Najchutnejšie a šťavnaté rezne sa získavajú z kuracej pečene. Na prípravu takéhoto pokrmu sa však dá použiť hovädzie, bravčové alebo akékoľvek iné. V každom prípade sa odporúča pečeň na nejaký čas namočiť do vody alebo mlieka. V opačnom prípade budú hotové rezne chutiť trpko.
Pri varení rezňov treba okrem iného pamätať na to, že pečeň nemá rada dlhodobé tepelné ošetrenie. Aby boli rezne z nej šťavnaté a mäkké, smažte ich na vysokom ohni a veľmi krátko - kým sa neobjaví zlatistá kôrka.
Vynikajúce rezne z hovädzej pečene
Keď je praženica vyprážaná, je, bohužiaľ, zvyčajne mierne drsná. Preto sa do mletého mäsa často pri príprave rezňov z neho nepridávajú vajcia. Ale cibuľa v skrútenej hmote sa naopak snaží dať viac.
Aké produkty sú potrebné:
- hovädzia pečeň - 250 g;
- okrúhla cibuľa - 1 veľká hlava;
- múka - 3 lyžice / l;
- cesnak - 1 strúčik;
- korenie, soľ, olej na vyprážanie.
Aby boli hotové rezne šťavnatejšie, môžete do mletého mäsa pridať aj trochu masti. Cesnak sa naopak nesmie používať. Hovädziu pečeň pred varením namočte, zvyčajne na pol hodiny do vody.
Recept
Namočenú pečeň opláchnite a nakrájajte na veľké kúsky. Olúpte cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame na 4 časti, cesnak rozložíme na zuby.
Zeleninu a pečeň zomelieme. Do mletého mäsa nasypte soľ, trochu korenia, múku a všetko dobre premiešajte.
Zapnite oheň dostatočne vysoko a zohrejte rastlinný olej na panvici. Vezmite mleté mäso veľkou lyžičkou a vložte ju do panvice, pričom tvarujte pečeňové koláče do tvaru kotletky. Smažte karbanátky niekoľko minút z každej strany bez toho, aby ste opustili sporák.
Rezne z bravčovej pečene
Zvláštnosťou bravčovej pečene je, že obsahuje veľa žlče. Namočenie takéhoto produktu stojí, respektíve, dlhšie. Bravčová pečeň sa zvyčajne pred vyprážaním rezňov uchováva v mlieku, roztoku mliečnej vody alebo chladenom čiernom čaji asi hodinu.
Produkty:
- bravčová pečeň - 500 g;
- vajcia a cibuľa - každé 1 ks;
- múka - 3 lyžice / l;
- bravčová masť - 120 g;
- cesnak - 2 zuby;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ, korenie.
Krok za krokom recept
Namočenú bravčovú pečeň opláchneme a nakrájame na kúsky, olúpeme cibuľu a cesnak. Slaninu nakrájame na kúsky. Prejdite všetky ingrediencie cez mlynček na mäso.
Hotové mleté mäso osolíme, zašľaháme do neho vajíčko, pridáme múku a podľa želania aj nejaké korenie a bylinky. Konzistencia hotového mletého mäsa na kotlety by mala byť taká, aby sa dala ťažko lyžicou miešať a mierne sa po nej natiahnuť.
Zahrejte rastlinný olej na panvici. Lyžicou vydlabeme karbonátky a rýchlo ich opečieme z oboch strán, kým nezmäknú.
Rezne z kuracej pečene
Kuracie pečeň, podobne ako hovädzie mäso, sa zvyčajne na pol hodinu namočí do studenej vody. Ak bol produkt získaný od mladých sliepok alebo kurčiat, môžete sa dokonca zaobísť úplne bez tohto postupu.
Zloženie:
- kuracie pečeň - 500 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- zemiaky - 2 ks;
- mrkva - 4 ks;
- múka - 3 lyžice / l;
- vajcia - 1 ks;
- korenie, soľ.
Technológia varenia krok za krokom
Kuraciu pečeň dôkladne opláchnite. Cibuľu a mrkvu ošúpte a nakrájajte na niekoľko kusov. Zemiaky uvaríme v šupke, ochladíme a olúpeme. Prejdite všetky ingrediencie cez mlynček na mäso.
Mleté mäso osolíme, posypeme korením, pridáme vajce a preosejeme do neho múku. Všetky suroviny premiešajte. Mleté mäso natrite na panvici s dobre rozohriatym rastlinným olejom a osmažte karbonátky z kuracej pečene z oboch strán.
Recept na kotlety z morčacej pečene s mozzarellou
Aby boli rezne chutnejšie, morčaciu pečeň namočíme na 30 minút do vody. alebo v mlieku 10 min.
