Zelené paradajky - nezrelé plody obyčajných paradajok - nie sú také zdravé ako ich zrelé náprotivky, ale majú originálnu, žiarivú chuť. Preto sa zberajú uprostred leta a nakladajú sa na zimu, aby mali na sklade neobvyklé medzery.
Zloženie
- zelené paradajky, 2 kg;
- voda, 1,5 l;
- cesnak, 5 klinčekov;
- mrkva, 2 ks.;
- cibuľa - 1 ks.;
- orech (lúpaný), 50 gramov;
- soľ, 3 lyžice. lyžice;
- cukor, 1, 5 lyžice. lyžice;
- ocot 6%, 2-3 lyžice. lyžice;
- korenie na suchý chmeľ-suneli, 2 lyžičky;
- nové korenie, 6 hrách;
- horčičné semená, 1 lyžička;
- sušená citrónová kôra, 1 lyžička;
- sušené bylinky (čierne ríbezle, chren, čerešňa, kôpor) podľa vkusu.
Recept
Na začiatok vyberte úplne celé plechovky a viečka na šitie bez najmenších známok poškodenia - to bude kľúč k úspešnému uskladneniu vašich zimných polotovarov.
Po dôkladnom opláchnutí nádob a viečok sódou bikarbónou sterilizujte akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
Nádoby môžete sterilizovať nad parou, varom alebo v rúre. Viečka sa sterilizujú 2 minúty vo vriacej vode.
Vyberte stredne veľké husté zelené paradajky, umyte ich, obarte vriacou vodou a osušte. Pripravte si tekutinu z paradajkovej marinády - priveďte vodu so soľou a cukrom do varu, potom pridajte ocot.
Počas prípravy marinády nastrúhame mrkvu alebo nakrájame na tenké kocky, nakrájame cibuľu. V mažiari pomelieme 3 strúčiky cesnaku so suchým korením chmeľu-suneli a vlašskými orechmi, výslednú hmotu zmiešame s vopred nakrájanou mrkvou a cibuľou. Každú paradajku narežeme krížom zo strany stopky a rezne naplníme výslednou mrkvovo-cibuľovou zmesou.
V tejto fáze môže byť recept rôznorodý - napríklad do každej paradajky vložte pred plnením kúsok červenej papriky. Táto sladká zelenina dodá vašej úrode ďalšiu príchuť a arómu. Ďalšou možnosťou, ale pre pikantných milencov - „schovať“polovicu tobolky feferónky v paradajkách.
Na spodok vopred pripravených sterilizovaných nádob nalejte sušené bylinky, horčičné semiačka, zvyšný cesnak a nový korenie, vložte paradajky pevne na vrch. Zmes posypeme sušenou citrónovou kôrou.
Kôru je možné nahradiť malým kúskom čerstvej citrónovej kôry.
Nalejte horúcu marinádu do zaváracích pohárov, rýchlo zrolujte sterilizovanými viečkami a zabaľte ich do teplého oblečenia, kým úplne nevychladnú. V tomto prípade sa nevyžaduje predbežná sterilizácia pred spojením. Po troch týždňoch sú nakladané plnené zelené paradajky pripravené na konzumáciu.
