Aby bolo vyprážané mäso chutnejšie, je treba pri varení zohľadniť niekoľko jemností a niektoré triky uplatniť. Ale to všetko samozrejme bude fungovať, iba ak ste si kúpili čerstvý a kvalitný kúsok mäsa.
Je to nevyhnutné
-
- mäso;
- maslo;
- marináda.
Inštrukcie
Krok 1
Na grilovanie alebo vyprážanie na panvici používajte iba filety (sviečkovicu), tenký okraj alebo entrecote (hrubý okraj). Skúste variť z mäsa mladého zvieraťa, je chutnejšie a jemnejšie. Iba vysokokvalitný výrobok je vhodný na vyprážanie, bez šliach a filmov. Ak použijete chybné mäso, kúsky zostanú vláknité a tvrdé.
Krok 2
Pred vyprážaním mäso marinujte. Paprika, potrieme prelisovaným cesnakom a podlejeme rastlinným olejom. Nesolte vopred, inak mäso stratí šťavu, čo spôsobí, že bude menej chutné. Soľ na samom konci vyprážania. Táto metóda marinovania je vhodná na jahňacie, teľacie a bravčové rezne.
Krok 3
Existuje aj rýchlejší spôsob marinovania. Mäso nakrájajte na kúsky a odklepnite ich, vložte do misy. Posypeme bobkovým listom, nakrájanou cibuľou, petržlenovou vňaťou a rascou. Zmiešajte rastlinný olej a citrónovú šťavu v pomere päť gramov oleja k šťave z jednej tretiny citrónu, soli a korenia. Mäso občas otočte.
Krok 4
Teraz je potrebné mäso pripraviť. Z oboch strán vyvaľkáme najskôr v múke a potom v rozšľahaných vajciach. Vyberte mäso a osušte ho, vysypte do drvenej strúhanky a pritlačte ho pevnejšie na kúsky.
Krok 5
Bravčové kotlety, teľacie stehná a hrudník, šunku ponorte do cesta, ktoré je hustejšie ako cesto na palacinky. Mäso bude počas vyprážania chrumkavé.
Krok 6
Musíte vyprážať v otvorenej nádobe. Vložte mäso do panvice s teplým, ale nie spáleným olejom. V takom prípade bude mäso pokryté chutnou kôrkou. Nenechajte olej vychladnúť, inak nebude kôra a mäso bude nasýtené tukom. Kúsky obráťte, až keď je jedna strana takmer hotová.
Krok 7
Mäso by nemalo byť pevne naukladané na panvici, inak bude kôra nerovnomerná. Smažte najlepšie na miernom ohni, aby bolo mäso vnútri dobre opečené. Obalované mäso a mäso s kôrkou sa varí na troche oleja, ale vnútri zostáva nedovarené (anglicky). Varené mäso sa vypráža na veľkom množstve hovädzej masti.
