Zemiaky sú obľúbenou zeleninou v mnohých krajinách. Najmä v Rusku sa používa na výrobu najrôznejších jedál. Mnoho ľudí však nepozná špecifické vlastnosti tohto produktu. Napríklad nie každý môže vysvetliť, prečo sú zemiaky pri nesprávnom skladovaní sladké.
Spotrebitelia, ktorí skladujú zemiaky v chladničke alebo v pivnici, si určite všimli, že produkt získava sladkastú chuť. Nie všetci sú s tým spokojní. Ale aby ste sa vyhli takejto situácii, musíte pochopiť chemické procesy, ktoré sa vyskytujú v zemiakoch, a faktory, ktoré ich spôsobujú. Jednou z hlavných zložiek zemiakov je škrob. Ten v skutočnosti dodáva zelenine takú sýtosť, pre ktorú je produkt v poľnohospodárstve cenený. Škrob ako chemikália patrí do kategórie polysacharidov. Keď sa dostane do tela, vplyvom kyselín sa premení na glukózu - monosacharid, ktorý sa stane zdrojom sacharidov. Sacharidy zasa telo používa na udržanie života, podobný proces nastáva aj pri zemiakových hľuzách. Ak sa skladuje pri teplotách pod 0 stupňov Celzia, začína sa proces rozkladu polysacharidov na jednoduchšie prvky vrátane glukózy. Táto látka dodáva zemiakom sladkastú chuť. Samotný proces je neškodný, pretože je podobný tomu, čo sa deje vo vnútri gastrointestinálneho traktu po konzumácii zemiakov. Ak však nemáte radi sladkú chuť zemiakov, skúste ich skladovať inak. Skladovací priestor by mal byť suchý a chladný, ale teplota by nemala klesnúť pod bod mrazu. Ďalšou metódou je rýchle zmrazenie, ktoré sa používa pri príprave polotovarov zemiakov. Za týmto účelom pripravte produkt - olúpte hľuzy, nakrájajte a zmrazte. Mali by sa uchovávať v mrazničke, kým sa priamo nezjedia, ale ak nemáte inú možnosť, môžete ich uložiť aj v pivnici. Hlavné je, aby tam neležal dlho. Niekoľko týždňov by hľuzy nemali byť sladké, ale ak si ich necháte do jari, takáto možnosť existuje.