Požadované výrobky:
- morčacie pečeň - 400 g;
- syr mozzarella - 50 g;
- vajce - 1 ks;
- cibuľa - ½ kus;
- múka - 50 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- soľ, korenie, bylinky.
Ako smažiť
Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na kúsky, zeleninu nakrájajte najemno, syr rozdrvte na jemnom strúhadle. Opláchnite a nakrájajte tiež morčaciu pečeň. Všetky ingrediencie rozdrobte na mlynčeku na mäso.
Mleté mäso osolíme, pridáme k nemu múku, korenie a vajcia. Na silnom ohni na rozohriatom oleji orestujeme placky.
Rezne z foie gras s gaštanom, repou a topinamburom
V reštauráciách sa tieto rezne podávajú s hľuzovkami. Ale doma sa, samozrejme, zaobídete bez tejto vzácnej a drahej ingrediencie. Takéto kotlety sa pripravujú bez toho, aby sa pečeň najskôr zomlela na mleté mäso - na celé plátky.
Čo potrebuješ:
- husacia pečeň - 1 kg;
- vajcia - 2 ks;
- strúhanka - 100 g;
- maslo - 50 g
- múka - 50 g;
- cuketa alebo tekvica - 400 g;
- pór - 200 g;
- okrúhlice - 400 g;
- gaštany - 100 g;
- Topinambur - 250 g;
- petržlen - 1 zväzok;
- soľ - 14 g;
- korenie - 3. g.
Pri príprave takýchto exotických rezňov je možné husaciu pečeň nahradiť kačacou alebo králičou pečeňou.
Recept
Opláchnutú husaciu alebo kačaciu pečeň dochutíme soľou, korením a povysávame. Ďalej pečte pečeň v dvojitom kotli:
- 12 minút pri 54 ° C;
- 18 minút pri 58 ° C.
Mäso ochladíme pomocou ľadu. Pečeň nakrájame na plátky. Každý rezeň ponorte striedavo do múky, vajec a strúhanky, soli a korenia. Plátky zhnednite na panvici na oboch stranách.
K rezňom si pripravte zeleninovú prílohu. Za týmto účelom umyte a olúpte všetku varenú zeleninu. Repu a topinambur nakrájame na plátky a tekvicu nakrájame na trojuholníky.
Varte pór, gaštany a repu a osmažte topinambur a tekvicu. Zeleninu po častiach krásne poukladajte, na každý tanier položte rez.
Pripravte zeleninovú omáčku. Za týmto účelom nakrájajte studené maslo na malé kocky. Lyžicou pórového a repkového zeleninového vývaru na lyžicu a nalejte ju do malej misy odolnej voči rúre.
Misku dajte na oheň a vývar priveďte do varu. Znížte teplotu na veľmi nízku teplotu. Do misy pridáme maslo, po pár kockách, a zmes prešľaháme metličkou. Nakoniec by sa maslo malo úplne roztopiť a omáčka by mala zhustnúť.
Zahrejte krémovú omáčku, dobre ju premiešajte a nalejte ju na zeleninu na tanieroch. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame výnimočne teplé.
Rezne z tresčej pečene
Tieto rezne sa zvyčajne podávajú so zemiakovou kašou.
Čo potrebuješ:
- zemiaky - 2 ks;
- krupica - 100 g;
- vajcia - 1 ks;
- tresčia pečeň - 1 plechovka;
- soľ, olej.
Technológia varenia na etapy
Zemiaky umyjeme, uvaríme v šupke a ošúpeme. Uvarte tiež tvrdé vajce. Vložte zemiaky do misy a roztlačte ich.
Vložte tresku a maslo do misy. Navrch potrieme semenník na strednom strúhadle. Všetky suroviny poriadne premiešame.
Nalejte do misky trochu krupice a znova všetko premiešajte. Mleté mäso držte trochu na stole, kým obilniny nenapučia. Cibuľky, posypané strúhankou alebo múkou, osmažte z oboch strán do zlatista.
Ako sa varí v rúre
Na pečenie takýchto rezňov je rúra predhriata na maximálnu teplotu. V opačnom prípade sa hotové jedlo z pečene ukáže ako príliš suché.
Požadované výrobky:
- pečeň - 250 g;
- kyslá smotana - 50 g;
- krupica - 2 lyžice / l;
- cibuľa - ½ hlavy;
- soľ, korenie;
- vajcia - ½ ks.
Na varenie tohto jedla si môžete vziať akúkoľvek pečeň. V takom prípade je najlepšie piecť kotlety na silikónovej podložke.
Ako správne variť
Pripravte si pečeň, nakrájajte na kúsky a roztlačte ju v mixéri. Olúpte a nakrájajte cibuľu. Cibuľu spojíme s pečeňou, pridáme do masy korenie, soľ a krupicu. Mleté mäso odstavte.
