stehnami.
