Solená, nakladaná, nakladaná zelenina je neoddeliteľnou súčasťou zimných hodov. Nakladané paradajky môžu byť skvelým občerstvením alebo doplnkom akejkoľvek prílohy alebo mäsového jedla. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť takéto jedlo.
Klasický recept
Na prípravu nakladaných paradajok podľa tohto receptu budete potrebovať:
- paradajky - 5 kg;
- cesnak - 5 strúčikov;
- soľ - 5 lyžíc;
- horčica suchá - 3 lyžice;
- feferónka - 1 ks.;
- koreň chrenu - podľa chuti;
- kôprová zelenina - podľa chuti;
- listy čerešne a čierneho ríbezle - podľa vkusu;
- chrenové listy - podľa chuti.
Takzvaná „metla“na morenie (sada zelených) môže byť tvarovaná podľa vašich predstáv.
Najprv musíte vyzdvihnúť malé, silné paradajky bez prasklín, jamiek atď. Ideálne, ak sú rovnako zrelé. Všetky paradajky dôkladne opláchnite a osušte.
Olúpte cesnak a nakrájajte na plátky. Opláchnite zeleň a ľubovoľne nakrájajte. Horúce papriky nakrájajte na malé kúsky. Na kvasenie môžete použiť veľké umývadlo alebo vedro. Na dno misky sa dajú zelené, papriky, cesnak a koreň chrenu, na vrch úhľadne paradajky.
Soľ rozpustite vo väčšom množstve vody a zalejte paradajkami soľankou, pridajte horčicový prášok. Na vrch môžete položiť tanier ako ľahkú záťaž, všetko prikryť uterákom a nechať ho týždeň pôsobiť, aby slano kvasil soľanku. Potom je potrebné paradajky kvôli fermentácii nechať v chladničke 2 - 3 týždne. Získate pikantné paradajky s miernou horčicovou arómou.
Nakladané paradajky s náplňou
Môžete si uvariť veľmi krásne, originálne nakladané paradajky. Potrebujete na to:
- paradajky - 5 kg;
- kapusta - 1 hlávka kapusty;
- mrkva - 2-3 ks.;
- petržlen podľa chuti;
- cesnak - 5 strúčikov;
- bobkový list - podľa chuti;
- korenie - podľa chuti;
- "dáždniky" z kôpru - podľa vkusu;
- voda - 1,5 l;
- soľ - 100 ml;
- cukor - 150 ml.
Upozorňujeme: množstvo cukru alebo soli je uvedené v ml, musíte starostlivo odmerať prísady pomocou špeciálnej odmerky.
Najskôr je potrebné paradajky poriadne opláchnuť a vysušiť. Strihajte ostrým nožom nie až na koniec, aby ste dostali „čiapku“. Potom kapustu a mrkvu opláchnite, nakrájajte nadrobno. Petržlenovú vňať opláchneme a nakrájame nadrobno, pridáme očistený a nasekaný cesnak. Všetko poriadne premiešajte. Výsledná zmes musí byť plnená paradajkami, stlačiť na dužinu tak, aby šťava a semená paradajok vytekali do budúcej nádoby na kvasenie.
Na dno nádoby by mal byť položený bobkový list, korenie a kôprové dáždniky. Na vrch poukladáme paradajky a všetko zalejeme soľankou pripravenou v množstve 100 ml soli a 150 ml cukru na 1,5 litra studenej vody. Zhora je potrebné paradajky s malou váhou stlačiť.
Po dni alebo dvoch musíte dať paradajky do chladničky a po piatich dňoch ich môžete podať na stôl. Čím dlhšie budú paradajky kvasené, tým budú štipľavejšie a pikantnejšie.
