Baklažán má bohatú chuť a hodí sa k inej zelenine a bylinkám. Spolu ich podusíme ako vynikajúcu prílohu, občerstvenie alebo teplé vegetariánske jedlo.
Vyskúšajte zemiakový a baklažánový guláš. 5 stredných baklažánov nakrájame na kocky, osolíme a necháme 15 minút odležať. Potom ich opláchnite studenou vodou. 3 červené papriky umyjeme, olúpeme a nakrájame nadrobno. 7 zrelých paradajok zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky, odstránime semiačka. Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky (8 - 9 kusov).
Namiesto čerstvých paradajok môžete použiť paradajky v konzerve vo vlastnej šťave.
Na hlbokej panvici rozohrejeme olivový olej a opečieme na ňom zemiaky. Keď mierne zhnedne, pridáme 2 nakrájané cibule. Za stáleho miešania všetko pár minút pražíme, potom do panvice vložíme baklažány a papriky. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. lisom prešla lyžica nakrájaných zelených oreganov, nahrubo nakrájaných paradajok a 3 strúčiky cesnaku. Zeleninu dochutíme soľou, korením, poriadne ju premiešame, prikryjeme a dusíme do mäkka. Guláš podávajte s čerstvou bagetou alebo ciabatou.
Lahodným a neobvyklým jedlom je baklažán dusený so zelerom a paradajkami. Nakrájajte 3 stonky zeleru na malé kúsky. Nakrájajte na tenko cibuľu a osmažte ju na olivovom oleji. Vložte zeler do panvice s cibuľou a povarte ho asi 5 minút. Olúpte paradajky (1 kg), nakrájajte na veľké kúsky a pridajte k zelenine. Dochutíme soľou, korením, pridáme hrsť vykostených olív a hrsť kapary, premiešame, prikryjeme a dusíme 15 minút.
4 baklažány nakrájajte na kocky a osmažte ich v samostatnej panvici na troche olivového oleja. Kocky baklažánu poukladajte na plech vystlaný papierovou utierkou. Keď sa prebytočný tuk vstrebe, pridajte ich k zvyšku zeleniny. Guláš pokvapkáme balzamikovým octom a dusíme ďalších 15 minút. Pred podávaním pokrm posypte čerstvo mletým čiernym korením a ozdobte lístkami bazalky.
Na jeseň pripravte krásne a zdravé jedlo z rôznych druhov zeleniny. Môže sa použiť ako príloha k mäsu alebo sa podáva samostatne. Olúpte a nakrájajte 2 stredne veľké mrkvy a jednu repku na malé kocky. Nakrájajte tiež 2 baklažány, 2 paštrnák a 150 g zeleru. Na hlbokej panvici zohrejte pár polievkových lyžíc ghí a za občasného miešania na ňom asi 10 minút opekajte zeleninu. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica nasekanej petržlenovej vňate, 1 polievková lyžica. lyžicu paradajkovej pasty, 150 ml zeleninového vývaru. Dochutíme soľou a posypeme čerstvo mletým čiernym korením. Guláš dusíme pod pokrievkou zatvorenou do mäkka.
Zmeňte sadu zeleniny podľa chuti a sezóny.
Z baklažánu a zeleniny sa dá pripraviť lahodné studené predjedlo. Podávame s tmavým chlebom. 4 stredne veľké baklažány nakrájajte na plátky, soľ, korenie a opražte ich na rozpálenom rastlinnom oleji do zlatista. Nakrájajte 2 cibule na kocky a vložte ich do hrnca s pripravenými baklažánmi. 1 malú cuketu ošúpeme, nastrúhame dužinu a pridáme k zelenine.
8 zrelých paradajok nakrájajte na veľké kúsky a zľahka ich orestujte na rastlinnom oleji. Potom paradajky pretrieme cez sitko, pridáme trochu vínneho octu, soľ, čerstvé mleté čierne korenie a cukor podľa chuti. Primiešame paradajkový pretlak a zalejeme zeleninou. Všetko spolu dusíme asi 15 minút a potom dáme do chladničky.