Vajíčko rozšľahajte na tanier a vidličkou dôkladne premiešajte. Oddeľte polovicu hmoty a pridajte k mletému mäsu. Je tiež povolené jednoducho použiť malé kuracie vajce na varenie rezňov.
Trvajte na mletom mäse minimálne 15 minút, najlepšie 40-60. Počas tejto doby predhrejte rúru na minimálne 200 ° C.
Súčasné mleté mäso zhromaždite lyžičkou a odložte na silikónovú podložku (nie je potrebné ju mazať) vo forme rezňov. Zároveň sa snažte urobiť tak, aby medzi jednotlivými „koláčmi“bola vzdialenosť minimálne 2 cm.
Koberček preložíme do rúry a karbanátky pečieme 15 minút. O 10 minút. otvorte dvere skrinky a pečeňové kotlety rýchlo namažte kyslou smotanou.
Parné kotlety z pečene
Zloženie:
- hovädzia pečeň - 400 g;
- vajcia, mrkva a cibuľa - po 1 ks;
- krupica - 5 g;
- soľ, korenie, olej.
Takéto jedlo môžete variť ako v dvojitom kotle, tak v multivarke. Pretože mleté mäso z pečene je dosť tekuté, dusené karbonátky sa najlepšie pripravujú v silikónových formách na muffiny.
Krok za krokom recept
Namočenú pečeň spracujeme, opláchneme, pokrájame na kúsky a prejdeme mlynčekom na mäso spolu so zeleninou. Do mletého mäsa pridáme vajíčko, soľ a krupicu a necháme 15 minút lúhovať.
Mleté mäso rozdelíme do formičiek s priemerom 5-7 cm a vložíme ich do misy parného hrnca. Nalejte vodu do nádrže a nastavte časovač na 40 minút. Podľa pokynov pridajte vodu do misky na varenie, položte ju na vrch mriežky a na ňu - formy s mletým mäsom. Zapnite režim „Parník“na 30 minút.
Recept na pečeňové kotlety s ryžou
Požadované výrobky:
- akákoľvek pečeň - 300 g;
- vajce - 1 ks;
- bravčová masť a ryža - každá po 100 g;
- múka - 3-4 lyžice / l;
- olej, soľ, korenie.
Takéto rezne sa môžu podávať bez akejkoľvek prílohy.
Recept
Ryžu dobre prepláchneme a uvaríme do mäkka. Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Masť a pečeň nakrájame na malé kúsky a v mixéri rozdrobíme na mleté mäso.
Spojte mleté mäso a varenú ryžu, do masy pridajte vajíčko, korenie a soľ. Všetky suroviny zmiešame a pridáme múku. Hotové mleté mäso by malo mať konzistenciu hustej kyslej smotany.
Pečienkové placky rýchlo osmažte na panvici z oboch strán. Ďalej ich pripravte na 2 minúty do mikrovlnnej rúry. pri výkone 750 wattov. Môžete tiež použiť rúru. V takom prípade by mali byť placky pečené pri teplote 180 ° C asi 10 minút.
Pečeňové kotlety s krupicou
Požadované výrobky:
- pečeň - 400 g;
- vajcia a cibuľa z repíka - každé 1 ks;
- vriaca voda - 200 ml;
- krupica - 4 lyžice / l;
- sóda - 1/2 h / l;
- korenie, soľ, olej.
Tieto rezne sa najlepšie vyprážajú z hovädzej pečene. Môžete však použiť akýkoľvek iný.
Metóda varenia
Nasiaknutú pečeň nasekajte na kúsky a rozdrvte v mixéri. Cibuľu olúpte a nakrájajte veľmi najemno. Ak je to potrebné, opečte ho na panvici.
Vložte cibuľu do mletého mäsa, rozbite tam vajíčko, pridajte krupicu, soľ, korenie, pridajte sódu. Všetko dobre premiešajte. Zmes nechajte pôsobiť na stole asi 15 minút. až krupica napučí.
Rastlinný olej dobre rozohrejte na panvici. Rezne opečieme z oboch strán domäkka. Vložte ich do hrnca s ťažkým dnom.
Nalejte 100 ml vriacej vody do hrnca s pečeňovými kotletami a vložte do ohňa. Vodu privedieme k varu, veľmi ohrejeme, hrniec prikryjeme a karbanátky dusíme asi 10 minút.
Otvorte veko hrnca, nalejte do neho ďalších 100 ml vody a karbanátky duste ďalších 10 minút. Podávajte pečeňové rezne so zemiakovou kašou alebo s inou prílohou, ktorú chcete.
