Holandská omáčka je klasikou európskej kuchyne, základnou vaječno-maslovou omáčkou, na základe ktorej sa dá pripraviť mnoho ďalších druhov omáčok a omáčok. Tradične sa podáva k vyprážaným alebo vareným rybám, ale výborne sa hodí aj k mäsovým a zeleninovým jedlám. História tohto receptu je prekvapivá: prvýkrát sa objavil vo Francúzsku, v normanskom meste Isigny-sur-Mer, preto sa pôvodne volal „Sauce Isigni“. Počas prvej svetovej vojny však maslo použité na výrobu omáčky pochádzalo z Holandska a názov receptu sa postupne menil na Sauce Hollandaise.
Je to nevyhnutné
- - 150 gramov masla;
- - 2 vajcia;
- - 2 lyžice studenej vody;
- - 1/2 citróna (alebo 3 lyžice suchého bieleho vína);
- - soľ, čierne korenie podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Oddeľte žĺtky od bielkov - sú potrebné iba žĺtky. Soľ rozpustíme v dvoch lyžiciach vody. Maslo nakrájame na malé kúsky a necháme zmäknúť. Z polovice citróna vytlačte šťavu.
Krok 2
V malom hrnci opatrne rozdrvíme žĺtky so slanou vodou, pridáme maslo, premiešame a dáme na sporák. Omáčku za stáleho miešania uvaríme na miernom ohni, kým nezhustne. Najdôležitejšie v procese varenia je zabrániť varu a prehriatiu, inak sa žĺtky zvlnia, olej sa odlupuje a omáčka sa pokazí.
Krok 3
Vypnite sporák, nalejte do omáčky citrónovú šťavu alebo biele víno, podľa chuti papriku a veľmi opatrne a dôkladne premiešajte. Omáčku podávajte teplú - buď v omáčkovom člne, alebo po častiach a podlievajte rybou, mäsom alebo zeleninou.
