História pôvodu krasnodarskej omáčky siaha do vzdialených 30. rokov. A je to spojené s prinesením receptu na kečupovú omáčku z USA do ZSSR. Preto sa Krasnodarská omáčka považuje za vzdialeného príbuzného kečupu.
Počas sovietskej éry bola krasnodarská omáčka obľúbeným doplnkom stola, rovnako ako kyslá kapusta. A takmer každá sovietska rodina, najmä na sviatky, zdobila svoj stôl omáčkou. Podával sa k rybám, mäsu, cestovinám, rezancom.
Krasnodarská omáčka je chutné a zdravé dochucovadlo mnohých jedál. Dávam do pozornosti tri druhy receptov na lahodnú krasnodarskú omáčku s prípravou na zimu.
Domáca krasnodarská omáčka na báze paradajkového a jablkového pyré krok za krokom recept s fotografiou
Zloženie:
- paradajky - 2 kg;
- jablká - 1 kg;
- cesnak - 4 strúčiky;
- ocot - 2 lyžice. l. (je vhodné použiť ocot 9%);
- mleté čierne korenie - 1 gram (pridajte podľa chuti);
- škorica - 1 lyžička;
- muškátový oriešok - 1 lyžička;
- soľ - 2 lyžičky;
- cukor - 6 lyžičiek
Príprava:
-
Najskôr sa pustíme do prípravy jabĺk: umyjeme ich, olúpeme a odstránime nepotrebné semiačka.
Obrázok - Jablká pomelieme spolu s paradajkami na mlynčeku na mäso.
- Výsledné jablkové a paradajkové pyré vložte na sporák. Varíme 30 minút bez pridania korenia. Na varenie je lepšie vziať si hrniec s hrubým dnom alebo nepriľnavým povlakom.
-
Po 30 minútach panvicu vyberte. Omáčku rozšľaháme mixérom a opäť zapálime
Obrázok -
Do výslednej masy pridajte korenie: muškátový oriešok, škoricu, soľ, cukor a čierne mleté korenie. Všetko premiešame a nastavíme na varenie ďalších 10 minút.
Obrázok - Po 10 minútach pridajte nadrobno nakrájaný alebo prelisovaný cesnak a ocot. Nechajte ešte 5 minút povariť.
-
Pripravíme si konzervy: dôkladne ich opláchneme (najlepšie sódou), skontrolujeme, či v nich nie sú štiepky a praskliny. A nastavili sme sterilizáciu akýmkoľvek spôsobom, ktorý je pre vás pohodlnejší. Najradšej sterilizujem malé tégliky s vriacou vodou. Aby ste to dosiahli, musíte do panvice natiahnuť studenú vodu, aby boli plechovky úplne zakryté. Prikryjeme a dusíme. Po varení musíte variť 5 minút. Potom vyberte kliešťami alebo vidličkou a plechovky položte na čistý vyžehlený uterák. Nalejte pripravenú omáčku do sterilných nádob a zatvorte ju sterilnými viečkami.
Obrázok -
Poháre s omáčkou otočte hore dnom, zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.
Obrázok
Domácu omáčku je lepšie ochutnať za 2 - 3 mesiace, aby mala čas odhaliť všetku svoju chuť.
Krasnodarská omáčka v sovietskom štýle doma originálny recept
Zloženie:
- paradajky - 10 ks. (veľké alebo mierne väčšie ako priemer);
- jablká - 5 ks. (najlepšie sladká odroda);
- voda - 4 lyžice. l;
- mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky;
- soľ - 1/2 lyžičky;
- škorica - 1/3 lyžičky;
- strúhaný muškátový oriešok - 1/3 lyžičky;
- červená feferónka - 1/3 lyžičky. (možno nahradiť polovicou malého puzdra);
- cukor alebo med - 1 lyžička;
- ocot (9%) - 2 lyžice. l;
- cesnak - 3-4 strúčiky.
Príprava:
- Paradajky umyjeme a dáme do hrnca. Nalejte 2 polievkové lyžice. l. vody a dusíme na miernom ohni do zmäknutia.
