Vyšľahaný sneh z bielkov sa používa na prípravu rôznych dezertov, suflí, pusiniek, sušienkových ciest. Pri šľahaní sa z bielkov môže stať hustá jemná krémová pena. Pri správnom šľahaní dodajú hotovému pokrmu vzdušnosť a ľahkosť.
Je to nevyhnutné
-
- - vaječné biele;
- - misa na šľahanie;
- - mixér;
- - citrónová šťava
- octová kyselina
- vínny kameň alebo soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si misku na vyšľahanie z bielkov. Najlepšie na tento účel je medená nádoba, rovnako ako sklo, keramika alebo nehrdzavejúca oceľ. Nepoužívajte hliníkový alebo plastový riad. Nádoba musí byť čistá a úplne suchá. Pred šľahaním utrite bočné strany pohára a šľahače mixéra citrónovou šťavou a potom ich osušte.
Krok 2
Vyberte čerstvé vajcia na šľahanie. Aj keď šľahanie bude trvať dlhšie, tiež si dlho zachová svoj objem. Bielo opatrne oddeľte od žĺtka napríklad pomocou lieviku na papier. V bielkovine by nemala byť ani kvapka žĺtka.
Krok 3
Začnite šľahať bielka šľahačom s rámom pri nízkej rýchlosti. Postupne ako metličku zvyšujete rýchlosť metly. Dajte pozor, aby metla siahala na dno misky.
Krok 4
Šľahajte bielka, kým nie sú uvedené v recepte. Existujú 4 stupne šľahaných bielkovín: pena, mäkké vrcholy, tvrdé vrcholy, nadmerne porazené bielkoviny. Bielky vyšľahané do peny zostávajú tekuté, na ich povrchu sa vytvárajú bubliny, stále si však nedržia tvar. Pri ďalšom šľahaní sa pena stáva bielou a vlhkou. Bielky vyšľahané na mäkké vrcholy sa rýchlo usadia. Bielkoviny dosahujú svoj maximálny objem (4 až 5-násobok počiatočného objemu) v štádiu pevných vrcholov. Pena získava lesk, netečie, keď je miska naklonená. A keď sú bielkoviny zrnité a suché, potom ste to prehnali. Je potrebné pridať čerstvý proteín a znova začať šľahať hmotu až do požadovanej konzistencie.
Krok 5
Počas fázy peny pridajte do bielkov bielu citrónovú šťavu, kyselinu octovú, vínny kameň alebo štipku soli, aby ste zvýšili stabilitu týchto bielkov. Proces šľahania bude navyše prebiehať rýchlejšie a hmota sa ukáže byť homogénnejšia.
Krok 6
Do cesta alebo krému veľmi opatrne, po malých častiach, za stáleho miešania zdola nahor vkladajte vyšľahaný sneh z bielkov.
