Údenie rýb v priemyselnom meradle si vyžaduje dosť sofistikované vybavenie a je to namáhavý proces. Ak je vaším cieľom vyskúšať pochúťku a pohostiť svoju rodinu, potom to možno urobiť jednoduchými prostriedkami, napríklad v krajine, kde trochu dymu z udiarne nikoho nebude rušiť.
Je to nevyhnutné
-
- 5 kg čerstvého kapra;
- 3 lyžice. hrubá soľ;
- 7 litrov vody;
- Hnedý cukor;
- udiareň;
- piliny listnatých stromov.
Inštrukcie
Krok 1
Ryby umyjeme a olúpeme, odstránime vnútornosti, lyžicou zoškrabeme tmavý pásik pozdĺž chrbtovej kosti z vnútornej strany tupou stranou noža, filmy zvnútra odstránime. Filetujte ryby, odstráňte všetky kosti, nechajte kožu.
Krok 2
Pripravte soľanku zmiešaním 1,5 šálky kuchynskej soli s 3,5 litra vody (voda by mala úplne pokrývať mäso), pridajte trochu hnedého cukru, aby ste miske dodali sladkú chuť. Vložte filé do hlbokej misy a podlejte soľankou. Misku prikryte uterákom a nechajte cez noc v chladničke alebo na chladnom mieste. Vyberte filé zo slaného nálevu, dobre ich opláchnite čerstvou vodou, osušte obrúsky a nechajte pol hodiny sušiť.
Krok 3
Pripravte fajčiara: vezmite vedro z nehrdzavejúcej ocele, vložte ho do roštu, jednu do 1/3 vedra, druhú 2/3 vedra, vedro vyberte alebo utiahnite. Pripravte si miesto na táborák a stojan, aby ste nad neho umiestnili fajčiara.
Krok 4
Namočte piliny alebo triesky z tvrdého dreva na 1 hodinu. Na použitie v udiarni sú vhodné čerešňa, jablko, jalovec, lieska, buk, dub, jelša, javor, lipa, jaseň, brest, vŕba, topoľ, osika alebo brezové drevo (kôra zo stromu by sa nemala dostať do pilín). Na dno fajčiara nasypte piliny vo vrstve 1, 5–2 cm, filety položte na rošty, vložte ich dovnútra, zatvorte veko, dajte fajčiara na oheň. Fajčenie trvá najmenej 40 minút, ryba sa považuje za bezpečnú na konzumáciu, ak sa teplota vo vnútri jatočného tela udržiavala na hodnote 80 ° C najmenej pol hodiny, zatiaľ čo teplota v udiarni je približne 105 - 120 ° C.
Krok 5
Hotové ryby vyberte z údiarne, ochlaďte, zabaľte do parafínového papiera a uložte do chladničky najviac na dva týždne, druhý alebo tretí deň po uvarení podávajte vychladené. Údené ryby zmrazte, ak ich chcete skladovať dlhšie ako dva týždne.
