Niekedy chcete rozmaznávať seba a svojich blízkych nie veľmi zdravým, ale veľmi chutným jedlom. Vyprážané zemiaky sú len také jedlo. Aby to dopadlo s chrumkavou kôrkou a do konca varenia sa nerozpadlo, musíte poznať niekoľko tajomstiev, ako ju správne pripraviť.
Príprava na vyprážanie zemiakov
Aby vás výsledok varenia vyprážaných zemiakov potešil, musíte zvoliť vhodnú panvicu. Hliníkové a teflónové panvice s tenkými stenami rozhodne nie sú vhodné na tento účel. V takýchto panviciach pri vysokej teplote zemiaky horia a na pomalých sa nevyprážajú. Vyberte si ťažkú hrubostennú panvicu, aby dokázala udržiavať určitú teplotu. Mnoho kulinárskych odborníkov poznamenalo, že liatinová panvica je ideálna na varenie vyprážaných zemiakov. Aby sa zemiaky vyprážali rovnomerne, je lepšie vziať si panvicu s väčším priemerom.
Aby ste dostali chrumkavú kôrku, je dôležitý výber správnej odrody zemiakov. Neberte biele zemiaky - dobre sa varia, ale nie sú vhodné na vyprážanie. Je lepšie sa rozhodnúť pre pevné hľuzy s ružovou pokožkou. Táto odroda má stredný obsah škrobu, preto je najvhodnejšia na vyprážanie.
Spôsob, akým sú zemiaky nakrájané na plátky, ovplyvňuje chuť hotového pokrmu. Ak sú plátky príliš veľké, bude prítomná škrobová príchuť. Najlepšou možnosťou rezania sú kruhy alebo polovice kruhov, ako aj slamky s hrúbkou 1 - 2 mm.
Tajomstvá rovnomerného praženia
Nasekané zemiaky vkladáme iba do rozohriateho oleja. Ak je maslo studené, zemiaky sa uvaria, ale nebude tam žiadna zlatá kôrka.
V panvici by malo byť dostatok oleja tak, aby jeho hladina siahala do stredu zemiakov, ktorých vrstva by nemala presahovať 5 cm Je dôležité, aby sa každý plátok dotýkal panvice aspoň jednou stranou. Potom sa praženie ukáže ako rovnomerné.
Prvých pár minút by sa zemiaky mali vyprážať na prudkom ohni. Potom musí byť oheň znížený na stredný a smažte ďalšie 2-3 minúty. Zemiaky premiešajte, ale nie príliš často - počas celého varenia stačí trikrát. Keď sú všetky plátky zlaté, znamená to, že zemiaky budú hotové za 2 - 3 minúty. V tejto fáze je potrebné jedlo nasoliť a ak je to žiaduce, zakryť ho pokrievkou.
Tipy na varenie vynikajúcich čipov
Každá žena v domácnosti pozná nejaké tajomstvá, vďaka ktorým sú jej zemiaky jedinečné. Iba prax vám pomôže nájsť cestu k vareniu. Existujú ale triky, ktoré už preukázal nejeden kuchársky špecialista a ktoré vám pomôžu uspieť prvýkrát vo varení vyprážaných zemiakov.
Aby hotové zemiaky nemali škrobovú chuť, vložte nakrájané plátky do studenej vody a nechajte pôsobiť pol hodiny. Potom je potrebné zemiaky vybrať a vysušiť.
Ak potrebujete, aby sa vám zemiaky rýchlo osmažili, mali by ste pripravené surové plátky vložiť do vriacej vody a potom ich poriadne vysušiť.
Na zaistenie zlatohnedej kôry môžu byť zemiaky posypané múkou.
Ak máte radi vyprážané zemiaky s cibuľou, musíte ich vyprážať osobitne a pridajte ich 1 minútu pred tým, ako sú zemiaky hotové.
Vyprážané zemiaky by sa nemali soliť na začiatku varenia, pretože ona nechá šťavu von a dusiť, a ostrý sa neobjaví.
Ak vezmeme do úvahy všetky tieto nuansy, vyprážané zemiaky budú chutiť vynikajúco a ich príprava nebude trvať veľa času a energie.
