Morské pochúťky sa pripravujú ľahko. Hlavnou vecou je nepreexponovať ich v ohni a nepreháňať to s korením, ktoré upcháva jemnú chuť. Chladené alebo mrazené langoše sa hodia k bylinám, oleju a citrónu, veľké kôrovce sa najpohodlnejšie varia na panvici, grile alebo v rúre.
Langoše: výhody a funkcie varenia
Langoše sú členmi rodiny kôrovcov. Navonok sa od veľkých kreviet líšia len málo, ale odborníci považujú langoše za druh homára. Tieto kôrovce majú šťavnaté a jemné mäso s rozpoznateľnou sladkastou chuťou, pomerne mäkkú škrupinu a malé pazúry. Tieto kôrovce sa ľahšie varia a vyrezávajú ako veľké kráľovské homáre a langoše sa konzumujú pohodlnejšie.
Výrobok sa považuje za diétny, má vysokú výživovú hodnotu a mäso z kôrovcov je bohaté na bielkoviny, fosfor, horčík a jód. Ľahko sa vstrebáva a zriedka spôsobuje alergie. Obsah kalórií v pochúťkach z morských plodov je mierny, v 100 g langošového mäsa je asi 110 kcal.
Existuje mnoho spôsobov, ako variť kôrovce. Sú vyprážané a dusené na panvici, pečené na grile alebo grile, varené v rúre, dvojlôžkovom kotli alebo pomalom sporáku. Aby si mäso zachovalo svoju šťavnatosť a nebolo tvrdé, je dôležité nepreexponovať ho nad ohňom. Pikantné bylinky, krémové omáčky, citrónová alebo limetková šťava pomôžu zdôrazniť jemnú chuť produktu. Paprika a soľ sa pridávajú v minimálnych množstvách. Langoše nie sú pripravené na ďalšie použitie; musia sa jesť hneď po vyprážaní, teplé alebo teplé.
Langoše na panvici: varenie krok za krokom
Na varenie sú vhodné čerstvé aj mrazené langoše. Citrón je možné nahradiť limetkou: chuť bude ešte jemnejšia. Podiely korenia sa upravia podľa chuti.
Zloženie:
- 4 veľké langoše (najlepšie rovnaké);
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 citrón;
- soľ;
- rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie;
- Mleté čierne korenie;
- zmes bylín.
Mrazené langoše vopred vložte do dolnej komory chladničky. Rýchle rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre alebo v horúcej vode je kontraindikované: mäso bude suché a bez chuti.
Odstráňte vnútornosti a nechajte škrupinu: zachová sa tým šťavnatosť langošov. Opláchnite morské plody, osušte papierovou utierkou. Na hrubostennej liatinovej panvici rozohrejeme rafinovaný rastlinný olej, očistíme cesnak, nakrájame na tenké plátky a opečieme na panvici do zlatista.
Dochutíme soľou, posypeme čerstvo mletým korením a bylinkami. Smažte na rozpálenom cesnakovom oleji z oboch strán, otočte pomocou drevenej alebo silikónovej stierky. Na každej strane sa korpusy vyprážajú najviac 2 minúty, inak mäkké mäso vyschne.
Keď sú langoše pokryté lahodnou zlatou kôrkou, pridajte na panvicu tenké plátky citróna spolu so šupkou. Zalejte asi štvrtinou pohára teplej prevarenej vody a priveďte ju k varu. Vypnite sporák, zakryte panvicu pokrievkou a nechajte morské plody 5 minút, aby sa dobre zaparili a namočili do citrónovej vône. Dajte langoše na misku alebo na samostatné zohriate taniere, ku každej porcii pridajte zelený šalát. Omáčku a sušený biely chlieb podávajte osobitne.
Grilované morské plody: recept krok za krokom
Jednoduchá a vynikajúca možnosť pre milovníkov pikniku. Langoše vyprážané na rošte získavajú charakteristickú arómu a chrumkavú kôrku a najlepšie sa podávajú s cesnakom alebo krémovou omáčkou. Dobrým doplnkom bude chladené ružové víno alebo bežné ľahké pivo.
Zloženie:
- 500 g chladených langošov;
- 3 lyžice. l. čerstvo stlačená citrónová šťava;
- čili podľa chuti
- soľ;
- 1,5 lyžice. l. tekutý med;
- suché korenené bylinky.
Dôkladne vyčistite mušle odstránením vnútorností, škrupiny a hlavy. Je dôležité zabezpečiť, aby boli odstránené všetky vnútornosti, inak bude mäso trpko chutiť. Jatočné telá opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou.
