Lahodný a ľahký pusinkový koláč spravidla má na sviatočnom stole veľký úspech. Okrem toho je veľmi ekonomický a ľahko sa pripravuje.
Šľahajte 7 bielkov pomocou mixéra alebo kovovej metličky. Bielky šľahajú ľahšie, ak sú predtým vychladnuté. Začnite pridávať 2 - 3 polievkové lyžice kryštálového cukru a naďalej šľahajte bielka, aby neopadali. Celkovo pridajte 65 lyžičiek cukru. Ak sa to urobí správne, výsledkom je bujná biela, skôr hustá a homogénna hmota. Veveričky by mali dobre priliehať k korunke bez toho, aby spadli.
Rúru predhrejte na 100 - 110 stupňov. Upečte 4 koláče tak, že rozšľahaný sneh z bielkov natriete na pergamenový papier alebo vytlačíte z cukrárskej striekačky. Namiesto pergamenového papiera môžete použiť hrubý naolejovaný papier pre tlačiareň. Koláče by mali byť chrumkavé a mierne ružové. Keď je rúra úplne vychladnutá, vyberte ich. Hotové koláče potrieme krémom, posypeme nasekanými orechmi. Vrchnú kôrku pokryte čokoládovou polevou alebo ozdobte bobuľami, čerstvými alebo džemom.
Na krém vyšľaháme v mixéri dohladka šálku vareného kondenzovaného mlieka so 400 g zmäknutého masla. Oleje pridávajte po jednej čajovej lyžičke.
Na výrobu polevy zmiešajte 0,5 šálky cukru s 3 lyžicami kakaa a 0,25 šálky teplého mlieka. Varte na miernom ohni za stáleho miešania do zhustnutia. Zmes odstavíme z ohňa a pridáme 25 g masla.
