Ostružina je hodnotné bobule s nízkym obsahom kalórií a originálnou sladkokyslou chuťou. Ako záhradnícka plodina sa začala v Rusku pestovať až na konci 19. storočia. Plody kríkov sa dajú jesť čerstvé alebo varené na ich neobvykle aromatickom a chutnom džeme.
Ostružiny sú obyčajné bobule, ktoré sa pestujú v domácich záhradách a zbierajú sa v lese. Obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálnych zlúčenín, ovocných kyselín, antioxidantov. Jeho použitie v potravinách znižuje krvný tlak, má priaznivý vplyv na prácu kardiovaskulárneho a močového systému.
Ostružinový džem je zdravá pochúťka, ktorá má nielen bohatú chuť, ale tiež zlepšuje trávenie, zmierňuje únavu a zlepšuje imunitu. Existuje veľa možností na výrobu džemu, ale vo všetkých prípadoch sa ukáže ako neobvykle chutný.
Klasický ostružinový džem
Na prípravu lahodného a hustého džemu môžete použiť záhradné aj lesné černice. V takom prípade by sa malo uprednostniť lesné ovocie, pretože je oveľa aromatickejšie a zdravšie. Záhradné hybridy nemusia mať výraznú chuť, preto by ste mali bobule pred kúpou určite vyskúšať. Na prípravu aromatického a hustého džemu budete potrebovať:
- černice - 1 kg;
- cukor - 1 kg.
Plody opatrne triedte. Poškodené, pokrčené, zhnité, prezreté bobule nie sú vhodné na výrobu džemu. Mali by ste tiež odložiť nezrelé černice, pretože dezert z nich vyjde ako absolútne nechutný a pri spracovaní sa nerozvaria.
Vložte bobule do cedníka a opláchnite, vypustite vodu. Po troche uschnutia plodov ich preložte do smaltovanej misy alebo do kastróla vhodnej veľkosti, podlejte cukrom. Berry necháme vylúhovať minimálne 30 minút. Počas tejto doby by mala naštartovať šťavu.
Ostružiny a cukor dáme na sporák a dusíme asi 30 minút. Pravidelne odstráňte penu. Džem dosť často miešajte pomocou drevenej lyžice alebo lopatky. Pripravenosť sa dá ľahko skontrolovať, ak jej minimálne množstvo lyžičkou opatrne nasadíte na tanierik. Dobre uvarený džem by nemal bežať.
Ak chcete, aby bola pochúťka hustejšia, môžete uvarenú černicu schladiť a znova prevariť. Na začiatku varenia nemusíte dolievať vodu, ale ak je pustené málo šťavy, môžete do panvice naliať niekoľko lyžíc vody. Ale čím viac tekutiny sa pridá, tým viac sa džem prejaví zriedenejšie a to nemá najlepší vplyv na chuťové vlastnosti.
Sterilizujte sklenené nádoby. Za týmto účelom ich držte nad parou 5 minút. Je veľmi vhodné použiť špeciálnu trysku na panvici s otvorom pre hrdlo plechovky. V rúre môžete zaváracie poháre sterilizovať. Najskôr by sa mali dobre umyť a potom vložiť do rúry na grile viečkami nadol. Postupne zvyšujte teplotu, najskôr nastavte režim na 50 ° С a potom zvýšte na 100 ° С. Sterilizujte pri 100 ° C 15 minút. Stačí, ak na niekoľko sekúnd poklop spustíte do vriacej vody.
Uvarenú pochúťku naaranžujte do sterilných nádob a zakryte ju sterilnými nylonovými viečkami. Nech je to chladné. Lepšie je odstrániť obrobok do suterénu.
Džem, varený podľa klasického receptu, sa dá pripraviť s prídavkom malín. Pomer bobúľ je možné určiť nezávisle, so zameraním na vašu chuť.
Ostružinový džem je možné variť s iným ovocím a bobuľami. Originálna pochúťka je vyrobená z pomaranča a citrónu. Na 1 kg bobúľ pridajte 1 citrusové ovocie. Najskôr sa odporúča odstrániť kôru z citrónov a pomarančov pomocou veľmi jemného strúhadla. Kôru možno použiť aj na varenie.
