Tsatziki, alias dzadzyki, je možno najznámejšou studenou omáčkou stredomorskej kuchyne, ktorej domovinou je Grécko. Jeho základom je hustý nesladený jogurt. Omáčka má úžasnú osviežujúcu chuť a korenistú arómu. Hodí sa k mäsovým jedlám, ale tzatziki sa často podáva ako samostatné občerstvenie.
Okrem jogurtu sú najdôležitejšími ingredienciami gréckej omáčky uhorková dužina, olivový olej, cesnak a soľ. Pridáva sa do nej aj čierne korenie, bylinky a olivy. Názov tejto omáčky pochádza z tureckého jedla jajik, ktoré sa skladá z podobných prísad, ale má redšiu konzistenciu.
Ako variť tzatziki: recept krok za krokom
Na výrobu tzatziki omáčky budete potrebovať:
- 150 g hrubého nesladeného jogurtu;
- 2 malé čerstvé uhorky;
- strúčik cesnaku;
- 2 vetvy kôpru;
- 1 lyžička citrónová šťava;
- 1 lyžička olivový olej;
- soľ podľa chuti.
Toto množstvo prísad je dostatočné na prípravu 2 - 3 porcií omáčky.
Príprava
Uhorky umyte a ošúpte. Pozdĺžne ich prekrojte na dve polovice, lyžičkou vyberte semienka. Uhorkovú dužinu nakrájajte na malé kúsky. Zmiešajte ich s ½ lyžičky. osolíme a vložíme do cedníka. Nechajte 10-15 minút - počas tejto doby z nich odtečie prebytočná tekutina, čo je v tzatziki úplne zbytočné.
Nakrájajte kôpor veľmi jemne. Pre pikantnosť môžete do omáčky pokojne pridať aj lístky mäty, ktoré musia byť tiež nadrobno nakrájané.
Rub cesnak na jemnom strúhadle alebo prejsť špeciálnym lisom. Vložte ju do misy, pridajte nasekané bylinky, jogurt, olivový olej, citrónovú šťavu a uhorky. Tú druhú mierne stlačte rukami. Podľa chuti dosolíme a všetko premiešame.
Vložte omáčku do chladničky najmenej na dve hodiny. Tento čas bude stačiť na to, aby sa chute jeho ingrediencií zmiešali a zmenili sa na pikantný gastronomický kokteil.
Užitočné tipy
V ideálnom prípade by sa na výrobu tzatziky mal použiť grécky jogurt. Na pultoch ruských obchodov to však nie je tak často vidieť. Ak nenájdete grécky jogurt, môžete si ho pripraviť z bežného, len by mal byť prírodný, bez akýchkoľvek prísad. Vložte bežný jogurt do tenkej látky, potom zaveste na háčik 10-12 hodín. Počas tejto doby z jogurtu odtečie všetka prebytočná tekutina, ktorá zhustne.
Je potrebné mať na pamäti, že pri takomto postupe jogurt stratí asi polovicu svojej hmotnosti - to znamená, aby ste dostali 150 g hustého jogurtu, mali by ste užiť 300 g obvyklého.
Omáčku Tzatziki môžete podávať nielen k mäsu. Dobré je aj do dueta s vyprážanými rybami. V Grécku je táto omáčka neoddeliteľnou súčasťou meze (špeciálne občerstvenie na alkohol). Používa sa tiež ako dipová omáčka na zeleninu alebo chlieb a je doplnená mäsovými jedlami souvlaki (špízy na špíz) alebo gyros (grécka shawarma).
