Aby bola bravčová alebo hovädzia kotleta šťavnatá a zároveň dobre urobená, mali by ste mäso vyberať opatrne. Okrem toho je počas vyprážania potrebné brať do úvahy niektoré nuansy, aby hotový pokrm nebol príliš vysušený.
Ako si vybrať mäso
Málokomu sa podarí doma poriadne osmažiť kotleta, aby sa mäso ukázalo ako šťavnaté a aromatické. Príčina neúspechu spočíva predovšetkým v nesprávnom výbere mäsa.
V prvom rade by mala byť praženica vyprážaná z čerstvého produktu. Na varenie kotlety by ste nemali používať mrazené kúsky, pretože mäso po rozmrazení stratí značnú časť tekutiny a bude zbytočne suché a ochabnuté.
Ak nie je po ruke nič iné ako mrazené mäso, odporúča sa ho rozmrazovať postupne, najskôr v chladničke, potom pri izbovej teplote. V takom prípade bude proces odmrazovania trvať asi jeden deň.
Najlepšie je odoberať kúsky mäsa na kotlety s vrstvami tuku, ktoré dodajú hotovému jedlu mimoriadnu jemnosť a šťavnatosť. Nemali by ste si však kupovať príliš tučné mäso, musíte dodržiavať opatrenie.
Čerstvosť mäsa sa dá určiť podľa svetloružovej farby bravčovej buničiny a bieleho tuku. Ak prstom zatlačíte na kúsok, na mäse zostane stopa, ktorá zmizne doslova pred našimi očami. Čerstvé mäso vám navyše nelepí na ruky. Nemali by ste kupovať tmavočervené hovädzie mäso, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o mäso starého zvieraťa, ktoré bude po vyprážaní veľmi tvrdé.
Ako pripraviť mäso na vyprážanie
Vybrané mäso je nakrájané na kúsky cez vlákna a opatrne rozšľahané. Pred varením je vhodné mäso marinovať. Každá rodina má svoj vlastný recept na marinádu, ktorá sa považuje za najlepšiu.
Môže sa použiť najrýchlejší a najjednoduchší recept. Zlomené kúsky mäsa si potrieme cesnakom, korením a zalejeme rastlinným olejom, do ktorého pridáme 1 - 2 lyžice citrónovej šťavy. Marinujte mäso najmenej hodinu. Potom sa marináda scedí a kotlety sa vysušia pomocou obrúskov.
Pred vyprážaním mäso nesolte, pretože by to spôsobilo predčasné uvoľnenie mäsovej šťavy. Kotlety tak zostanú suché.
Ako smažiť kotleta
Kotlety opečieme na panvici na dobre rozohriatom rastlinnom oleji. Počas vyprážania sa kúsky obracajú, iba ak je už jedna strana takmer úplne vyprážaná. Na rozdiel od teľacieho a hovädzieho mäsa sa bravčové kotlety nevaria s krvou. Smažte každú stranu veľkého kotleta 5-7 minút.
Na vyprážanie je najlepšia nepriľnavá panvica. V takom prípade nemusíte na varenie používať rastlinný olej. Asi minútu pred koncom varenia musíte kotlety posoliť.
