Pilaf je jedno z mojich obľúbených jedál. Nedávno som na regáloch v obchodoch, v oddeleniach hotových jedál, pozoroval veľa rôznych variácií pilafu. S bravčovým, hovädzím, jahňacím, kuracím mäsom, kaparami. Predstavujem vám teda recept na pravý klasický pilaf Fergana, vďaka ktorému si toto chutné orientálne jedlo môžete uvariť aj doma.
Je to nevyhnutné
- - ryža - 1 kg
- - Mrkva - 1 kg
- - Cibuľa - 3-4 stredné hlavy
- - Tukový chvostový tuk (na ochutenie oleja) - nie viac ako 100 gramov
- - Rastlinný olej - 300 - 350 gramov
- - Jahňacie - asi 800 g
- - Cesnak - 2 - 3 celé hlavy alebo jedna hlava rozobratá na zuby
- - feferónky - 2-3 kusy
- - Cícer (nohat, nugat, hummus, cícer) - sušený asi 100 gramov
- - Zira (kmín) - jedna a pol až dve čajové lyžičky
- - hrozienka - dve až tri polievkové lyžice
- - Barberry - polievková lyžica (suchá)
- - Horúca paprika a soľ podľa chuti
Inštrukcie
Krok 1
Opláchnite ryžu tak, aby zostala čistá posledná voda. Olúpte hlavičky cesnaku, ale nerozdeľujte ich na klinčeky. 3 cibule a mrkvu ošúpte, nakrájajte na pol krúžky a mrkvu na tenké prúžky. Zahrejte kotol a rozohrejte v ňom olej. Na tomto oleji orestujeme nelúpanú cibuľu, kým nesčernie. Vymaž to. Nakrájajte zvyšok cibule a za stáleho miešania ju pražte do tmavozlata, čo bude trvať o niečo menej ako 10 minút. Pridajte na kocky nakrájané jahňacie mäso a pražte ho do chrumkava.
Krok 2
Pridajte mrkvu, pražte ju bez miešania 3 minúty, potom všetko dobre premiešajte a za stáleho miešania povarte ďalších 10 minút. Zalejeme vriacou vodou tak, aby bola o 1 cm vyššia ako celý obsah kotla. Pridáme štipľavú sušenú papriku, opäť oheň zmiernime a dusíme hodinu. Zmiešajte kmín a koriander, rozdrvte ho rukami alebo v mažiari, lepšie však rukami. Pridajte čučoriedku a všetko spolu pošlite na mäso. Osolíme. Znížte teplotu a varte, kým nie je mrkva mäkká, asi 10 - 15 minút.
Krok 3
Ryžu opäť opláchnite, vypustite vodu. Dajte na mäso, zarovnajte. Zvýšte oheň na maximum a do kotla nalejte vriacu vodu tak, aby pokrývala ryžu vrstvou 3 centimetre. Keď ryža absorbuje vodu, vtlačte hlávky cesnaku do obsahu kotla, znížte teplotu na stredný stupeň a duste ich, kým ryža nebude uvarená. Pomocou štrbinovej lyžice skontrolujte pripravenosť: ak je pri miernom dopade na povrch ryže zvuk tlmený, bude potrebné urobiť niekoľko prepichnutím v pilafe tenkým dreveným špízom. Potom prikryte, znížte teplotu na veľmi malú teplotu a nechajte pôsobiť 30 minút.
