Napoleon je lahodný a aromatický koláč s jemným maslovým krémom a tenkou kôrkou, ktorý nikoho nenechá ľahostajným. Chuť tohto koláča je nám známa už od detstva. Existuje veľa receptov na tento koláč, ale skutočný Napoleon, rovnako ako v cukrárňach, je možné pripraviť iba striktne v súlade s požiadavkami GOST.
Napoleonova torta: príprava ako v cukrárňach
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- 4 lyžice. múka;
- 1 polievková lyžica. kyslá smotana;
- 250 g masla;
- kuracie vajcia - 2 ks.
Na prípravu krému budete potrebovať:
- kuracie vajcia - 3 ks.;
- 4 lyžice. l. múka;
- 1, 5 čl. Sahara;
- 1 liter smotany;
- 200 g masla;
- vanilkový cukor (podľa chuti).
Prvým krokom je príprava cesta na Napoleona. Maslo vyberte z chladničky a nechajte ho chvíľu pri izbovej teplote, aby sa trochu rozpustilo. Nalejte na stôl múku, pridajte maslo a premiešajte.
Mixérom alebo mixérom rozšľaháme kyslú smotanu a kuracie vajcia, potom túto zmes nalejeme do múky. Výsledné cesto dobre premiešajte, rozdeľte na 7 rovnakých častí, urobte z nich guľky a vložte ich na 2-3 hodiny do chladničky.
Mierne zmrazené cesto musí byť vyvaľkané. Snažte sa, aby boli koláče tenké (asi 1 cm). Aby sa na koláčoch nevytvárali bubliny, opatrne ich prepichnite vidličkou a nechajte pôsobiť 10-15 minút a potom ich už len pošlite do rúry.
Rúru predhrejte na 200 ° C. Koláče poukladajte na plech pokrytý pergamenom a pečte asi 5-7 minút, kým nie sú jemne hnedé a hnedé. Koláče vyberajte veľmi opatrne, pretože sú krehké a môžu sa lámať.
Druhým krokom je príprava tortového krému. Kuracie vajcia, cukor a vanilín vyšľahajte mixérom dohladka. Túto zmes zahrievajte na miernom ohni asi 5 minút do zhustnutia. Krém odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť. Potom k tomu pridáme maslo a vyšľaháme mixérom. Môžete tiež pridať citrónovú kôru do krému na dochutenie.
Teraz musíte všetky koláče namazať krémom. Najvyššiu kôru ozdobíme orechmi, strúhankou alebo práškovým cukrom. Koláč je potrebné dobre namočiť, aby bol mäkký a jemný. Napoleon nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote a potom 2-3 hodiny v chladničke.
Tajomstvá Napoleonovho varenia
Používajte iba prémiovú pšeničnú múku, ktorú treba dobre preosiať.
Maslo musí byť umyté a zmiešané s múkou tak, aby neboli hrudky. Cesto na tortu musí byť vláčne a suché.
Ak koláčové vrstvy natriete a hneď naservírujete, budú vrstvy chrumkavé. A ak ho dáte na pár hodín do chladničky, potom bude koláč chutiť jemne.
Často sa odporúča piecť koláče pri vysokej teplote (230 ° C), čo urýchli proces pečenia, ale to môže pokaziť chuť. Rúru nastavíme na jemnú teplotu asi 200 ° C.
