Máte radi údenú masť? Doma môžete fajčiť masť. Ak máte veľa slaniny a nejete ju rýchlo, potom fajčenie predĺži trvanlivosť produktu na 5-6 mesiacov. Bravčová masť je údená studeným spôsobom.
Je to nevyhnutné
-
- tučný
- soľ
- nádoba, ktorá bude obsahovať celé množstvo tuku
- udiareň
- palivové drevo nie je borovicové drevo
- lepšie ako tvrdé drevo
- jelšové piliny
- špagát
- háčiky.
Inštrukcie
Krok 1
Musíte začať solením slaniny. Slaninu osolíme suchým spôsobom, výdatne ju posypeme soľou, vložíme do nádoby, zakryjeme utierkou. Tuk nie je možné pevne uzavrieť, inak sa zablokuje, tuk zakrytý látkou bude dýchať. Pre tých, ktorí radi solia v slanom náleve. Varte vodu a vypočítajte množstvo pre trojlitrovú nádobu asi jeden liter, osemsto gramov vody. Soľ by mala predstavovať 12% hmotnosti tuku. Môžete skontrolovať, či je dostatok soli, a to tak, že do vychladnutej soľanky namočíte surové vajce, či pláva, a potom bolo všetko hotové, že.
Krok 2
Zatiaľ si solíme masť a urobíme udiareň. Robí sa to takto: urobte kúrenisko, vykopajte z neho priekopu, dlhú 2-3 metre. Vložte potrubie s veľkým priemerom do výkopu a nad koniec potrubia položte nádobu. Môžete dať ľubovoľnú nádobu, dokonca aj starý železný sud bez dna. Cez nádobu pripevnite oceľové tyče.
Krok 3
Salo je solený rýchlo za 7-10 dní. Vytiahnite, opláchnite od soli, zaviažte špagátom, navlečte háčiky, zaveste na tyče v udiarni. Nevešajte tesne, aby dym všade prechádzal rovnomerne. Zakryť viečkom.
Krok 4
V kúrenisku zapaľujte palivové drevo, nie však silno, ale na jednu stranu na ne položte hrubú vrstvu mokrých jelšových pilín (vopred namočených vo vode). Tlieskajte dva dni. Dbajte na to, aby drevo príliš nehorilo a teplota dymu nestúpala. V noci môžete všetko uhasiť a ráno opäť pokračovať.
Krok 5
Skladujte bravčovú masť na chladnom mieste v čistej nádobe. Počas skladovania zakryte nádobu handričkou. Pri dodržaní tejto technológie sa bravčová masť uskladňuje 5 až 6 mesiacov.
