Šalát Olivier bol pôvodne pokrmom autorovej kuchyne a recept starostlivo strážil tvorca, šéfkuchár reštaurácie Hermitage. Predjedlo si obľúbilo labužníkov, stalo sa populárnym a potom zažilo „znovuzrodenie“, ktoré bolo do ponuky sovietskeho verejného stravovania zaradené vo veľmi zjednodušenej podobe. Moderné ženy v domácnosti sa usilujú vrátiť „Olivier“„rovnakú“chuť, a to pomocou prísad, ako je divina, kaviár alebo krevety.
Olivierový šalát s krevetami
Táto verzia šalátu je najbližšia k „sovietskemu“„Olivierovi“, známejšiemu na Západe ako „ruský“. Budete potrebovať:
- 3 stredne veľké zemiaky;
- 3 stredné mrkvy;
- 2 čerstvé čerstvé uhorky;
- 2 nakladané uhorky;
- 500 gramov olúpaných veľkých čerstvých mrazených kreviet;
- 200 gramov konzervovaného hrášku;
- 4 kuracie vajcia;
- 1 polievková lyžica čerstvo nasekaného kôpru;
- majonéza;
- soľ.
Zemiakové hľuzy a mrkvu umyjeme, uvaríme v šupke domäkka, ochladíme a olúpeme. Nakrájajte na stredné kocky. Vajcia uvaríme na tvrdo, tiež olúpeme a nakrájame. Vložte krevety do vriacej vody na 5-7 minút, potom vypustite prebytočnú tekutinu a ochlaďte. Niekoľko kreviet odložte na ozdobenie misky, zvyšok nakrájajte na kúsky. Vyskúšajte čerstvý plátok uhorky a ak je pokožka príliš horká, odrežte ju. Ak nie, nakrájajte čerstvé aj kyslé uhorky na kocky rovnakej veľkosti ako zemiaky a mrkva. Všetky ingrediencie dajte do misy, dochuťte majonézou a soľou, pridajte kôpor a miešajte. Navrch ozdobíme krevetami.
Olivierový šalát môžete podávať po častiach. K tomu spravidla používajte široké misky alebo špeciálne odnímateľné krúžky.
Recept na šalát Olivier v španielskom štýle
V Španielsku sa šalát Olivier pripravuje nielen s krevetami, ale aj s tuniakom v konzerve a kyslé uhorky sa nahradia slanými kaparami. Ak chcete pripraviť takéto jedlo, vezmite:
- 4 stredné zemiaky;
- 3 stredné mrkvy;
- 300 gramov mrazeného zeleného hrášku;
- 1 polievková lyžica kapary;
- 250 gramov tuniaka v konzerve vo vlastnej šťave;
- 300 gramov malých čerstvých mrazených kreviet;
- 2 kuracie vajcia;
- 160 ml olivového oleja;
- 5 ml vínneho octu;
- soľ a korenie.
Do „Oliviera“s krevetami môžete pridať trochu cibule alebo zelenej nasekanej cibule, petržlenu, na kocky nakrájané papriky.
Uvarte zemiaky a mrkvu. Olúpte a nakrájajte na stredné kocky. Uvarte jedno vajce uvarené natvrdo. Olúpte a nakrájajte na plátky. Varte asi 500 ml vody, vložte mrazený hrášok do vriacej vody, povarte ho 2 - 3 minúty, potom vložte cedník a opláchnite studenou vodou. Suché. Vložte krevety na 3-4 minúty do vriacej vody, vypustite z nich tekutinu a dajte morské plody do šalátovej misy. Pridajte hrášok, zeleninu, kapary, vajíčko. Z konzervovaného tuniaka vytlačte prebytočnú tekutinu a vložte ju tiež do šalátu. Zvyšné surové vajíčko rozdelíme na žĺtok a biele. Žĺtka vyšľaháme s octom a štipkou soli, postupne za stáleho šľahania prilejeme olivový olej. Šalát ochutíme výslednou majonézou.
