Okrem toho, že sú chutné, sú sudové zelené paradajky aj mimoriadne zdravé. Produkt je obzvlášť cenný pre prítomnosť lykopénu - prírodného antioxidantu, ktorý môže znižovať riziko chorôb prostaty a pankreasu, krčka maternice a kardiovaskulárneho systému. Obsahuje tiež celú paletu makro- a mikroelementov - draslík, horčík, jód, vápnik, fosfor, železo atď. Preto je znalosť receptu na sudové solené paradajky užitočná pre každú ženu v domácnosti.
Príprava paradajok
V jednom sude je vhodné soliť zelené paradajky rovnakej veľkosti, hustoty a jednotnej zrelosti. Zmačkané, rozmaznané, popraskané, napadnuté škodcami nie sú vhodné. Jedna taká paradajka môže pokaziť chuť všetkým ostatným. Triedené paradajky umyte, stopky nemôžete odstrániť.
Zloženie
Zoznam bylín a korenín pri nakladaní zelených paradajok je podľa vášho uváženia rôznorodý. To isté platí aj o ich počte. Na prípravu klasických solených sudových paradajok budete potrebovať:
- zelené paradajky;
- cesnak;
- koreň a listy chrenu;
- čierne ríbezle a čerešňové listy;
- dubové listy;
- petržlenová vňať;
- kôprové semienko.
Fanúšikovia korenených jedál môžu navyše pridať ostré korenie a bylinky: čierne korenie a sladký hrášok, chilli papričku, koreň zázvoru, tymián, bobkový list atď.
Pre soľanku:
- voda - 10 l;
- kamenná soľ - 2 poháre;
- cukor - 1 pohár;
- horčicový prášok - 1 pohár.
Skladanie paradajok do suda
Koreň chrenu (asi 10 - 12 cm dlhý) ošúpte a pozdĺžne nakrájajte na tenké prúžky. Olúpte 4-5 strúčikov cesnaku, nakrájajte na kolieska. Opláchnite petržlenovú vňať, kôpor, listy chrenu, ríbezle, čerešne, dub a zľahka zahrejte, aby vynikla šťava a dostavila sa aróma. Na dno suda položte časť zelene, listov, kôprového semena a koreňa chrenu. Položte paradajky na vrch, posypte vrstvy listami a bylinkami. Najvyššiu vrstvu pokryte množstvom listov.
Príprava soľanky
Vložte nejaké ríbezle a čerešňové listy do vriacej vody, odstráňte ich po 5-10 minútach, pridajte soľ a cukor. Odstavte soľanku z tepla, nechajte mierne vychladnúť a pridajte horčicový prášok. Potom nechajte soľanku úplne vychladnúť.
Skúsené ženy v domácnosti praktizujú prípravu soľanky v pramenitej alebo studňovej vode. Nie je potrebné ho vrieť. Horčičný prášok zrieďte mierne zohriatou vodou na konzistenciu kyslej smotany a pridajte do slaného nálevu.
Zelené paradajky v sude zalejte soľankou tak, aby ich úplne zakryla. Na vrch načrtnite chren, ríbezle, čerešňu, dubové listy, na ktorý položte drevený alebo plastový kruh s malou váhou. Sud zakryte gázou alebo vreckovkou a vložte na chladné a tmavé miesto. Po 3-4 týždňoch budú zelené paradajky hotové.
Všeobecné odporúčania
Pred procedúrou solenia sud ošetríme vriacou vodou s mangánovými alebo borievkovými vetvami. Ak je bubon starý a hrozí netesnosť, vložte do neho veľký plastový vak. Ak nemáte vôbec sud, ale chcete sudové paradajky, použite smaltované vedro alebo bežné sklenené dózy (recept to umožňuje). Tento duch a sila by sa samozrejme nemali očakávať, ale chuť a aróma budú takmer rovnaké. Podľa želania môžu byť zelené paradajky plnené paprikou alebo miešanou zeleninou. Pred vložením do suda by sa mala odobrať časť dužiny a naplniť ju pripraveným mletým mäsom, potom solenie zostane nezmenené.
