Marinované hríby sú vynikajúcou pochúťkou a studeným predjedlom. Pri tomto ošetrení si hríb dokonale uchová svoju chuť a vôňu. Odborníci považujú za najlepšie na morenie huby zozbierané v auguste a septembri, sú hutnejšie, pevnejšie a menšie. Doma je možné hríbik morský nakladať niekoľkými spôsobmi v kombinácii s rôznymi koreninami.
Jednoduchý recept na morenie hríbov v nádobách
Všetky zložky sú určené na prípravu marinády na 1 liter vody.
Budete potrebovať:
- 3 čajové lyžičky 80% octovej esencie;
- 2 lyžice cukru;
- 1 polievková lyžica soli
- 10-12 čiernych korenie;
- 4-5 bobkových listov;
- 3 púčiky karafiátu;
- 6 hrášku nového korenia;
- 2-3 g suchého kôpru.
Na marinovanie hríbov nalejte vodu do kastróla, pridajte soľ (40-50 g na 1 liter vody), potom vložte huby a začnite ich pripravovať. Hneď ako voda začne vrieť, odstráňte výslednú penu.
Huby povaríme za mierneho miešania 20 - 25 minút. Keď sa huby usadia na dne, sú hotové, odstavíme ich z ohňa, dáme na sito, ochladíme a preložíme do sklenených nádob alebo na keramický riad.
Všetko spolu privedieme k varu a nalejeme na poháre s hubami, aby bola nad nimi vrstva tekutiny. Po ochladení marinády zavrite nádoby s plastovými viečkami. Ak je to žiaduce, recept na nakladané hríby je možné podľa vlastného uváženia a vkusu doplniť ďalšími ingredienciami.
Obstarávatelia marinády často upravia tak, aby boli jemnejšie alebo štipľavejšie, a to úpravou množstva octu, ba dokonca sladkým pridaním cukru a cesnaku. Mení sa aj sada korenín: niektoré ich nepoužívajú vôbec, iné dávajú viac, ako je uvedené.
Ako nakladať hríby doma
Budete potrebovať:
- 1 kg hríbov;
- 1½ - 2 poháre vody;
- 50–70 ml 30% kyseliny octovej;
- 2 bobkové listy;
- 1-2 cibule;
- 2-3 čajové lyžičky soli;
- 10 korenia na korenie;
- 15 zrniek horúceho korenia;
- 1 mrkva.
Vyberte malé huby na morenie a nakrájajte na väčšie kúsky. Pred marinovaním šampiňóny olúpte a opláchnite studenou vodou, nechajte vodu odtekať na sito. Potom šampiňóny povarte v troche vody 8 - 10 minút.
Pripravte marinádu. Za týmto účelom nalejte vodu do riadu, okamžite pridajte nové korenie a nakrájanú cibuľu a mrkvu. Vodu varíme niekoľko minút, ku koncu varenia pridáme kyselinu octovú.
Mierne sušené huby ponorte do marinády a povarte ich 4 - 5 minút, potom okoreňte. Huby preložíme do zaváracích pohárov alebo fliaš, naplníme marinádou tak, aby nimi bolo jedlo pokryté.
Riad ihneď uzavrite, dajte do chladničky a uložte. Na odľahčenie marinády vyberte šampiňóny z vývaru, zalejte ich octom, zriedeným vodou a dochuťte cukrom. Huby v tejto marináde opäť povaríme a preložíme s nimi do nádoby a zvinieme.
Ako nakladať hríby s kôprom: klasický recept
Budete potrebovať marinádu na 1,5 kg hríbov:
- 1 liter vody;
- 100 ml jablčného octu;
- 50 g soli;
- 5-6 hrášku čierneho korenia;
- 75 g cukru;
- pár kôprových dáždnikov.
Proces varenia po etapách
Hríby očistite a dôkladne opláchnite. Pri veľkých hubách oddeľte čiapky od nôh a nakrájajte ich na niekoľko kusov. Varte vodu v hrnci, pridajte soľ v množstve 30 g soli na 1 liter vody a vyložte hubové stehná. Varíme 10 minút, potom tam pridáme hríbové čiapky a varíme ďalších 10 minút. Zlikvidujte huby v cedníku a opláchnite horúcou vodou.
