Vaječný bielok sa široko používa pri výrobe cukroviniek: sušienky, pusinky, pusinky, pudingy, kastróly, suflé. Aby ste ich dobre porazili, môžete použiť moderné kuchynské spotrebiče alebo staré prístroje, je dôležité dodržiavať určité pravidlá.
Inštrukcie
Krok 1
Hlavným tajomstvom nadýchaných bielkovín sú čerstvé vajcia. Staré a dlho skladované sa dobre nešľahajú a rýchlo stávajú sa vodnaté. Navyše na pečenie a dezerty je lepšie brať nie domáce vajcia, ale vajcia skladovať: sú menej náchylné na salmonelózu a štruktúra bielkovín je menej hustá. V každom prípade ich pred použitím dobre umyte mydlom a vodou a osušte uterákom.
Krok 2
Ďalším bodom sú správne jedlá. Na šľahanie najlepšie poslúži sklenená alebo nerezová miska s guľatým dnom, môžete však použiť aj smaltovanú alebo keramickú misku. Nepoužívajte hliníkový riad: bielkoviny zošedivejú. Je dôležité, aby miska na šľahanie bola široká: vďaka cirkulácii vzduchu v nej bude hmota dobre obohatená kyslíkom a bude nadýchaná.
Krok 3
Predtým bola výroba koláčov a pečiva náročná práca, pretože všetky ingrediencie sa šľahali ručne pomocou rôznych metiel, vesiel a dokonca aj vidličiek. Tento problém vyriešil elektrický mixér: teraz sa dá proteínová hmota požadovanej konzistencie získať za pár minút. Ak ste hrdým majiteľom tohto zázraku technológie, vyberte si prílohu v tvare rámu.
Krok 4
Bez ohľadu na to, aký druh riadu alebo nástrojov na šľahanie bielka použijete, mali by byť dokonale čisté a suché, pretože kvapka vody alebo tuku znemožní všetko vaše úsilie. Vykonajte predbežnú prípravu: utrite všetky potrebné zariadenia zmesou 1 lyžice. ocot a 1 ČL. soľ, potom osušte papierovou utierkou, ale neoplachujte vodou.
Krok 5
Všeobecne sa uznáva, že biele by sa mali šľahať chladené, ale veľa kuchárov odporúča na šľahanie používať vajcia izbovej teploty. Bielkoviny z chladničky môžete mierne zahriať v miske ponorením do horúcej vody na 1 - 2 minúty.
Krok 6
Začnite šľahaním, bielka rýchlo miešajte 3 - 4 sekundy pri vysokých otáčkach mixéra, potom otáčajte najpomalšie a postupne zvyšujte rýchlo. Veveričky sú pripravené, keď získajú snehovo bielu farbu a hmota sa tiahne za trysku a vytvára ostré lesklé vrcholy, mierne visiace na špičkách. Môžu byť použité na akékoľvek pečivo alebo dezerty. Na pusinky a pusinky musíte biť ďalej, kým nedosiahnu stabilné vrcholy.
Krok 7
Pri šľahaní bielkovín by sa mal cukor zavádzať postupne a v malých dávkach, keď sa hmotnosť zvýši o 3-4 krát, zaspáva tenkým prúdom. Aby sa rýchlejšie rozpustil, najskôr ho rozdrvte na prášok.
