Brioche je pečivo z Talianska s krémovou arómou, vzdušné ako oblak a neuveriteľne jemné. Na ranný čaj s džemom zhromaždí celú rodinu a zaplní dom útulnosťou.
Je to nevyhnutné
- - múka 280 g
- - mlieko 80 g
- - cukor 40 g
- - maslo 110 g
- - vajcia 3 ks
- - čerstvé droždie 8 g
- - kôra z 1 citróna
- - amaretti 2 lyžice. l.
- - med 1 lyžička.
- - na ozdobu: perlový cukor, bielkoviny, práškový cukor
Inštrukcie
Krok 1
Večer sa teplé mlieko zmieša s droždím, 70 g múky a medom. Všetko je zakryté uterákom a nechá sa pol hodiny stáť. Potom sa pridajú bielkoviny, zvyšná múka a všetko sa vymiesi. Pridáme likér a soľ, pridáme likér a soľ, hnetieme, kým cesto nestuhne. Potom sa po jednom pridávajú žĺtky a cukor. Keď sa z cesta stane opäť homogénna hrudka, postupne do neho vmiešajte 40 g nie horúceho rozpusteného masla a potom zvyšok, mäkký a nakrájaný na malé kúsky. Pridajte chuť. Správne pripravené cesto je hladké, elastické, lesklé a tiahne sa priehľadnými filmami.
Krok 2
Cesto preložte do misky, v ktorej pôjde cez noc do chladničky, s prihliadnutím na možnosť zvýšenia o viac ako trikrát. Cesto nechajte vylúhovať asi 40 minút pri izbovej teplote, povrch vymastite olejom, uzavrite a odošlite na noc do chladničky.
Krok 3
Ráno sa cesto vyberie z chladničky a zohrieva sa pri izbovej teplote asi pol hodiny. Sto zaprášime múkou alebo vymastíme olejom. Na to sa rozloží zohriate cesto, ktoré sa preloží na tri časti, zaokrúhli a prenesie sa do pekáča, vopred naolejovaného. Pečivo si môžete tvarovať podľa svojich predstáv, ale vzhľadom na jeho jemnosť je nevyhnutné piecť ho vo forme. Vyplňte formulár najviac o polovicu. Najchutnejší je veľký bochník. Vo vnútri je vlhký a elastický, trhá sa vo vrstvách.
Krok 4
Cesto necháme v zakrytých formách teplé odstáť, až kým nevystúpi po okraj. Vrch je potretý proteínom, posypaný kryštálovým cukrom, perlovým cukrom.
Krok 5
Pečte pečivo pol hodiny na 180 stupňov. Po vypnutí oheň už 10 minút nevyberajte z rúry, potom ho opatrne vyberte.
Krok 6
Pečivo ochlaďte, podávajte s domácim jahodovým džemom a šľahačkou.