Pripravte si správnu marinádu. Za týmto účelom priveďte vodu do varu, pridajte soľ, kôpor, cukor, korenie a prilejte ocot. Vložte huby do vriacej marinády a duste na miernom varu, kým neklesnú na dno.
Potom šampiňóny dajte do suchých sterilizovaných nádob a zalejte horúcou marinádou. Keď huby vychladnú, zabaľte cez hrdlá nádob pergamenový papier a odložte ich na chladné miesto.
Nakladané hríby s klinčekmi
Budete potrebovať:
- hríbové hríby - 50 kusov;
- voda - 3 poháre;
- ocot - 6 pohárov;
- karafiáty - 8 kusov;
- bobkové listy - 16 kusov;
- čierne korenie - 16 hrášku;
- jemná soľ - 2 lyžičky. s vrchom;
- med alebo cukor - 2 lyžice. l.
Očistené čiapky hríbov umyte v troch vodách, veľké šampiňóny nakrájajte na 2 alebo 4 kusy a malé nechajte celé. Všetko vložte do hrnca, do ktorého pridajte 8 klinčekov, 16 čiernych korení, 16 bobkových listov, 2 čajové lyžičky jemnej soli a 2 polievkové lyžice medu alebo cukru. Všetko to zalejte 6 šálkami octu a 3 šálkami vody, ktoré povarte 1 hodinu a pravidelne odstráňte vzniknutý povlak.
Po hodine varenia húb štrbinovou lyžicou ich vyberte z panvice a vložte ich do hlbokého pohára, zalejte horúcim vývarom, v ktorom sa varili, a nechajte ich 6 hodín stáť na chladnom mieste.
Po nečinnosti odstráňte huby do zaváracích pohárov, ktoré zalejte rovnakým vývarom, ale už napnutým od usadeniny a bez korenia. Do pohárov na vrchu nalejte olivový olej alebo vlažný kravský olej a položte drevený kruh so zátkou. Zaviažte a odložte na chladné miesto.
Nakladané hríby s muškátovým orieškom: recept krok za krokom
Budete potrebovať:
- 1 kg čerstvých hríbov;
- 1-2 poháre vody;
- 60–70 g 9% octu;
- nejaký muškátový oriešok;
- 12 zrniek čierneho korenia;
- 5 hrášku nového korenia;
- 1/2 lyžičky cukru
- 3 lyžičky soli;
- 2 bobkové listy;
- 1 cibuľa.
Varenie krok za krokom
Pripravené malé huby nechajte neporušené, veľké nakrájajte na malé kúsky a vložte do hrnca s navlhčeným dnom, posypte ich soľou a zohrejte.
V šťave uvoľnenej z húb za stáleho miešania ich povaríme 8-10 minút, potom pridáme cibuľu, korenie a ešte pár minút povaríme, na konci varenia zalejeme octom. Šampiňónový džús so všetkými prísadami sa môže použiť ako marináda. Ukazuje sa však, že je tma.
Preto to najčastejšie robia inak. Huby sa odstránia zo šťavy a súčasne sa dochucujú vo vriacej vode, do ktorej sa predtým pridával ocot a cukor. Huby povaríme 5-6 minút, potom ich dáme do zaváracích pohárov, naplníme marinádou a uzavrieme. Zo zvyšného hubového džúsu môžete pripraviť omáčku alebo polievku.
Hríbové hríby v sladkokyslej marináde
Budete potrebovať:
- hríbové huby - 1 kg;
- cibuľa - 200 g;
- mrkva - 100 g;
- ocot 6% - 100 ml;
- kyselina citrónová - 10 g;
- podľa chuti suchá horčica a korenie;
- bobkový list - 2 ks.;
- cukor - 30 g;
- soľ - 20 g.
Huby opláchnite a nasekajte nahrubo, blanšírujte ich 4 - 5 minút v 100 ml vody, kde predtým pridajte 10 gramov kyseliny citrónovej a soľ. Vložte bobkové listy do pohárov, na vrch dajte huby, pridajte korenie a horčicu.
