Tklapi je kyslý lavash vyrobený zo slivkového pyré. Zberá sa počas obdobia dozrievania bobúľ a potom sa používa na varenie. Napríklad gruzínska kyslá polievka.
Na prípravu kyslej polievky s tklapi potrebujete 400 g hovädzieho mäsa s kosťou, 4 polievkové lyžice. ryža, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1 hlava cesnaku, 0,5 lyžice. lúpané vlašské orechy, chmeľ suneli, bylinky (koriander, kôpor, petržlenová vňať), mleté čierne korenie, soľ, 0,5 lyžice. omáčka z tklapi. Hovädzie mäso zalejeme studenou vodou, dáme na sporák a povaríme 2-2,5 hodiny. Mali by ste si dať bohatý vývar. Vyberte mäso, vyberte kosť. Hovädzie mäso nakrájajte na malé kúsky a vložte späť do vývaru. Mrkvu a cibuľu ošúpte a nakrájajte. Pripravte omáčku tklapi. Vezmite 1 plát, rozoberte ho na malé kúsky, vložte do misy, prilejte trochu horúcej vody a nechajte chvíľu odležať. Keď je tklapi mäkká, premiešajte ju.
Zo 60 g suchého tklapi sa získa 150 g omáčky.
Polievku privedieme k varu, pridáme omáčku, dusíme 5 minút, pridáme mrkvu, povaríme 10 minút, potom pridáme cibuľu. Polievku varíme pol hodiny na miernom ohni. Potom pridáme umytú ryžu, povaríme 10 minút. Pripravte dresing s vlašskými orechmi a cesnakom. Orechy roztlačte, pretlačte strúčiky cesnaku cez lis na cesnak. Premiešame a pridáme do polievky. Varíme ho ďalších 15 minút. Potom pridajte chmeľ suneli, korenie, soľ podľa chuti. Varíme ešte pár minút, posypeme nasekanými bylinkami, vypneme oheň, polievku prikryjeme pokrievkou a necháme niekoľko minút pôsobiť.
Tklapi je možné vyrobiť doma. Budete potrebovať: 3 kg sliviek tkemali, 4 lyžice. Sahara. Slivky umyjeme, odstránime z nich jadierka. Vložte bobule do hrnca a podlejte vodou. Voda by ich mala úplne zakryť. Vložte hrniec na mierny oheň a priveďte obsah do varu. Za stáleho miešania sliviek povaríme pol hodinu. Potom ich vychladnúť a pretrieť cez cedník. Vložte slivkové pyré do hrnca s ťažkým dnom, pridajte kryštálový cukor, premiešajte a dajte na mierny oheň. Privedieme do varu a povaríme 5 minút. Navlhčite veľkú drevenú dosku vodou, na ňu položte slivkové pyré a zarovnajte ho. Hrúbka vrstvy by nemala byť väčšia ako 1 mm. Dosku je potrebné dať vysušiť na slnku. Vrstvu otočte o 2 dni neskôr. Hotové látky stočte do tuby.
Skladujte tklapi na chladnom a tmavom mieste.
Z Tklapi sa dajú pripraviť kutabs - nekvasené cestové koláče. Výrobky: 1 polievková lyžica. múka, 0,5 lyžice. voda, soľ. Na plnku: 200 g špenátu, 100 g šťavela, 50 g koriandra, 50 g petržlenovej vňate, 50 g zelenej cibule, mleté čierne korenie, soľ podľa chuti, 50 g tklapi, maslo. Nalejte múku do misy, urobte priehlbinu v strede šmýkačky. Naliať teplú vodu do múky a posoliť. Vidličkou premiešame a potom rukami premiesime. Mali by ste mať pevné, elastické cesto. Zrolujte ho do gule, vložte do misy, zakryte potravinovou fóliou a nechajte pôsobiť 15 - 20 minút.
Pripravte náplň. Tklapi rozdeľte na kúsky, vložte do malej misy, podlejte horúcou vodou, nechajte pôsobiť 5-10 minút, potom premiešajte. Bylinky umyte, osušte a nakrájajte. Na panvici rozohrejeme ghí, pridáme bylinky a pražíme 1 minútu. Prilejeme tklapi, pridáme korenie, soľ, premiešame a dusíme 1 minútu. Vložte náplň do misy a dajte do chladničky. Potom cesto vyvaľkajte tak, aby tvorilo kruh. Pomocou pohára z neho vyrežte hrnčeky. Na polovicu každého hrnčeka položte plnku, zakryte druhou polovicou, potom zovrite okraje. Kutaba by sa mala vyprážať na suchej panvici z oboch strán. Karbonátky preložíme na tanier a ešte za horúca ich potrieme maslom.
