Akékoľvek jedlo pripravené doma je chutnejšie a lepšie. Vrátane údenej slaniny. Pretože použité korenie sa vyberá podľa jeho chuti. Nie je ťažké údiť bravčovú masť vo fritéze. Okrem toho si môžete zvoliť metódu horúceho fajčenia alebo studenú metódu.
Je to nevyhnutné
-
- 500 g masti (čerstvá);
- soľ;
- vrecko želatíny;
- korenie (podľa chuti);
- tekutý dym;
- jelšové hobliny.
Inštrukcie
Krok 1
Choďte do obchodu a vyberte si vhodný kúsok slaniny. Bude lepšie, ak obsahuje veľa mäsových vrstiev. V takom prípade bude údený produkt chutnejší.
Krok 2
Vezmite zakúpenú masť a očistite ju. Odstráňte všetky vinutia. Aby ste to dosiahli, stačí ho oškrabať nožom. Slaninu nakrájame na malé kúsky.
Krok 3
Slaninu osolíme. K tomu zvoľte hrubozrnnú soľ. Jodizované nebudú fungovať, ale morská soľ na fajčenie bude veľmi dobrá. Soľ poriadne potrieme kúskom masti.
Krok 4
Posypeme korením. Čierne nové korenie alebo mletá červená bude stačiť. Bravčová masť môže byť veľmi husto posypaná paprikou. To nepridá korenie, ale slanina získa atraktívny a chutný vzhľad. Neposypávajte veľa čierneho korenia, bude stačiť malé množstvo. Masť môžete posypať korením a aromatickými bylinkami. Ktokoľvek urobí. Tymián, šalvia, rozmarín, oregano alebo muškátový oriešok. Každá z bylín dodá hotovému výrobku svoju vlastnú jedinečnú arómu. Vhodný je aj cesnak (3 - 4 klinčeky), na ktorý je potrebné najskôr zomlieť.
Krok 5
Spracovanú masť nechajte jeden alebo dva dni na chladnom mieste, nie viac. Malo by to ležať.
Krok 6
12 hodín pred začiatkom procesu údenia vezmite masť a spracujte ju tekutým dymom. To sa dá urobiť štetcom.
Krok 7
Želatínu dáme do misky so studenou vodou. Keď dobre napučí, dajte misku na oheň a za stáleho miešania zahrievajte, kým sa želatína nerozpustí. Pridajte červenú papriku.
Krok 8
Masť namočíme na 2 - 3 minúty do horúcej želatínovej zmesi.
Krok 9
Do fritézy (dole) vložte hobliny jelše (môžu sa použiť hobliny jabĺk). Navlhčite ho vodou.
Krok 10
Položte slaninu na rošt na grilovanie. Nastavte teplotu na najmenej 65 stupňov. Fajčite bravčovú masť dve až tri hodiny. Pravidelne kontrolujte stav produktu. Ak je to potrebné, povrch tuku opäť ošetríme želatínou.
Krok 11
Pripravenú slaninu vyberte z fritézy. Ochlaďte to. Produkt je pripravený na použitie.
