Je ťažké nájsť na svete takých ľudí, ktorých tradičná kuchyňa nemá rybí koláč. Toto jedlo môžete pripraviť podľa rôznych receptov, s rôznymi druhmi cesta a rôznymi rybami, príchuťami. Otvorené a uzavreté, teplé i studené, exotické a veľmi jednoduché, všetky tieto koláče budú rovnako uspokojivé, zdravé a chutné.
Klasická ruská ryba kulebyaka
Recept na kulebyaki bol prvýkrát napísaný v 17. storočí. Toto jedlo sa podávalo na kráľovských hostinách, pečie sa v obchodných domoch, hodovali na ňom šľachtici a roľníci. Piekli mäso, chudé a samozrejme rybie koláče. S prípravou takého rybieho koláča sa budete musieť pohrávať, ale zaujímavá chuť stojí za to.
Na kysnuté cesto budete potrebovať:
- 5 g suchého droždia;
- 600 g pšeničnej múky;
- 2 kuracie vajcia pri izbovej teplote;
- 2 lyžice. lyžice cukru;
- 100 ml teplého mlieka s obsahom tuku najmenej 2,5%;
- 200 ml teplej vody;
- 100 g masla;
- 1 lyžička soli.
Na plnenie:
- 600 g filetu z lososa;
- 100 g varenej ryže;
- 200 g varených húb (biele, hríb, hríb);
- 1 hlava cibule;
- 4 varené kuracie vajcia;
- 2 lyžice. lyžice nasekanej kôprovej zelene;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie;
- 9 tenkých palaciniek.
A tiež na mazanie:
- 1 surový vaječný žĺtok;
- 2 lyžice. lyžice mlieka s obsahom tuku asi 2,5%;
- štipka soli a cukru.
Položte cesto. V menšej nádobe zmiešajte cukor a droždie s teplým mliekom. Nechajte pôsobiť 10 minút. V hrnci rozpustíme maslo. Pšeničnú múku preosejeme do veľkej misy mixéra, pridáme vajce, rozpustené maslo, vodu a soľ. Vymiesime cesto. Miešajte dohladka. Zakryte gázou alebo čistou handričkou a nechajte hodinu pôsobiť na teplom mieste. Keď cesto vystúpi, znova ho premiesime a necháme opäť kysnúť.
Pracovnú dosku poprášime múkou. Cesto vyložte, znova premiešajte a vyvaľkajte na vrstvu s hrúbkou asi 5 - 7 mm a priemerom 25 x 35 cm. Na vyvaľkané cesto rozložíme palacinky. Nakrájajte cibuľu na malé kocky. Osmažte huby, pridajte a osmažte cibuľu dozlatista. Mierne vychladnúť. Filet z lososa nakrájame na kocky. Vajíčka nastrúhame na hrubom strúhadle a zmiešame s bylinkami.
Zbierajte kulebyaka. Najskôr položte vrstvu vajec, potom huby a cibuľu, potom varenú ryžu a poslednú vrstvu lososa. Plnku utesnite palacinkami a potom zabaľte cestom. Koláč položte švom nadol na plech na pečenie lemovaný pergamenom. Z cesta vyformujte zvyšky cesta a poukladajte ich na vrch torty. V hornej časti koláča urobte niekoľko rezov. Cesto necháme 20 minút kysnúť. Žĺtka vyšľaháme s mliekom, soľou a cukrom. Pečieme v rúre predhriatej na 200 ° C 35 - 40 minút, kým kôra nezozlatne. Koláč nechajte 15 minút odpočívať, potom nakrájajte na porcie a podávajte.
Kalakukko - fínsky rybí koláč
V preklade z fínskeho Kalakukko - „rybia peňaženka“. Toto je jednoduchý a výdatný koláč z ražného cesta. Tradične sa do výplne dával vendace, neskôr ju však začali nahrádzať inými malými rybkami. V modernom varení sa na plnenie používa losos, ale koláč s takouto náplňou sa málo podobá obyčajnému, tradičnému. Recept na tento koláč sa nedá nazvať ľahkým, ale ak ho budete postupovať krok za krokom, ukáže sa, že je jasný a jednoduchý.
