Zrazy je jedlo litovskej kuchyne. Jedná sa o koláče, kde mleté mäso zohráva úlohu cesta a plnkou sú tradične vajcia a zelenina. V dnešnej dobe je veľmi populárny spôsob varenia zraz, kde je mleté mäso nahradené zemiakovou kašou a náplňou je mäso alebo zelenina.
Je to nevyhnutné
-
- Pre zemiakový zraz:
- - 500 g zemiakov;
- - 50-75 g masla;
- - 1 vajce;
- - strúhanka.
- Na plnenie:
- - 1 veľká cibuľa;
- - 2 vajcia.
- Pre zemiakový zraz s mäsom:
- - 500 g zemiakov;
- - 1 vajce;
- - 300 g hovädzieho mäsa;
- - 2 hlavy cibule;
- - soľ
- korenie.
- Pre zraz v poľštine:
- - 600 g hovädzieho mäsa;
- - 100 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa;
- - 1 veľká cibuľa;
- - 30 g masla;
- - 50 g strúhanky;
- - soľ
- korenie.
- - múka;
- - mäsový vývar.
Inštrukcie
Krok 1
Zemiak zrazy
Zemiaky umyte a ošúpte. Varte v osolenej vode, roztlačte vidličkou alebo zemiakovou kašou, pridajte maslo a vajíčko.
Krok 2
Nakrájajte cibuľu veľmi najemno, na panvici rozohrejte slnečnicový olej a osmažte na ňom cibuľu. Dve vajcia uvaríme natvrdo. Nakrájajte varené vajcia, premiešajte s opraženou cibuľou.
Krok 3
Zo zemiakovej kaše urobte hustý (1-1,5 centimetra) plochý koláč, do stredu dajte plnku, preložte na polovicu a urobte koláč. Zrná ponorte do strúhanky, na panvici rozohrejte rastlinný olej a osmažte ich z oboch strán.
Krok 4
Zemiakový zrazy s mäsom
Hovädzie mäso opláchnite pod studenou tečúcou vodou, prevalte v slanej vode, rozdrvte. Nakrájajte nadrobno cibuľu, na panvici zohrejte trochu rastlinného oleja, cibuľu osmažte do zlatista. Pridajte cibuľu do rolovaného hovädzieho mäsa a dochuťte ju soľou a korením.
Krok 5
Zemiaky veľmi dôkladne umyte, a to aj pomocou zubnej kefky, aby v nepravidelnostiach hľuzy nezostali nečistoty. Varíme v uniforme v osolenej vode, necháme trochu vychladnúť, ošúpeme, roztlačíme vidličkou alebo špeciálnou drvinou na zemiakové pyré, osolíme, pridáme vajce, poriadne premiešame.
Krok 6
Zo zemiakovej kaše formujte koláče, na každý dajte plnku, zaštipnite okraje, dajte oválny tvar, mal by vyzerať ako kotletka. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, orestujeme zrazy z oboch strán, z každej strany, ihneď domäkka, aby sa zrazy nerozpadli.
Krok 7
Zrazy v poľštine
Hovädzie mäso opláchnite, nakrájajte na tenké plátky a poriadne prešľahajte. Nakrájajte cibuľu, premiešajte s mletým mäsom, pridajte maslo, strúhanku, soľ a korenie podľa chuti.
Krok 8
Rozšľahané mäso natrieme mletým mäsom, zvinieme, dochutíme soľou a korením podľa chuti, chlebom s múkou, pripevníme dreveným špízom alebo špáradlom. Na panvici rozohrejte rastlinný olej, zražte ho zľahka, preložte do hrnca, naplňte mäsovým vývarom a duste do mäkka.