Ostružiny sa výborne hodia k čiernym a červeným ríbezliam, čerešniam a egrešom.
Ostružinový džem „päť minút“
"Päťminútový" džem sa ukáže byť obzvlášť chutný a čo najzdravší. So skrátením času varenia a zvýšením trvania prípravného obdobia sa bobule nerozvaria, zostávajú husté. Na prípravu polotovaru budete potrebovať:
- černice - 1 kg;
- cukor - 800 g;
- kyselina citrónová - 3 g.
Bobule starostlivo triedte, odstráňte stopky, všetky poškodené plody, ako aj vetvičky, nečistoty. Ostružiny osušte ich položením na rovný povrch a potom ich po vrstvách posypte cukrom, položte do hrnca. Pokrmy zakryte tak, aby sa do nich nič nedostalo, a nechajte bobule lúhovať 5-6 hodín. Počas tejto doby by mala naštartovať šťavu. Nie je možné predĺžiť trvanie infúzie, pretože sa môžu začať fermentačné procesy.
Varte džem asi 5 minút, opatrne odstráňte penu. Po skončení varenia pridáme kyselinu citrónovú, všetko dobre premiešame a džem nalejeme do sterilných nádob, uzavrieme sterilným kapronom alebo kovovými skrutkovacími uzávermi.
Džem z černíc a jabĺk
Jablkový a ostružinový džem má koláč a mierne kyslú chuť. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 1 kg černíc;
- 1 pohár vody;
- 1 kg kyslých jabĺk (môžu sa použiť sladké a kyslé);
- 1,5 kg cukru;
- 1 citrón;
- nejaký kardamón;
- 100 ml bobuľového likéru.
Jablká opláchnite, ošúpte, zbavte jadrovníka a každé ovocie nakrájajte na 8 - 12 kusov. Mali by ste dostať tenké plátky. Ostružiny dobre roztriedte, opláchnite.
Vložte plátky jabĺk do hrnca, pridajte pohár vody a 10 minút blanšírujte. Počas tejto doby by mali úplne zmäknúť. Citrónovú šťavu vytlačte do hrnca, pridajte černice a povarte ich ďalších 10 minút. Z času na čas musíte z povrchu odstrániť penu.
Do zmesi ovocia a bobúľ pridajte cukor, pol lyžičky kardamónu, povarte ich 10 minút a odstráňte penu. Ako posledný pridajte likér. Potom džem povarte ďalšie 2 minúty a nalejte do sterilných nádob, zakryte nylonovými viečkami a po vychladnutí odložte na chladné miesto.
Džem z černice
Z černice si môžete pripraviť veľmi chutný džem, ktorý sa dá dobre použiť ako náplň do koláčov a keksíkov. Môžete s ním len piť čaj alebo ho natrieť na chlieb. Tento hustý dezert sa pripravuje bez pridania agaru, želatíny alebo iných gélotvorných látok. Na jeho uvarenie potrebujete:
- 750 g černíc;
- 1 kg cukru.
Ostružiny roztriedime, opláchneme a scedíme. Nalejte bobule do hrnca, pridajte cukor a varte ich na miernom ohni, kým bobule nezmäknú. Môže to trvať 20 až 30 minút.
Bobule necháme mierne vychladnúť a pretrieme ich cez malé sitko. Bude tam málo odpadu. Kastról s bobuľovou hmotou opäť dajte na oheň a varte do zhustnutia (asi 40 minút). Ak chcete skontrolovať, či je džem pripravený, musíte v ňom navlhčiť lyžicu a pokvapkať ju cukrom. Pokiaľ kvapka zostane na povrchu a nevstrebáva sa do cukru, môžete sporák vypnúť a do dóz nalejete džem. Hotový džem vyberte na chladnom mieste. Jeho konzistencia bude po chvíli pripomínať husté želé.
Ostružinový džem so slivkami
S prídavkom sliviek je ostružinový džem obzvlášť chutný a aromatický. Na jeho prípravu potrebujete nasledujúce ingrediencie:
- černice - 2 šálky;
- slivky - 3 poháre;
- cukor - 3 šálky;
- štvrtina čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
- pol čajovej lyžičky škorice;
- niekoľko púčikov karafiátu.
