Moldavskaya zama - kuracia polievka s domácimi rezancami a charakteristickou kyslou vôňou a chuťou. Toto jedlo je medzi Moldavčanmi veľmi populárne, podľa tradície sa podáva na druhý svadobný deň, musí si ho však určite pripraviť nevesta.
Moldavský zástupca sa líši od obvyklej slepačej polievky tým, že sa do nej pridáva boršč (kyslý boršč - kvas z otrúb), vďaka čomu sa dosiahne jeho nezabudnuteľná kyslá chuť. Musí tiež obsahovať domáce rezance a ľubovník bodkovaný, čo dodáva tejto polievke zvláštnu arómu.
Suroviny na zam
Na prípravu moldavského zam si pripravte jedno domáce kuracie mäso, veľkú cibuľu, 2 stredne veľké mrkvy, petržlenovú vňať, zeler, čierne korenie, bobkový list. Budete tiež potrebovať 2 vajcia, múku, soľ, zväzok petržlenovej vňate, ľubovník bodkovaný.
Recept na výrobu moldavského zam
Kuracie mäso pripečte na otvorenom ohni, nakrájajte na kúsky, opláchnite. Vložíme do hrnca a dusíme na prudkom ohni. Keď voda začne vrieť, vypustite ju a vymeňte za čerstvú, v tomto prípade bude vývar bohatý a nebude peniť.
Mrkvu, koreň zeleru a petržlenovú vňať ošúpte, opláchnite, nakrájajte na väčšie kúsky alebo len na polovice, všetko orestujte na panvici bez oleja, vložte do hrnca, kde sa kuracie mäso varí. Pridajte celú očistenú cibuľu alebo 3-4 šalotky. Tento trik dodá úžasnú arómu a chuť. Varte 40 minút, ale nenechajte tekutinu zovrieť, je to veľmi dôležité. Vývar by mal byť priehľadný s výraznou jantárovou farbou.
Začnite vyrábať domáce rezance. Vajíčko rozbite do nádoby, z druhého vezmite iba žĺtok, prešľahajte. Postupne pridávajte múku, toľko potrebujete na to, aby ste dostali dostatočne chladné cesto. Dôkladne ho premiesime, zvinieme do gule, zhora posypeme trochou múky, zakryjeme vlhkou utierkou a necháme 10 - 15 minút.
Potom cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu, preložíme na uterák, necháme trochu zaschnúť, vrstvu niekoľkokrát obrátime, aby rýchlejšie schla. Nakrájajte na prúžky, poukladajte ich jeden na druhý, šikmo ich nakrájajte na tenké rezance.
Zama môže byť varená so zemiakmi alebo bez nich. Ak chcete so zemiakmi, vložte ich, keď je mäso uvarené, môžete pridať mrkvu nakrájanú na kolieska, dať rezance a miešať. Keď rezance plávajú, prilejeme k nim uvarený kyslý boršč z otrúb, dáme korenie, bobkový list, počkáme, kým polievka zovrie.
Petržlenovú vňať a vňať, ktorú môžeme nahradiť kôprom, nasekáme nadrobno, vložíme do hrnca, osolíme, prikryjeme a vypneme sporák.
