Za posledných desať rokov sa brokolica v Rusku aktívne konzumovala. Milovníci zdravého jedla našli zeleninu, ktorá obsahuje 50-krát viac výživných látok ako biela kapusta alebo karfiol. Nie nadarmo je dovolené zavádzať do stravy dojčiat od 8. mesiaca prvé doplnkové potraviny so zeleninou, a to brokolicu.
Brokolica je jedným z najzdravších predstaviteľov kapusty; obsahuje stokrát viac karoténu ako iné druhy tejto zeleniny. Pre tých, ktorí vedú zdravý životný štýl, dodržiavajú správnu stravu alebo snívajú o chudnutí, sa pokrmy z brokolice stanú životodarcom. Kalorický prísun a obsah sacharidov sú minimálne (32 kalórií na 100 g produktu). Neustále používanie tohto druhu kapusty pomôže zbaviť sa zápchy, vyčistiť črevá a obohatiť organizmus o železo a kyselinu listovú. Odborníci na výživu odporúčajú jesť brokolicu po celý rok. Pripravme si na zimu prípravy tejto zdravej zeleniny. Začnime mrazením, skončíme s prípravou chutných a ľahkých jedál, ktoré doplnia vaše domáce prípravy. Všetky recepty sú jednoduché a priame, s podrobnými popismi a správnymi proporciami.
Nákup brokolice
Venujte pozornosť vzhľadu zeleniny. Vyberte nepoškodenú, iba zelenú a čerstvú kapustu. Žltý alebo mierne sivý kachan „hovorí“, že je zatuchnutý alebo prezretý. Takýto výrobok nie je vhodný na ľudskú konzumáciu.
Ľahký spôsob zmrazenia brokolice na zimu
- Príprava - rozložte kapustu na kvetenstvo, ponorte produkt do mierne nasolenej soľanky a udržujte v nej zeleninu 10-15 minút. Tento postup je potrebný na to, aby hmyz vo vnútri kvetenstva vyšiel pod vplyvom slanej vody. Brokolicu opláchnite pod tečúcou vodou.
- Tepelné ošetrenie - pripravené kvetenstvo vložte do vriacej vody a tam kapustu namočte na 5 minút. Počas tejto doby varenia zostanú užitočné látky v plnom rozsahu.
- Chladenie - Brokolicu vyberte pomocou štrbinovej lyžice z vriacej vody a ponorte ju do chladenej vody (do nádoby môžete vložiť kúsky ľadu). Ak brokolica spontánne vychladne, potom sa kvetenstvo môže zmeniť na kašu.
- Odstránenie prebytočnej tekutiny - Potraviny premiestnite do cedníka a nechajte vodu odtiecť (prebytočnou tekutinou je po zamrznutí tvorba ľadu). Kvetenstvo rozložte na suchý uterák, aby úplne vyschol.
- Balenie - používajte plastové vrecká so zipsom, nezabudnite odstrániť prebytočný vzduch. Pripravte prípravok v malých dávkach, aby bolo možné produkt zjesť bezo zvyšku.
Marinovanie brokolice na zimu
Napíšte si postupný recept na sladkokyslé zeleninové občerstvenie vyrobené z bežných a lacných jedál.
Zloženie:
Brokolica - 1,5 kg;
Bulharský korenie - 400 gr.;
mrkva - 200 gr.;
cibuľa - 5 stredných cibúľ;
feferónka - jeden malý lusk;
cukor - 2 lyžice;
ocot - 1 lyžička;
soľ - 1 polievková lyžica;
čierne a nové korenie - každý po 5 hráškoch;
bobkový list - 2 ks.
Príprava:
- Olúpanú mrkvu nakrájajte na kolieska, papriku na stredne veľké kocky. Na dno sterilizovaných nádob dajte zeleninu, miešajte ju s korením a cibuľou, nakrájajte na pol krúžky.
- Na zeleninu dáme pripravenú, umytú brokolicu a podlejeme vriacou vodou. Misku nechajte 5 minút odpočívať a tekutinu nalejte do marinádového hrnca.
- Marináda: Vo vriacej vode rozpustite cukor, soľ a ocot. Nalejte marinádu na šalát a pevne zrolujte s viečkami. Zaváracie poháre zabaľte prikrývkou, kým úplne nevychladnú.
Brokolica v konzerve s paradajkami
Zloženie:
Brokolica - 600 gr.;
stredne veľké paradajky - 4 kusy;
mrkva - 300 gr.;
cesnak - 3 strúčiky;
soľ - 20 gr.;
cukor - 60 gr.;
voda - 1 liter;
stolový ocot 9% - 30 ml.;
bobkový list - 1 ks;
kyselina citrónová - 3 štipky.
Príprava:
- Zeleninu umyte a ošúpte. Brokolicu namočte do slanej vody, potom opláchnite.
- Mrkvu nakrájame na kolieska. Brokolicu s mrkvou blanšírujte 5 minút. Zlikvidujte zeleninu v cedníku a opláchnite ju chladenou vodou.
- Papriku nakrájajte na stredne veľké štvorce, paradajky na 2 cm silné plátky.
- Brokolicu, papriku, mrkvu, paradajky a nasekaný cesnak po vrstvách dáme do zaváracích pohárov.
- Marináda: Kyselinu citrónovú, ocot, soľ, cukor, vodu zmiešajte a priveďte do varu. Nalejte nádoby cez marinádu. Sterilizujte banky vo vodnom kúpeli po dobu 7-10 minút (čas závisí od veľkosti banky).
- Plechovky pevne zrolujte.
Brokolica v sladkokyslej marináde
Zloženie:
Brokolica - 1 kg;
horčičné semená - 1/2 lyžičky;
bobkový list - 2 kusy;
nový korenie - 5 kusov;
čierne korenie - 5 kusov;
voda - 1 liter;
stolový ocot 6% - 200 ml.;
kyselina citrónová - 1/2 lyžičky;
cukor - 60 gr.;
soľ - 20 gr.
Príprava:
- Brokolicu opláchnite a rozložte. Blanšírujte kapustu v okyslenej vode (na to použite kyselinu citrónovú). Blanšírujte 5 minút. Do pohárov poukladajte hotovú kapustu.
- Pripravte marinádu obvyklým spôsobom: do vriacej vody pridajte stolový ocot zalievaný koreninami (pridajte všetky koreniny do octu a počkajte 45 minút), cukor, soľ. Nalejte zeleninu v nádobách pripravenou marinádou.
- Dózy dáme sterilizovať na vodný kúpeľ asi na 20 minút. Vyberte plechovky a pevne zrolujte viečka. Plechovky prevrátime, dáme na deku a zabalíme.
Rada autora
Ak radi robíte zimné prípravy a na policiach vo vašej pivnici nie je prázdne miesto, potom vám moje rady budú veľmi užitočné. Aby ste vždy vedeli, ktoré polotovary sú čerstvé a ktoré zostali z minulých rokov, odporúčam na hornú časť viečok fixkou napísať rok rolovania plechovky. Na vrchnák môžete tiež napísať zložky šalátu, niektoré vlastnosti alebo nevýhody.