- Vyberte panvicu z ohňa a vypustite vodu. Paradajky pretrieme cez sito, zbavíme ich šupky a semien.
- Ďalej nakrájajte jablká na polovicu, pridajte 2 lyžice. l. podlejeme a dusíme rovnako ako paradajky. Jablká tiež pretrieme cez sitko.
- Spojte paradajku a jablkovú omáčku v hrnci, zakryte viečkom. Dáme na malý oheň a dusíme 20 minút do zhustnutia.
- Vložte červenú papriku, škoricu a muškátový oriešok do vrecka na gázu a vložte do hrnca. Potom pridáme čierne korenie a necháme ešte 10 minút horieť.
- Po uplynutí času pridáme ocot a 3-4 nasekané strúčiky cesnaku. Necháme ešte 5 minút dusiť a vyberieme gázové vrecko s korením. Omáčka je teraz pripravená.
- Horúcu omáčku nalejte do sterilných nádob, utiahnite viečka, otočte ich a zabaľte, kým úplne nevychladnú.
Domáca krasnodarská omáčka s paprikovým instantným receptom
Zloženie:
- paradajky - 500 gr.;
- jablká - 500 gr.;
- červená paprika - 300 gr.;
- rastlinný olej - 30 ml.;
- ocot (9%) - 10 ml.;
- cesnak - 4 strúčiky;
- škorica - 1/3 lyžičky;
- muškátový oriešok - 1/3 lyžičky;
- čierne korenie - 1/2 lyžičky;
- bobkový list - 2 ks.;
- soľ - 1/2 lyžice. l;
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
Príprava:
- Najskôr umyte paradajky a vložte ich do hrnca. Zalejte vriacou vodou 2 - 3 minúty.
- Paradajky ošúpeme a nakrájame na štvrtiny.
- Potom paprike odrežeme chvosty, zbavíme ich semienok a umyjeme ich pod tečúcou vodou.
- Ďalej jablká umyte, ošúpte a zbavte jadier a nakrájajte na štyri kúsky.
- Paradajky, papriky a jablká skrútte na mlynčeku na mäso, preložte do hrnca.
- Hrniec s obsahom položíme na sporák a pridáme korenie: soľ, cukor, škoricu, muškátový oriešok, čierne korenie a nasekaný cesnak. Varíme 20 minút.
- Panvicu odstavíme z ohňa a paradajkovú hmotu rozšľaháme ponorným mixérom.
- Po vyšľahaní opäť položte panvicu na oheň a vložte do nej bobkový list. Pridajte ocot, rastlinný olej a za občasného miešania povarte 15 minút.
- Hotovú omáčku nalejte do sterilných nádob, utiahnite sterilnými viečkami, otočte a zabaľte, kým úplne nevychladne.
Užitočné vlastnosti a obsah kalórií v omáčke Krasnodar
Výhody krasnodarskej omáčky možno určiť zložením zložiek. Paradajky obsahujú takmer všetky vitamíny potrebné pre každého človeka: A, C, E, B, K, PP. Obsahuje kyselinu citrónovú a vínnu. Paradajky sú navyše vynikajúcim zdrojom mnohých prospešných minerálov: draslíka, horčíka, železa, jódu, vápnika a fosforu.
Jablká sú zdrojom železa a jódu. Obsahujú: betakarotén, vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, C, H a PP, ako aj minerály potrebné pre ľudský organizmus: draslík, vápnik, horčík, nikel, molybdén, fosfor a sodík.
Korenie a korenie stimuluje imunitný systém a zlepšuje trávenie.
Obsah kalórií v omáčke Krasnodar sa pohybuje od 60 do 80 kcal na 100 gramov hotového výrobku, v závislosti od zložiek, z ktorých sa skladá.
Zvláštnosťou krasnodarskej omáčky je, že ak si ju urobíte doma na zimu, môžete si zabezpečiť vitamínový doplnok po celý rok. Omáčka sa môže podávať s akýmkoľvek jedlom. Bude to skvelá náhrada za kečup z obchodu.
Rovnako si vo videu podrobne sledujeme, ako si doma pripraviť Krasnodarskú omáčku.
