Ramen je jedným z najobľúbenejších jedál v Japonsku. Označuje skôr rýchle občerstvenie ako labužnícke jedlá. Hlavnými ingredienciami ramenu sú pšeničné rezance, vývar, zelenina a mäso.
História vzniku bravčového ramena
Recept na toto jedlo, ktorým sú rezance s bravčovým mäsom a rôznymi koreninami, sa po druhej svetovej vojne dostal do Japonska z Číny. Tu si ho okamžite obľúbili a nahradil všetky tradičné japonské jedlá. Už tridsať rokov sa o jeho recepte dozvedel každý Japonec. Jeho distribúcia sa zvýšila už v deväťdesiatych rokoch, keď sa v priemyselnej výrobe začal vyrábať polotovar z ramena s bravčovým mäsom. A vďaka rôznym reklamám sa ramien stal súčasťou japonskej populárnej kultúry.
Ramenová polievka
Toto jedlo sa stalo obzvlášť populárnym, pretože ho možno neustále upravovať a obmieňať pomocou rôznych prísad. Začali to robiť aj reštaurácie. V ktorejkoľvek reštaurácii chceli vymyslieť vlastný recept na bravčový ramen, ktorý by sa stal poznávacím znamením takejto inštitúcie. Davy kritikov reštauračného podniku sa začali špecializovať výlučne na tieto rezance a diskusie o zložitosti receptu sú stále nekonečné. Od okamihu, keď sa ramen dostal na trón japonskej kuchyne, do dnešných dní sa v krajine vychádzajúceho slnka nenašla náhrada tohto jedla. V prevádzkach, ktoré sa preslávili najlepšími receptami na bravčový ramen, sa stále radia rady. Rozvoj kulinárskej siete na internete posunul toto jedlo na novú úroveň, pretože sa zvýšila popularita výroby bravčového ramena doma. V každom z regiónov Japonska začalo toto jedlo dostávať svoje vlastné meno, ktoré odráža jemnosť jeho prípravy.
Recept na bravčové ramen
Recept na bravčové ramen sa skladá z niekoľkých krokov. Prvý a najdlhší je venovaný vývaru a mäsu. Kostný vývar sa dusí s korením ako cibuľa, cesnak a zázvor až na dve hodiny. Čas varenia vývaru závisí v prvom rade od toho, ako rýchlo získa správnu farbu. Vývar sa môže variť o tretinu a získať zakalený odtieň. Na konci varenia pridajte soľ, prefiltrujte a odložte na chladné miesto. Zatiaľ čo sa vývar varí, môžete začať variť vajcia a mäso. Bravčové mäso musí byť dusené v sójovej omáčke. Môžete pridať saké alebo glutaman sodný. Hodiť sa bude aj mäsová omáčka. Rezance sa varia osobitne. Musí byť varené pod vekom po dobu jednej minúty. Posledným krokom je zhromaždenie všetkých varených surovín. Omáčku zmiešajte z mäsa a vývaru, vložte nasekané bravčové mäso, rezance, posypte sezamovými semiačkami a zelenou cibuľkou. Na vrch sú umiestnené plátky vajec.
