Kuracie filé je výrobok, ktorý nepotrebuje dlhodobé predvarenie. Pokrmy z neho sa pripravujú rýchlo, ale ukážu sa ako chutné a rozmanité. Ak je to žiaduce, môžu byť z kuracieho filé vyrobené zložitejšie jedlá, hodné stať sa ozdobou slávnostného stola.
Vyprážané kuracie filety
Starostlivo zbité a vyprážané kuracie filety sú základom mnohých klasických jedál. Vo francúzskej a talianskej kuchyni je obzvlášť veľa takýchto receptov. Kuracie rezne sa často pečú v strúhanke zmiešanej s bylinkami alebo sa po ponorení do cesta vyprážajú. Niekedy sa na krátkom čase vypráža na rozpálenom oleji, aby bolo mäso jemné a šťavnaté. K takému kuraciemu mäsu sa určite podáva omáčka - jemná krémová alebo pikantná a pikantná omáčka robí jedlo obzvlášť chutným. Filety sa niekedy vyprážajú bez výprasku a pripravujú sa ohriatím v omáčke. Medzi pečené kuracie jedlá patria Chicken Diana a Chicken Veronique, Chicken Piccata a Chicken Alfredo, rôzne kuracie pečienky a rezeň.
Pripravte známe kurča Veronique a ochutnajte klasické recepty francúzskeho kuracieho filé. Budete potrebovať:
- 4 kuracie prsia;
- 2 čajové lyžičky olivového oleja;
- 1 strúčik cesnaku;
- 60 ml suchého bieleho vína;
- 500 gramov červeného hrozna bez jadierok;
- 125 ml kuracieho vývaru;
- 8 vetvičiek tymiánu;
- 60 ml krému s obsahom 20 - 30% tuku.
Na hlbokej panvici rozpálime olej. Prsia vyprážajte, umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovými kuchynskými utierkami, jednu po druhej 2 - 3 minúty do zlatista. Cesnak nakrájajte na tenké plátky a smažte ho na tej istej panvici, kým sa neobjaví výrazná aróma. Kurča vráťte späť na cesnak, zalejte vínom. Zahrejte na vysoký oheň 1 minútu, znížte teplotu a pridajte hrozno, tymián a vývar. Misku varíme na miernom ohni 10 minút. Kuracie mäso vyberte a dajte na taniere, nalejte do panvice smotanu, zvýšte teplotu a omáčku povarte 1 - 2 minúty, kým nezhustnú. Nalejte filé a podávajte.
Kuracie filety môžu byť tiež marinované a grilované. Pre kuracie mäso sú marinády vhodné nielen na báze octu, ale aj citrónovej šťavy, kefíru, vína, sójovej omáčky.
Plnené kuracie filety
Kuracie filé je často plnené syrom, šunkou, hubami, zeleninou. Obľúbenou talianskou náplňou je špenát a jemný krémový syr. Filet sa robí na kolieska alebo sa krája na „knihu“, aby sa plnka dala, obalená, obalená v pásoch slaniny, vyprážaná a pečená v rúre. Jedným z týchto jedál je slávne filé Cordon Blue, do rovnakej kategórie patria nádherné, šťavnaté kyjevské rezne.
Kuracie filé ako prísada do iných jedál
Kuracie filé je často jednou zo surovín na varenie, na koláče, do šalátov. Rizoto, kari, biryani sa pripravujú s filé. Veľmi obľúbená je modifikácia šalátu Caesar, do ktorého sú vložené grilované kuracie prsia. Z filetovaných kuracích stehien sa šťavnaté a jemné mleté mäso pripravuje na knedle, ravioli, guezu, terinu a jednoduché palacinky.
Kuracie filé je často pošírované - varené v malom množstve tekutiny s korením. Toto kuracie mäso môžeme podávať s omáčkami, nakrájané na sendviče a šaláty. Je ideálny pre diétne jedlá.
Nakrájané kuracie filé
Kuracie filé, nakrájané na kúsky, varíme za pár minút. Môže sa z neho pripraviť hovädzí stroganoff alebo praženica, chikken masala. Takéto kúsky nakrájajte na kúsky a môžete ich upiecť v rúre a získať tak chrumkavé a aromatické tyčinky. Pre toto jedlo budete potrebovať:
- 1 kilogram kuracieho filé, nakrájaného na „tyčinky“;
- 1 pohár múky;
- 1 čajová lyžička soli;
- 2 kuracie vajcia;
- 1 čajová lyžička medu;
- 1 čajová lyžička dijonskej horčice;
- ½ šálky nasekaných vlašských orechov;
- 1 šálka sezamových semien;
- 1 čajová lyžička nasekaných listov rozmarínu;
- 1 šálka strúhanky.
Rúru predhrejeme na 200C. Spojte nasekané orechy, sezamové semiačka, strúhanku, rozmarín a ¾ čajovej lyžičky soli. Nalejte do širokej, plytkej misky. V podobnej miske zmiešajte zvyšnú soľ a múku. V tretej rozšľaháme vajíčko s medom a horčicou. Tyčinky si nakrájajte najskôr v múke, potom vo vaječnej zmesi a potom v strúhanke. Dáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme 15-20 minút. Podávame s omáčkou a čerstvým zeleninovým šalátom.