Cibuľu olúpte, umyte a nakrájajte na kolieska. Olúpte, umyte a nakrájajte mrkvu na kolieska. Na šampiňóny položte zeleninu. 150 ml vody privedieme do varu, pridáme soľ, cukor, ocot a nalejeme do nádob na marinádu. Sterilizujte a zavrite nádoby.
Ako marinovať šampiňóny s cesnakom
Budete potrebovať:
- huby - 1 kg;
- cesnak - 200 g;
- ocot 6% - 100 ml;
- nový korenie - 10 ks.;
- cukor - 30 g;
- bobkový list - 2 ks.;
- soľ - 20 g.
Opláchnite, ošúpte a nahrubo nasekajte hríby a na 5 minút ich blanšírujte v 100 ml vody s 10 g soli. Olúpte a umyte strúčiky cesnaku.
Na prípravu marinády privedieme do varu 200 ml vody, pridáme soľ a cukor, roztok povaríme 5 minút a potom zalejeme octom. Vložte korenie, cesnak a huby do sterilizovaných nádob, naplňte vriacou marinádou. Sterilizujte a pevne zrolujte.
Ako marinovať hríby s kyselinou citrónovou
Budete potrebovať:
- 10 kg čerstvých hríbov;
- 400 g soli;
- 1,5 litra vody;
- 3 g kyseliny citrónovej;
- 1/2 šálky octovej esencie
- klinčeky;
- Bobkový list;
- škorica podľa chuti.
Hríbiky umyte, niekoľkokrát vymeňte vodu, ošúpte. Vložte pripravený výrobok do hrnca, pridajte vodu, dajte tam soľ, kyselinu citrónovú, škoricu, bobkový list, klinčeky. Dajte na oheň a povarte huby, pravidelne odstráňte penu.
Na konci varenia, keď sa hotové huby usadia na dne panvice, pridáme octovú esenciu. Potom panvicu odstavíme z ohňa, ešte horúce huby vložíme do sterilných nádob a zalejeme vývarom, v ktorom sa varili.
Nádoby zakryte viečkami a pollitrové nádoby sterilizujte vo vriacej vode - 25 minút, 1 liter - 30 minút. Po sterilizácii plechovky zrolujte, dajte hore dnom a vložte do chladničky.
Marinovanie hríbov bez octu
Budete potrebovať:
- 3 kg hríbov;
- kôprové dáždniky a nové korenie podľa vkusu;
- 0,5 litra vody;
- 3 lyžice. l. soľ;
- 0,5 l rastlinného oleja.
Huby opláchneme, prekrojíme na polovice a uvaríme v slanej vode do mäkka. Na nakladanie huby naaranžujte do zaváracích pohárov, na ktoré dajte kôprové dáždniky a korenie. Naplňte nádobu olejom do tretiny, zvyšok objemu naplňte solenou soľankou. Plné tégliky sterilizujte 40 minút, zrolujte vrchnáky a nechajte vychladnúť.
Marinovanie hríbov bez octu v kyseline citrónovej
Budete potrebovať:
3 kg mladých tvrdých hríbov
Na varenie húb v 1 litri vody:
- 1 lyžička soľ;
- 2 g kyseliny citrónovej.
Na naplnenie 1 litra vody:
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- 3 lyžice. l. soľ;
- 1 polievková lyžica. l. čerstvá srvátka.
Olúpte huby a oddeľte čiapky a nohy. Varte ich v osolenej a okyslenej vode s kyselinou citrónovou, pomocou štrbinovej lyžice odstráňte penu. Keď huby klesnú na dno, odstavte panvicu z ohňa.
Pomocou štrbinovej lyžice vyberte varené huby z panvice a nechajte odtekať vodu. Vložte huby do sterilizovaných nádob a nalejte horúcu filtrovanú tekutinu získanú počas varenia húb.
Môžete ho naplniť horúcim roztokom pripraveným nasledujúcim spôsobom: do 1 litra vody pridajte 1 čajovú lyžičku soli a 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Nádoby zakryte pripravenými viečkami a vložte do hrnca s vodou zohriatou na 50 ° C a sterilizujte pri nízkom varu: pollitrové nádoby - 70 minút, litrové nádoby - 90 minút. Po dokončení správnej sterilizácie vyberte plechovky a ihneď zrolujte.
