Rizoto sa objavilo v severnom Taliansku, neskôr sa však stalo populárnym v mnohých ďalších krajinách. Jedná sa o jedlo na báze ryže s prídavkom mäsa alebo rýb. Slávnostné rizoto je recept s lososom a šampanským.
Je to nevyhnutné
-
- 2 cibule;
- 1 mrkva;
- 1 koreň petržlenu;
- polovica zeleru;
- vetvičky tymiánu;
- olivový olej;
- soľ;
- 400 g ryže;
- 100 g strúhaného parmezánu;
- 300 ml šampanského;
- pol pohára krému;
- 200 g údeného lososa.
Inštrukcie
Krok 1
Uvaríme zeleninový vývar. Za týmto účelom vložte do slanej vody nakrájanú na polovicu a olúpanú cibuľu, mrkvu, rovnako ako nahrubo nasekanú petržlenovú vňať a koreň zeleru. Dusíme hodinu a pol a na záver pridáme niekoľko vetvičiek tymiánu. Ak je to potrebné, odstráňte vznikajúcu penu z povrchu vody. Hotový vývar ochlaďte.
Krok 2
Nakrájajte cibuľu nadrobno a duste na olivovom oleji päť minút. Potom na to isté miesto pridajte ryžu. Najlepšie je zvoliť odrodu Arborio, ale postačí iná dostupná. Hlavná vec je, že ryža je leštená. Smažte ho, kým nezmení farbu z bielej na žltkastú so zaujatosťou na hnedú. Pridajte šafran, aby ryža mala peknú farbu, dochuťte soľou, potom nalejte polovicu šampanského, ktoré ste namerali podľa receptu. Najlepšie je zvoliť suché alebo polosuché víno, nemali by ste však hľadať drahé odrody pre toto použitie. Dusíme v nej ryžu asi 15 minút. Pridajte 900 ml zeleninového vývaru a varte, kým ryža nezmäkne.
Krok 3
Údeného lososa nakrájame na kocky. Vložte ho do hrnca spolu so smotanou a zvyškom šampanského. Dusíme ďalších 5 minút. Do hotového jedla pridáme nastrúhaný parmezán, ryžu premiešame a necháme niekoľko minút prikryté. Rizoto podávajte teplé. Ak je to žiaduce, ozdobte ho tradičnými talianskymi bylinkami - bazalkou alebo tymiánom.