Marinádu pripravíme zmiešaním tekutého medu, čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, nadrobno nakrájanej chilli papričky, mletého čierneho korenia, byliniek. Vložte do výslednej zmesi pripravených homárov, nechajte pôsobiť 60-90 minút. Morské plody pravidelne obracajte, aby sa marináda rovnomerne rozložila.
Korpusy zapečte a uložte na gril. Veľké langoše sa vyprážajú priamo na mriežke, vždy však existuje riziko, že lahôdkový produkt prepadne cez prúty a beznádejne sa pokazí.
Je dôležité udržiavať miernu teplotu a v žiadnom prípade nevariť morské plody na otvorenom plameni, aby boli mäkkýše dobre vyprážané, ale aby neboli vysušené alebo pripálené. Malý trik od šéfkuchára: pripravené langoše je možné vyložiť na kúsok fólie a až potom položiť na mriežku. Lahôdka bude hotová asi za 4 minúty, presné načasovanie závisí od veľkosti langošov. Hotové mäso získava krásnu svetlooranžovú farbu. Podávajte morské plody teplé, pred jedlom sa zalejú čerstvo vylisovanou citrónovou alebo limetkovou šťavou.
Langoše na masle: ľahké a originálne
Maslo dodá jedlu kalórie, ale morské plody budú chutiť obzvlášť jemne. Červená paprika dodá zaujímavé chuťové nuansy. Langoše podávajte teplé, mierne posypané čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou.
Zloženie:
- 400 g mrazených langošov;
- 50 g masla;
- 50 ml horúcej vody;
- 0,25 lyžičky mletý sušený cesnak;
- 0,5 l. sušená paprika;
- 2 štipky červenej feferónky;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie;
- čerstvý citrón alebo limetka;
- nejaká petržlenová vňať.
V dolnom oddelení chladničky rozmrazte morské plody, odstráňte vnútornosti, hlavy, škrupiny. Korpusy dôkladne opláchnite, aby po uvarení nebolo cítiť horkú dochuť. V miske si zmiešajte suché korenie, pridajte čerstvo vytlačenú citrónovú alebo limetkovú šťavu.
Na hlbšej panvici rozohrejeme maslo, pridáme langoše a opekáme z každej strany 2 - 3 minúty. Mäso by malo byť oranžové. Na korpusy dáme zmes korenia a citrusovej šťavy, ktorú lyžičkou uhladíme. Zalejte vriacou vodou, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 3 minúty dusiť. Vypnite sporák a nechajte langoše dusiť na panvici ďalších 5 minút. Počas tejto doby je pochúťka z morských plodov dobre nasýtená šťavou.
Hotové jedlo položte na zohriate taniere a ihneď podávajte. Každú porciu pred jedlom posypte čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, na želanie pridajte trochu čierneho korenia. Ozdobíme lístkami čerstvej petržlenovej vňate.
Langoše v stredomorskom štýle
Tí, ktorí milujú taliansku kuchyňu, určite budú milovať langoše v hustej krémovej omáčke s paradajkami a bylinkami. Ak nie sú žiadne čerstvé paradajky, môžu sa nahradiť paradajkami konzervovanými vo vlastnej šťave.
Zloženie:
- 500 g langošov;
- 400 7 čerstvých alebo konzervovaných paradajok;
- 300 ml 20% krému;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 30 ml olivového oleja;
- 100 ml suchého bieleho vína;
- sušená bazalka a oregano;
- soľ; čerstvá petržlenová vňať.
Langoše zbavte vnútorností, odstráňte hlavy a nohy, jatočné telá dôkladne opláchnite. Škrupiny môžete nechať, s nimi si mäso zachová svoju šťavnatosť. Na rozohriatom olivovom oleji osmažte morské plody. Jatočné telá vyberte z panvice a vychladnite.
Za občasného miešania dáme na panvicu nasekaný cesnak, na stredný oheň opečieme. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky, dužinu nakrájame a vložíme do panvice. Omáčku dusíme za stáleho miešania 7-8 minút. Pridajte soľ, suché bylinky a víno, premiešajte, povarte ďalších 15 minút. Počas tejto doby sa objem omáčky zníži na polovicu.
Za občasného miešania pridáme do panvice krém a odparíme ešte niekoľko minút. Vložte orestované morské plody do omáčky, prikryte panvicu a na miernom ohni duste 5-7 minút. Každú porciu pred podávaním posypte nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Najlepšou prílohou k jedlu sú cestoviny z tvrdej pšenice. Dobre vychladené suché víno, biele alebo ružové, by sa malo podávať s langošmi.
