Paradajky sú považované za jedno z najzdravších druhov ovocia na svete. Šťava z čerstvých paradajok je bohatá na draslík, horčík, sodík, vápnik. Po konzervácii v ňom samozrejme množstvo vitamínov klesá. Ale na druhej strane si môžete potešiť osviežujúcou chuťou paradajok aj v zime.
Je to nevyhnutné
- - 11 kg paradajok;
- - 700 g cukru;
- - 200 g soli;
- - 0,5 lyžičky mletá červená paprika;
- - 30 hrách nového korenia;
- - 10 púčikov karafiátu;
- - 3 lyžičky škorica;
- - 1 lyžička mletý muškátový oriešok.
Inštrukcie
Krok 1
Prejdite paradajkami. Na odšťavovanie vyberajte iba čerstvé, zrelé, dužinaté ovocie. Dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Odstráňte stopky a nerezovým nožom vyrežte poškodené miesta. Veľké paradajky nakrájajte na kúsky.
Krok 2
Prejdite paradajky cez odšťavovač. Tento spôsob odšťavovania je najrýchlejší a najjednoduchší, ale z elektrického lisu je aj veľa odpadu. Nakrájané paradajky môžete nakrútiť cez mlynček na mäso alebo nastrúhať. Potom dužinu zo semien preceďte cez kovové sito so stredne veľkými okami.
Krok 3
Nalejte paradajkovú šťavu do smaltovaného alebo nerezového hrnca. Na varenie paradajok nepoužívajte hliníkové panvice, pretože môžu oxidovať. Nádobu nenapĺňajte úplne na vrch, pretože šťava bude počas procesu varenia veľmi peniť.
Krok 4
Zmes privedieme k varu na prudkom ohni. Znížime teplotu a pridáme korenie. Pridajte cukor a soľ, pridajte klinčeky, škoricu, mletú červenú papriku a nové korenie podľa chuti a premiešajte. Okamžite vypnite oheň.
Krok 5
Nádoby sterilizujte nad parou 10 - 15 minút, vrchnáky varte vo vode 5 minút. Suché. Nalejte vriacu paradajkovú šťavu do horúcich nádob na vrch, zakryte viečkami. Je dôležité, aby teplota šťavy nebola nižšia ako 95 stupňov C. Sterilizujte plechovky od džúsu: trojlitrové po dobu 30-40 minút, dvojlitrové - 25-30 minút, litrové - asi 20 minút. Pri tomto spôsobe konzervácie sa zachováva maximálne množstvo vitamínov. Z týchto surovín sa získajú asi 4 litre hotovej šťavy.
Krok 6
Zrolujte plechovky s viečkami. Skontrolujte dotiahnutie skrutky. Dózy dajte hore dnom alebo bokom a zabaľte ich do deky, kým úplne nevychladnú. Skladujte paradajkovú šťavu na chladnom mieste. Vezmite prosím na vedomie, že čím vyššia je skladovacia teplota džúsu a tým viac vzduchu zostáva v nádobe, tým väčšia je strata vitamínu C.
