Plnená hus je kráľom domácich osláv. Čerstvý z rúry na pečenie, rozptyľujúci ohromujúcu arómu, vzbudzuje chuť úplne u každého stolu. Aj keď sa na večeru neplánuje nič iné - iba plnená hus s prílohou, na jedlo zostanú tie najpríjemnejšie spomienky.
Je to nevyhnutné
-
- hus
- soľ
- prísady pre mleté mäso
- nôž
- doska na krájanie
- náplasť
- tanier
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si svoje husacie telo. Skontrolujte, ak je to potrebné - ojedinele. Odrežte prebytočný tuk. Zastrčte šupku z krku. Odrežte tretie falangy krídel. Spolu s nakrájaným tukom sa dajú použiť v nejakom inom pokrme, napríklad do zeleninového guláša s hydinou.
Krok 2
Rozdrvte zmes rôznych odrôd korenia. Je dobré, ak je v ňom okrem iných aj ružové korenie, ktoré pečenej husi dodáva jemnú ihličnatú arómu. Zmiešajte ju so soľou, vtierajte do kože vtáka. Nezabudnite koreniť vnútro korpusu. Prípadne môžete použiť iné korenie. Ak sa chystáte napchať husi v čínskom štýle - vezmite si zázvor. Pre husi plnené v taliančine (tento kulinársky štýl zahŕňa sušené jablká a kukuričnú krupicu), rozmarín a tymián.
Krok 3
Opláchnite a vytlačte kyslé kapusta, ak sa chystáte upiecť hus podľa ruskej tradície. Nakrájajte jablká Antonov na štvrtiny, vyberte semenné hniezdo. Touto zmesou husi husto napchajte. Počkajte trochu, potom podbíjajte a pridajte ďalšie. Je fajn pridať dovnútra hlávku cesnaku, ktorú môžete pri servírovaní misku navyše ozdobiť. Hus plnená v ruskom štýle môže byť doplnená brusnicovou omáčkou.
Krok 4
Nakrájajte jablká sušené na slnku. Hustú polentu (kašu z kukuričnej múky) uvaríme so špenátom. Pripravíme si hus po taliansky. Podiel jabĺk a kaše by mal byť približne rovnaký. Pridajte kapary (10 - 12% z celkovej hmotnosti). Touto zmesou napchajte hus, ktorú plánujete upiecť. Vložte dovnútra vetvičku čerstvých bylín, ako je tymian alebo rozmarín. Do plnky nepridávajte soľ, pretože kapary obsahujú dostatok soli.
Krok 5
Zmiešajte v rovnakých pomeroch čerstvý nasekaný zázvor s medom a na jatočné telo vezmite hus s hmotnosťou 3 kg. asi 100 g zmesi. Dôkladne vtierajte vnútro vtáka. Pridajte bambusové výhonky, ovocie liči a cesnak. Takto je hus plnená v južných provinciách Číny.
Krok 6
Zahrejte suchú placku na ohni - gosyatnitsa. Ak je dobrá teplota, hus položte chrbtom nahor. Uistite sa, že rez, kde bola umiestnená náplň, je pevne uzavretý. V prípade potreby spojíme špáradlami alebo prešijeme. Korpus orestujte 10-15 minút, potom otočte a preložte náplasť do rúry. Naplnenú hus sa odporúča piecť podľa veľkosti najmenej jeden a pol až dve hodiny.
