Je to kórejské jedlo zo surového mäsa, rýb alebo morských plodov s prídavkom čerstvej zeleniny a orientálneho korenia. Hlavné zložky sa nakladajú špeciálnym spôsobom, najčastejšie s prídavkom octu. Dajú sa teda podmienečne nazvať surové. Veľmi originálny a pikantný je získaný z rybieho filé. Je lepšie zvoliť ryby, ktoré nie sú veľmi tučné a bez kostí.
Podľa legendy sa ryba he varila najskôr v starovekej Číne. Tvrdia, že to bolo obľúbené jedlo filozofa Konfucia. Kórejčanom sa neskôr táto ryba páčila. Recept trochu pozmenili pridaním vlastných tradičných dochucovadiel. V súčasnosti sa odvoláva na kórejskú kuchyňu. Spravidla sa vyrába zo surových rybích filé, ktoré sa nakrájajú na malé kúsky a marinujú v octe s množstvom korenia a korenia. Ryby sú považované za ryby alebo ryby s nízkym obsahom tuku. Hlavné je, aby bol čerstvý. Na toto originálne predjedlo sa dokonale hodí vykostené mäso z bielej šťuky. Po morení sa rozpustí v ústach a v kombinácii so zeleninou a korením je skvelým pokrmom. Ak si nie ste istí kvalitou zakúpeného produktu, odporúčame vám ho uvariť doma. Keď si urobíte všetko sami, budete mať kontrolu nad celým procesom. Recept na toto vynikajúce jedlo je dosť jednoduchý a na jeho prípravu je potrebný minimálny súbor bežných výrobkov. Nezabúdajme, že stále veľa ušetríš.
Tajomstvá varenia
Napriek tomu, že recept na neho je nekomplikovaný, jeho príprava má svoje vlastné triky:
- Ryby by sa nemali mraziť. Po rozmrazení môže buničina stratiť svoju celistvosť.
- Aby sa miska nestala tuhou, musí sa najskôr odstrániť kôra.
- Je lepšie rezať filé veľmi ostrým nožom. Potom budú pruhy tenké.
- Po zavedení octu môžu byť ryby krehké, takže ich jemne premiešajte. Inak bude vyzerať ako kaša.
- Heh bez papriky a mletého koriandra neexistuje. Jediná vec je, že môžete zvýšiť alebo znížiť množstvo korenín podľa svojich predstáv.
- Zelenina pre toto jedlo je zvyčajne tiež nakrájaná na tenké prúžky.
Klasický postupný recept na zubáča
Pri výbere zubáča sa pozeráme na žiabre, je potrebné, aby boli žiarivo červené. Koža rýb by mala byť pevná.
Zloženie:
- filet zo šťuky - 500 g
- kyselina octová 70% - 1 polievková lyžica
- mrkva - 1-2 ks.
- cibuľa - 2 ks.
- 70% kyselina octová - 1 polievková lyžica. lyžica
- rastlinný olej - 100 ml
- mletý koriander - 1 čajová lyžička so šmýkačkou
- mleté čierne korenie - 1 lyžička (podľa chuti)
- mletá červená paprika - ½ lyžičky
- soľ - 1 polievková lyžica. lyžica (podľa chuti)
Príprava:
Hlavu a plutvy ostrieža odrežte (tieto časti rýb je možné použiť na rybiu polievku). Vnútornosti rýb odhodíme. Korpus pozdĺžne rozrežeme na dve časti a stiahneme šupku.
Filé oddeľte od kostí a nakrájajte na malé podlhovasté kúsky dlhé 2 - 3 cm a hrubé asi 1 cm. Vložte do hlbokej misy.
Nalejte do rýb kyselinu octovú a rýchlo ich premiešajte. Škvrny odložíme na 30 minút do chladničky, kým nebudú všetky kúsky jednotne biele.
Zatiaľ čo je ryba marinovaná v chladničke, pripravte si zvyšok surovín. Mrkvu potrieme na tenké prúžky. K tomu je lepšie použiť špeciálne strúhadlo na zeleninu v štýle zeleniny.
Cibuľu nakrájame na pol krúžky
Po pol hodine (ak ju budete držať trochu dlhšie, už sa to nebude zhoršovať) vyberieme z chladničky rybu už bielu od octu. Najskôr na ňu dajte cibuľu, potom vrstvu mrkvy. Bez miešania posypeme navrch soľou, horúcim červeným a čiernym korením, pridáme koriander. Pridajte všetky koreniny s prihliadnutím na osobnú chuť, čo najviac, čo najmenej.
V samostatnej miske zohrejte zeleninové mäso na veľmi horúci stav. Po odstavení z ohňa ihneď vylejeme na vrstvu mrkvy. Všetko dobre premiešame a odošleme na tri hodiny do chladničky, najlepšie na noc.
Na konci marinovania to vyskúšajte. V tejto fáze je možné v prípade potreby pridať ocot a korenie. Heh zo šťuky je pripravený.
Existujú rôzne variácie receptu klasického ostrieža. Ryby je možné marinovať v octe a sójovej omáčke. Ak si nie ste istí kvalitou hlavnej ingrediencie alebo ste v rozpore so „surovou stravou“, potom môžete šťuku ohriať - zalejete vriacou vodou alebo prevaríte. Zo zeleniny sa okrem mrkvy a cibule používa sladká paprika a zelená reďkovka. Kórejská kuchyňa sa vyznačuje pálením korenistých jedál, takže sa k nej pridáva sezamový olej, sezamové semiačka, cesnak, ryžová vodka, cukor, paprika a bylinky. Najjednoduchší a najpriaznivejší spôsob, ako pripraviť predjedlo slané, je pridať hotové korenie na mrkvu z Kórey.
Je ideálny pre obohatené nápoje. Môžeme podávať osobitne s varenými zemiakmi alebo ryžou. Takéto jedlo môže byť ozdobou slávnostného stola.
Prínos a škoda
Veľmi zdravé jedlo sa nedá nazvať heh. Napriek tomu nie každý žalúdok zvládne ocot a ostré korenie. A takéto jedlo je pre choré srdce ťažko vhodné. Je však nepravdepodobné, že by malé časti pôvodného občerstvenia veľmi ublížili. Je zaujímavé, že samotný ostriež je sám zásobárňou vitamínov a minerálov. Mäso tejto ryby obsahuje vitamíny skupiny PP, jód, kobalt, fosfor a fluór. Zelenina, ktorá tvorí zloženie, je tiež známa pre svoje výhody. Je vhodný pre ľudí, ktorí sledujú svoju váhu, pretože rovnako ako iné tradičné kórejské jedlá nie sú k dispozícii žiadne nekompatibilné jedlá. Kórejské jedlo tiež obsahuje veľa zdravej vlákniny a všetky druhy korenia, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudský organizmus. V rebríčku krajín, kde sa rozmáha obezita, je Kórea najnižšia.