Slivky pre tento recept sú vhodné s hustou dužinou, malých rozmerov. Pred prípravou džemu je potrebné ich umyť, odstrániť semienka. Vytrieďte černice, odstráňte stopky, opláchnite. Vložte bobule do hrnca a podlejte cukrom, pridajte škoricu, klinčeky. Všetky ingrediencie dobre premiešame, dáme panvicu na sporák a dusíme na miernom ohni až do prvého varu. Varte 2 minúty a odstavte z ohňa, nechajte vychladnúť slivkovo-ostružinovú zmes. Postup opakujte 2-3 krát.
Po poslednom varení pridajte do džemu trochu kyseliny citrónovej a dobre to premiešajte sterilnou vareškou. Kyselina citrónová pôsobí ako konzervačná látka. Nalejte džem do sterilných nádob a zatvorte ho sterilnými nylonovými viečkami alebo viečkami so závitmi.
Tento spôsob varenia domácich prípravkov je dobrý v tom, že nemusíte tráviť veľa času varom. Medzi tepelnými úpravami musíte panvicu zakryť pokrievkou, aby sa do džemu nedostali cudzie nečistoty a produkty, ktoré môžu spôsobiť kvasenie.
Ostružinový džem so želatínou
Aby bol ostružinový džem hustý, ale bez dlhšieho varenia, môžete doň pridať želatínu. Na prípravu takého polotovaru budete potrebovať:
- 2 kg černíc;
- 2 kg cukru;
- 1 lyžička citrónovej kôry;
- pol vrecka želatíny;
- vanilín na špičke noža.
Ostružiny roztriedte, opláchnite, osušte a vložte do hrnca, podlejte trochou vody a povarte ich 10 minút, kým bobule nezmäknú. Pretrieme ho cez sitko, potom ho vložíme späť do hrnca, pridáme cukor, citrónovú kôru. Varte 10 minút.
Želatínu rozpustíme v teplej vode, aby napučala a asi po 15 minútach pridáme do džemu spolu s vanilkou. Hmotu varte ďalších 10 minút a nalejte ju do sterilných nádob. Za všetkých podmienok a odporúčaní bude hotový džem uložený v chladnej miestnosti asi 1 rok. Ak ho nalejete do plechoviek, ktoré neboli sterilizované, musí sa taký blank uchovávať v chladničke najviac 6 mesiacov.
Hotový džem z ostružiny môžete uložiť do mrazničky aj tak, že ho zabalíte do mraziacich nádob alebo dokonca do podnosov na kocky ľadu. Je veľmi výhodné použiť tento spôsob skladovania, ak je džem potrebný ako náplň do koláčov alebo na doplnenie dezertov.
Ostružinové želé
Môžete tiež pripraviť lahodné želé z ostružiny, ale v tomto prípade musíte vytlačiť šťavu z bobúľ, pretretú cez sito. Na to, aby ste ho zjemnili, ho nemusíte variť, ale rozdrobte ho mixérom, potom vytlačte šťavu, nalejte ju do hrnca a pridajte cukor. 0,5 litra šťavy by malo predstavovať 0,4 kg cukru a 7 g želatíny.
Šťavu s cukrom povaríme v hrnci 10 minút, potom pridáme napučanú želatínu a po 2 minútach odstavíme z ohňa, nalejeme do foriem a vložíme do chladničky alebo mrazničky.
Ostružinový džem bez tepelnej úpravy
Počas tepelnej úpravy sa veľa vitamínov zničí. Ak chcete pripraviť vynikajúci a najzdravší džem, môžete černice jednoducho pomlieť s cukrom. Čierne ríbezle dodajú obrobku bohatšiu chuť. Na prípravu dobrôt budete potrebovať:
- 1 kg černíc;
- 1 kg čiernych ríbezlí;
- 2, 5 cukru.
Bobule roztriedte, zbavte černíc nečistôt, stopiek a potom ich opláchnite, osušte a nasekajte mixérom alebo listujte v mlynčeku na mäso. Pridajte cukor, dobre premiešajte a poukladajte do zaváracích pohárov. Takýto obrobok môžete uložiť iba v chladničke.
