Klobása má takú starodávnu históriu, že nemožno povedať nielen kto ju vynašiel, ale ani kde a kedy sa to stalo. Homér v Odyssey spomína klobásu a Epicharmus (1. storočie pred n. L.) Má dokonca komédiu s názvom Klobása. Klobása sa vyrábala v starovekej Číne a starom Ríme a rímski legionári si ju ako experiment mohli vyrobiť dokonca aj z delfína. V Rusku sa klobása vyrábala od 12. storočia. Pripraviť si údenú klobásu doma je časovo náročné, ale výsledok stojí za to.
Je to nevyhnutné
-
- Pre údenú klobásu:
- 2 kg bravčového mäsa
- 1,5 kg slaniny,
- 1,5 kg hovädzieho mäsa,
- 1,5 lyžice. l. Sahara,
- 1 hlava cesnaku
- soľ,
- korenie,
- striekačka,
- klobásové črevá.
- Na surovú údenú klobásu:
- 1 kg hovädzieho mäsa
- 25 g soli
- 1 g cukru.
- 1 kg bravčového mäsa
- 20 g soli
- 0,5 g cukru
- korenie podľa chuti
- striekačka
- klobásové črevá.
Inštrukcie
Krok 1
Polo údená klobása
Hovädzie, bravčové, slaninu a cesnak pomelieme osobitne cez mlynček na mäso. Zmiešajte mleté mäso, pridajte soľ, cukor, korenie podľa chuti (soľ by nemala byť viac ako 3% z celkovej hmotnosti mäsa). Jeden koniec puzdra zviažte špagátom alebo hrubým závitom, naplňte silnú striekačku mletým mäsom, voľný koniec puzdra nasaďte na injekčnú striekačku, stlačte piest a naplňte puzdro mletým mäsom veľmi pevne.
Krok 2
Klobásy zaviažte špagátom a nechajte 5 hodín na chladnom mieste. Klobásy vopred prepichnite na niekoľkých miestach, aby sa uvoľnil zachytený vzduch. Pomocou tenkej ihly na pletenie to robte veľmi opatrne, aby mleté mäso nevytlačilo.
Krok 3
Klobásu údime jednu hodinu v horúcom dyme, vyberieme ju z udiarne a ďalšiu hodinu povaríme. Znova údime jednu hodinu v studenom dyme, párku sušíme na chladnom a suchom mieste ďalších 4 - 7 dní. Hotový výrobok skladujte v chladničke.
Krok 4
Údená klobása
Prejdite hovädzie mäso cez mlynček na mäso, pridajte soľ, premiešajte, až kým nebude hladké (pre surovú údenú klobásu je najlepšie vziať si filet zo zadnej nohy a lopatky). Preložíme do smaltovanej misy, necháme v chlade, kým sa mleté mäso nezmení na jasne vínové. Slaninu a bravčové mäso nakrájame na kúsky 50 - 100 g, zmiešame s cukrom a soľou, necháme jeden deň na chladnom mieste.
Krok 5
Mleté hovädzie mäso znovu rozdrobte, bravčové mäso a slaninu nakrájajte na menšie kúsky, ako by to bolo v hotovom výrobku, potom zmiešajte obidve mleté hovädzie mäso. Naplňte črevá injekčnou striekačkou alebo špeciálnym mlynčekom na mäso, párky zaviažte špagátom, črepy pripnite tenkou ihlou na pletenie, aby vyšiel vzduch. Bochníky namočte na 7 - 10 dní do chladu (nie vyššie ako 2 - 4 ° C), údte 2 - 3 dni do studeného dymu, párky umyte a osušte ďalšie 3 - 4 dni pri teplote asi 12 - 15 ° C
