Lavash je jednou z odrôd tradičného arménskeho chleba. Zvláštnosťou tohto národného jedla je úplná absencia drviny. Tortilly môžeme podávať s akýmkoľvek pokrmom alebo z nich robiť rolky s rôznymi plnkami.
Je to nevyhnutné
-
- Pre štartovaciu kultúru:
- 300 gramov ražnej múky;
- 300 gramov vody.
- Pre lavash:
- 1 kilogram pšeničnej múky:
- voda;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Aby ste mohli pripraviť tenký lavash podľa tradičného arménskeho receptu, najskôr si budete musieť pripraviť ražný kvások. Za týmto účelom vezmite 100 gramov ražnej múky a zmiešajte ju s rovnakým množstvom vody a potom nalejte do trojlitrovej nádoby. Zmes musí byť úplne homogénna, prítomnosť hrudiek je neprijateľná. Hrdlo nádoby zakryte 3-vrstvovou gázou. Nechajte jeden deň pri izbovej teplote. Na konci dňa a celý nasledujúci deň by malo dôjsť k počiatočnej fáze fermentácie. Tretí deň by mal kvások prebublávať a nadobudnúť kyslý zápach - v tomto čase ho nakŕmiť. Za týmto účelom zmiešajte 100 gramov ražnej múky s rovnakým množstvom vody a pridajte do kysnutého cesta. Premiešame a necháme ešte deň dozrieť. Potom štartér opäť nakŕmte rovnakým spôsobom ako na tretí deň. Za deň bude štartovacia kultúra pripravená na použitie.
Krok 2
Keď je kysnuté cesto hotové, vypracujte chlebové cesto pita. Za týmto účelom preosejte 1 kilogram pšeničnej múky do hlbokej misy. Pridajte štipku soli a vody toľko, koľko je potrebné na nie príliš tuhé cesto. Do cesta pridajte 200 gramov kysnutého cesta. Misu prikryte uterákom a nechajte cesto hodinu a pol kysnúť na teplom mieste.
Krok 3
Hotové cesto nakrájajte na malé kúsky. Z kúskov vytvarujte guľku a nechajte ich 15 minút sedieť pod uterákom. Potom pomocou valčeka vyvaľkajte koláče z každej guľky. Nemali by mať hrúbku viac ako 2 milimetre a priemer by sa mal zhodovať s obvodom panvice, v ktorej ich budete variť. Zohrejte panvicu a na ňu položte tortillu. Smažte niekoľko sekúnd z každej strany. Tortu musíte okamžite obrátiť, keď zbelejú a objavia sa červené škvrny. Vložte hotové tortilly do stohu a zakryte uterákom.
