Konzervovaná zelenina a ovocie sú už dlho neoddeliteľnou súčasťou našej stravy. Na pultoch obchodov je veľa odrôd tohto chutného a zdravého produktu. Ale nič nemôže byť lepšie ako domáce prípravky! Ručne vyrobené, sú príjemné pre oči a môžu sa stať pýchou každej ženy v domácnosti. Najobľúbenejšie sú samozrejme paradajky. Sú bohaté na vitamíny a minerály a sú veľmi prospešné pre zdravú výživu. August a september sú obdobím masívneho zberu tejto zeleniny. Hojnosť odrôd umožňuje ženám v domácnosti vytvárať skutočné majstrovské diela z plodov rôznych farieb a tvarov.
Aké ovocie zvoliť?
Môžete konzervovať zrelé červené plody aj nezrelé zelené. Hlavná vec je, že sú malé a ľahko sa zmestia do nádoby. Najobľúbenejšími odrodami na konzervovanie sú smotana a čerešňa. Je lepšie používať ovocie s hustejšou šupkou, aby pri tepelnom spracovaní okamžite neprasklo. Jedna podmienka - berieme iba silnú nepoškodenú zeleninu, kvôli jednej paradajke môže trpieť celá nádoba.
Konzervárenská technológia
Spravidla sa na dno starostlivo umytých a sterilizovaných jedál dáva korenie: kôprové dáždniky, petržlenové listy, chren, čierne ríbezle. Do každej nádoby sa pridá niekoľko olúpaných strúčikov cesnaku. Nakrájané krúžky cibule, mrkvy alebo plátky sladkej papriky vyzerajú nádherne a dodajú osobitnú chuť. Paradajky sú umiestnené v nádobách a snažia sa ponechať čo najmenšie voľné miesto. Potom sa obsah zaleje vriacou vodou, pokryje sa viečkami a nechá sa stáť 15 - 20 minút. Potom sa voda z plechoviek naleje do hrnca a marináda je pripravená.
Najjednoduchší recept
Marináda, tiež často nazývaná soľanka alebo nalievanie, je hlavná vec, ktorá poskytuje chuť konzervácie. Viac receptov, viac chutí. Voda ako základ sa najlepšie používa filtrovaná, a ak to nie je možné, potom sa usadzuje. Soľ, cukor a korenie sú neoddeliteľnou súčasťou akejkoľvek marinády. Hlavným konzervantom je ocot alebo kyselina citrónová, ktoré zaisťujú dlhodobú konzerváciu misky. Všetko je to o proporciách.
Ženy v domácnosti vedia, že v marináde nie sú „vodcovia“, všetky zložky musia byť vyvážené: kyslé, slané - s časťou cukru, korenené - so sladkou zeleninou. Budeme vychádzať zo skutočnosti, že do litrovej nádoby sa vloží 0,5-0,6 kilogramu paradajok a 400-500 mililitrov soľanky.
Marináda sa zvyčajne počíta na základe podielu na 1 liter vody. Na prípravu klasickej verzie budete potrebovať 1 lyžicu soli, 2 lyžice cukru, 10-20 mililitrov octu. Po uvarení pridáme soľ a cukor. Korenie: 2-3 bobkové listy, niekoľko hráškov čierneho a nového korenia, 1-2 púčiky klinčeka je vždy lepšie vložiť do vriacej tekutiny, potom bude voňavejšie. Ale ocot je možné naliať do vriacej vody alebo pridať priamo do pohárov.
Nalejte varenú marinádu do nádob a zakryte viečkami. Potom ich otočíme, zakryjeme a necháme v tejto polohe 2 dni.
Sterilizačný recept
Mnoho gazdiniek používa tento dlho preverený recept. Potom, čo sú paradajky naskladané a naplnené marinádou, sú nádoby zakryté viečkami a vložené do hrnca s vodou. Jeho úroveň by mala siahať po „plecia“nádoby, ale nemalo by sa povoliť silné varenie, aby sa voda nedostala dovnútra. Dno hrnca zakryte utierkou.
Sterilizácia sa uskutoční do 15 - 20 minút od okamihu varu, potom sa hotové plechovky priskrutkujú viečkami, prevrátia sa a zabalia.
Sladší a horúcejší milenci
Existujú milovníci veľmi sladkej náplne pre paradajky, v tomto prípade pridajte viac cukru a zvýšte ho na 3-4 lyžice. Úspešnou možnosťou je použitie pomeru: 2 lyžice cukru a 1 lyžica medu. Zvyšok receptu zostáva nezmenený.
Mnoho ľudí má rád, že ich paradajky sú pikantné. Za týmto účelom môžete do 3-litrovej nádoby s paradajkami pridať 1 malú feferónku.
Zelená neznamená nejedlé
Nezrelé paradajky sú tiež dobrou konzerváciou. Len nezabudnite, že nie všetky druhy ovocia sa dajú použiť. Paradajky sú svetlozelené, mliečne vyzreté, tmavšie sa nedajú brať, sú jedovaté. Technológia konzervácie a prípravy marinády na také paradajky sa zásadne nelíši od bežného receptu. Jeden tip: Pre dobrú a plnú chuť zvýšte príjem soli na 2 polievkové lyžice.
Želé paradajky
Chcel by som sa podeliť o zaujímavý recept s použitím želatíny. Práve v ňom spočíva celá „chuť“. Tu sú základné kroky prípravy tohto originálneho jedla.
Paradajky nakrájame na plátky, cibuľu a papriku nakrájame na kolieska a dáme ich do zaváracích pohárov spolu s bylinkami a cesnakom. 25 gramov želatíny sa rozpustí v 50 ml volov. Ďalej si pripravíme plnku v množstve 1 litra vody: 1 lyžica soli, 3 lyžice cukru, korenie, 50 mililitrov octu. Do vriacej marinády pridajte želatínu a poriadne ju premiešajte. Nádobu môžete naplniť pripravenou soľankou a zaskrutkovať viečka. V zime, pred podávaním, je lepšie takú nádobu schladiť v chladničke, aby sa vytvorilo želé.
„Nahé“paradajky
Existuje ďalší neobvyklý recept na konzervovanie - lúpané paradajky. Proces "vyzliekania" nezaberie veľa času, ak ovocie vopred nakrájate a držíte ho v horúcej vode niekoľko minút. Olúpanú zeleninu pevne vložte do litrových nádob, potom do každej naliať 2 lyžice rastlinného oleja. Marináda sa pripravuje na základe tohto pomeru: na 1 liter vody - 1 lyžicu soli, 2 lyžice cukru, 2 - 3 gramy kyseliny citrónovej a korenie. Nádoby sa sterilizujú v hrnci 10 minút, potom sa uzavrú viečkami.
Domáca výroba zeleniny v konzervách je ľahký, rýchly a lacný spôsob, ako spestriť jedálniček. Hlavná vec je, že po tepelnej úprave výrobky nestratia svoju hodnotu, ich výhodou je dlhodobé skladovanie, nízky obsah kalórií a schopnosť vyhnúť sa nedostatku vitamínov v zime. Neváhajte a pustite sa do podnikania pomocou týchto podrobných odporúčaní a do bežných receptov pridajte svoje vlastné triky.
