Fricassee je jedlo, ktoré k nám prišlo z Francúzska. V doslovnom preklade znamená „zmes“. Fricassee je zmes vyrobená z mäsa a zeleniny, ktoré sa najskôr vypráža a potom dusí v omáčke alebo na vlastnej šťave. Fricassee bolo populárne na vidieku, bežné medzi chudobnými obyvateľmi mesta, neskôr sa stalo pokrmom šľachty.
Kuracie frikasé s hubami
Varenie tohto pokrmu nevyžaduje špeciálne vedomosti ani zručnosti, zvládne ho aj začínajúci kuchár.
Môžete si pripraviť jedlo z takmer akejkoľvek zeleniny: mrkva, zemiaky, cuketa, hrášok, fazuľa atď. Môžete tiež použiť akékoľvek korenie, ktoré je kombinované s mäsom.
Ako variť kuracie fricassee s hubami
Ukázalo sa, že jedlo pripravené podľa tohto receptu, ktoré sa považuje za klasické, má neobvyklú vynikajúcu chuť a mäso sa vám len tak topí v ústach.
Na varenie budete potrebovať:
- kuracie filé - 0,5 kg;
- čerstvé šampiňóny - 300 g;
- krém - 200 ml;
- vajcia - 2 ks;
- múka 1 - 2 lyžice. l;
- citrónová šťava;
- korenie a chuťové prísady podľa vkusu;
- maslo 1/2 lyžičky.
Z kuracieho mäsa odstráňte šupku a prebytočný tuk, potom ho nakrájajte na malé kúsky.
Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice a priveďte ju do varu, potom nalejte do panvice nakrájané kuracie mäso a smažte ho na prudkom ohni, kým kúsky mäsa nezbelejú.
Zatiaľ čo je mäso vyprážané, šampiňóny opláchneme, nakrájame na malé plátky, posypeme citrónovou šťavou, pridáme k mäsu na panvici a opečieme najskôr na vysokej a potom na miernom ohni.
Keď sa tekutina z šampiňónov odparí, posolíme, okoreníme, všetko opatrne premiešame, pridáme pohár vody a 100 mililitrov smotany, znova premiešame, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni necháme dusiť 5-10 minút.
Pri vajci opatrne oddeľte žĺtky od bielkov, žĺtky zmiešajte so zvyšnou smotanou (zmes by mala byť homogénna) a omáčku nalejte do pripravovaného fricasse, ktorý potom nechajte ešte 3 - 5 minút dusiť.
Kuracie frikasé s fazuľou
Užitočnosť tohto jedla spočíva v tom, že obsahuje takmer všetky vitamíny a stopové prvky, je pripravená na niečo viac ako pol hodiny a môže sa podávať ako teplé jedlo alebo ako ďalšie občerstvenie.
Na varenie budete potrebovať:
- kuracie filé - 0,5 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- kyslá smotana 30% - jedna malá plechovka;
- čerstvé alebo mrazené huby - 200 g;
- sójová omáčka - 2 lyžice. l;
- zelené fazule - 150 - 200 g;
- slnečnicový olej;
- podľa chuti osolíme a okoreníme.
Kuracie filé umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Na panvici rozohrejeme olej, vložíme doň kuracie mäso a na miernom ohni ho opekáme 20 minút, pridáme dochucovadlá.
Nakrájajte cibuľu a šampiňóny, pridajte panvicu k mäsu a duste ďalšie 2 - 3 minúty. Mrazené huby sa musia najskôr rozpustiť.
Mrazenú špargľu nasekáme, ak je to potrebné, a dáme ju na vrch zmesi na panvicu, podľa chuti dosolíme.
Misku zalejeme sójovou omáčkou, premiešame, prikryjeme a dusíme 5-7 minút na miernom ohni. Ak chcete jedlo dusiť, a nie vyprážať, prilejte trochu vody.
Na konci varenia pridajte kyslú smotanu, ak chcete, potom nasekaný cesnak, premiešajte, priveďte do varu a vypnite sporák. Kuracie fricassee s hubami a fazuľami je pripravené.
Užitočné tipy na varenie fricassee:
- šampiňóny alebo hlivy sa považujú za tradičné huby, ale môžu sa použiť medové huby, mliečne huby, hríby alebo maslové huby, iba sa mierne predĺži doba varenia;
- všetky mrazené alebo konzervované jedlá sú vyprážané alebo dusené, inak by sa vám pokazili pokrmy;
- fricassee sa pripravuje z kuracích pŕs, môžete však použiť akékoľvek časti hydiny, hlavné je najskôr odstrániť kožu, kosti a prebytočný tuk.