Na test budete potrebovať:
- 200 g pšeničnej múky;
- 600 g ražnej múky;
- 500 ml vody;
- 2 lyžice. lyžice masla;
- 2 čajové lyžičky jemne mletej soli;
- hrubá soľ.
Na plnenie:
- 800 g malých rýb (sýr, vendace, huňáčik);
- 200 g slaniny;
- 2 lyžice. lyžice smotany s obsahom tuku najmenej 20%;
- soľ a čierne korenie.
Do hlbokej misy preosejeme pšeničnú a ražnú múku s najemno mletou soľou. Maslo rozpustíme. Pridajte vodu a maslo na múku a vypracujte na hladké cesto, vyvaľkajte ho na guľku, zabaľte potravinovou fóliou a odložte nabok.
Mäso ryby - odrežte chvosty a hlavy, olúpte šupky, črevá a nakrájajte na filety. Cesto rozvaľkáme na kruh s hrúbkou najviac 2 - 3 mm. Slaninu nakrájame na tenké prúžky. Cesto posypeme ražnou múkou, do jednej vrstvy uložíme do stredu rybie filé, posypeme soľou a korením, ražnou múkou a obložíme pásikmi slaniny. Opakujte, kým vám nedôjde ryba a slanina (posledná vrstva by mala byť slanina). Plnku zakryjeme cestom, švom otočíme nadol, ruky si navlhčíme vodou a cesto uhladíme. Preložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Koláč pečieme v rúre predhriatej na 220 ° C 40 minút, kým kôra nezozlatne. Vyberte koláč, zabaľte ho do fólie. Počkajte, kým teplota rúry neklesne na 120 ° C, a kalakukko pečte ďalšie 3 - 4 hodiny. Hotový koláč zabalíme uterákom, aby bola kôrka mäkká a máčame ho asi 20 minút. Potom koláč potrieme rozpusteným rastlinným olejom a podávame.
Recept na domácu marockú rybu z pastiliek
Marocká kuchyňa je fantastickou zmesou európskych a východných tradícií, chutí a vôní. Jedným z receptov na túto skvelú kuchyňu je marshmallow. Toto je vynikajúci koláč z filo cesta, tenký a zlatý, s bohatou náplňou. Niekedy rybka.
Budete potrebovať:
- 4 pláty filo cesta;
- 250 g filetu z lososa;
- 2 veľké zemiaky;
- 2 nakrájanú cibuľu;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 3 cm koreňa zázvoru;
- 1 zelené čili
- 1 polievková lyžica. lyžica zmesi korenia čili masala;
- ¼ lyžička kurkumy;
- 1 surový vaječný žĺtok;
- 3 lyžice. roztopené maslo;
- nasekané zelené koriandre;
- soľ.
Olúpte a uvarte zemiaky, pyré. Cibuľu osmažte do zlatista. Koreň zázvoru ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle, pretlačte cesnak lisom a premiešajte so zázvorom. Pridajte cesnakovú zázvorovú pastu a prášok masala k cibuli a duste ju asi 10 minút na miernom ohni. Vyberte semiačka z čili a dužinu nasekajte. Filet z lososa nakrájame nadrobno. K zemiakovej kaši pridáme lososa, cestoviny, kurkumu, koriander a korenie, poriadne premiešame.
Vyberte guľatý pekáč. Cesto nakrájame na priemer. Umiestnite tri listy, ktoré sa prekrývajú, aby okraje viseli nadol. Potrieme rozpusteným maslom a rozložíme plnku, okraje cesta preložíme, potrieme maslom a koláč obalíme posledným plátom, potrieme zvyšným maslom, okraje zaistíme. Rúru predhrejeme na 180C. Vyšľahajte žĺtok a zakryte koláč. Koláč musíte variť asi 20 - 25 minút, kým nestane zlatistý a chrumkavý.
