Soliť sa dajú všetky druhy jedlých húb, je však lepšie vyberať mladé, silné, neporušené huby rovnakej odrody. Existujú rôzne recepty na nakladanie húb.
Solenie húb za studena
Tento recept je vhodný na solenie húb, húb, mliečnych húb a rusuly. Pred nasolením by ste mali namočiť na 24 hodín do studenej osolenej a okyslenej vody (10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej na liter vody), huby na mlieko 2 dni, vodu meniť dvakrát denne. Udržujte ich súčasne, mali by ste ich uchovávať v chlade, aby neprekyslili. Russula a huby nepotrebujú namáčanie. Na dno nádoby nasypte vrstvu soli a korenia (cesnak, korenie, chrenové listy, ríbezle a rebríček, nové korenie, klinčeky), potom položte vrstvu pripravených húb nie väčšiu ako 6 cm, potom opäť soľ, korenie a šampiňóny (40 - 50 g soli na 1 kg húb). Soľ by mala byť horná a spodná. Keď je nádoba plná, zakryte huby čistou handričkou, položte kruh z dreva alebo preglejky a trochu utlačte. Po 2-3 dňoch huby zhustnú a dajú šťavu. Na vrch pridajte nové vrstvy šampiňónov a soľ, kým nebude nádoba plná. Znovu zakryte látkou a utlačte. Ak sa na povrchu objaví pleseň, vymeňte handričku a vypláchnite kruh. Huby by mali byť pokryté soľankou. Ak nie je dostatok soľanky, pridajte do misky slanú vodu (20 g soli na liter vody). Musíte skladovať huby pri teplote 1-7 stupňov. Môžete jesť huby a mliečne huby za týždeň, vlny za 40 dní.
Horúce solenie húb
Hríbiky, hríby, hríby, hríby, lišky sú solené za tepla. Huby opláchnite, odstráňte šupku z oleja z oleja. V prípade hríbov a hríbov sa čiapky a nohy solia osobitne. Varte vodu, pridajte soľ (150 g vody a 2 lyžice soli na 1 kg húb). Keď voda zovrie, vložíme huby a opäť privedieme k varu, pričom huby jemne premiešame dreveným pádlom, aby sa nespálili. Po uvarení odstráňte penu a podľa chuti pridajte 1 bobkový list, 3 nové koreniace korenie, 3 listy čierneho ríbezle, klinčeky a kôpor. Za mierneho miešania pokračujte vo varení. Hríby, hríby a osiky sa varia 20 - 25 minút, lišky a hríby - 15 - 20 minút. Keď huby klesnú na dno a soľanka bude ľahká a takmer priehľadná, zlikvidujte všetko v cedníku, soľanku pozbierajte do hrnca a huby opláchnite pod tečúcou vodou. Keď voda odtečie, na čisté suché nádoby dajte 3 korenie a nové korenie a 1 bobkový list, potom šampiňóny pevne položte. Varte a prefiltrujte cez gázu vývar, v ktorom sa huby varili. Do každej nádoby pridáme 40 g 5% stolového octu a podlejeme vriacim hubovým vývarom asi 1,5 cm po okraj nádoby. Zakryte uvareným kovovým vekom, vložte do nádoby s horúcou vodou a 0,5-litrové nádoby sterilizujte 40 minút, 1 liter 50 minút. Potom vrchnáky zrolujte, plechovky otočte a zakryte ich hustou látkou, kým nevychladnú.
