Síh je cenná komerčná ryba z rodiny lososov. Táto malá ryba (40 - 60 cm) žije v severných moriach, riekach a jazerách. Mäso z tejto ryby má jemnú chuť a obsah tuku, takže sa ľahko používa v koláčových plnkách. Nemenej chutné sú aj vyprážané, varené a údené síhy.
Je to nevyhnutné
-
- Pre síhy v sladkokyslej omáčke:
- 700 g síh;
- 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej;
- 2 lyžice. l. Sahara;
- 200 g zelenej cibule;
- 150 g čerstvých húb;
- 2-3 zemiaky;
- 1 lyžička ocot 6%;
- petržlen
- soľ.
- Pre síh v starej fínčine
- 1,5 kg síha (2 jatočné telá);
- 150 g soli;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- 2 lyžičky mleté biele korenie;
- 1 veľký zväzok kôpru
- Za kapustu s kyslými jablkami
- 4 šálky kyslej kapusty
- 2-3 kyslé jablká;
- 4 lyžice. l. maslo;
- 1 cibuľa;
- 600 g vyprážaného síha;
- petržlen
- kôpor;
- bobkový list
- soľ
- korenie.
- marinované huby
- kyslé uhorky na ozdobu.
Inštrukcie
Krok 1
Whitefish v sladkokyslej omáčke
Ryby olúpte, umyte, osušte obrúskami, na panvici rozohrejte rastlinný olej a celú rybu osmažte z oboch strán do chrumkava. Huby olúpte, opláchnite a nakrájajte na tenké plátky (suché huby, 50 g, vopred namočené na dve hodiny). Olúpte zemiaky, umyte ich, nakrájajte na plátky, zelenú cibuľu nakrájajte nadrobno.
Krok 2
Spojte huby a zeleninu, osoľte a duste ich do mäkka, na konci dusenia pridajte ocot. Na suchej panvici roztopíme cukor do hneda, do zmesi zeleniny a húb nasypeme spálený cukor, premiešame. Vložte ryby na misky, položte omáčku na vrch, posypte bylinkami.
Krok 3
Stará fínska síha
Síly vypitvajte, neodlupujte váhy, umyte hlien, odrežte hlavu. Rybu utrieme do sucha obrúskami, rozdelíme ju na dve časti pozdĺž brušného rezu, odstránime kosť, ale kožu spájajúcu dve polovice neroztrhaj. Do širokého pokrmu nasypte hrubozrnnú soľ a dajte si bieleho koňa dole.
Krok 4
Rybu na vrch posypeme soľou, cukrom, drveným bielym korením a nasekaným čerstvým kôprom. Druhú rybu zabíjajte rovnakým spôsobom ako prvú. Položte ho na korenie, kožou hore, mäsom dole.
Krok 5
Korpus posypte hrubou soľou a kôprom navrchu, na vrch ryby položte ľahkú váhu, aby korpusy stlačila k sebe, ale nevytlačila z nich šťavu, a nechajte niekoľko hodín pôsobiť.
Krok 6
Solyanka s kyslými jablkami
Nakrájajte nadrobno cibuľu, poduste na oleji. Kyslú kapustu namočíme, jablká nakrájame, zbavíme jadierok a nasekáme, kapustu s jablkami zmiešame.
Krok 7
Vložte do hrnca postupne: rad kapusty s jablkami, rad vyprážaných rýb, rad opečenej cibule. Na vrch posypeme bylinkami, korením a bobkovými listami. Zatvorte veko a duste do mäkka, hotové jedlo ozdobte kyslou uhorkou, nakladanými hubami, olivami.
