Mnoho ázijských kuchýň používa na varenie mäso, hlavne jahňacie, kozie alebo kuracie. Významné miesto zaujímajú aj obilniny, najčastejšie sa konzumuje ryža. Kombinácia týchto dvoch zložiek je základom pilafu. Tadžici pripravujú toto jedlo s množstvom živočíšneho tuku, korenia a zeleniny.
Tadžický pilaf
Na prípravu tohto aromatického a skutočne výnimočného pilafu budete potrebovať:
- 800 gramov jahňacieho mäsa;
- 2 šálky ryže;
- ¾ pohára rozpusteného tuku;
- 5 koreňov mrkvy;
- 6 cibúľ;
- ½ pohára hrozienok;
- 1 čajová lyžička sušeného čučoriedky;
- 1 zväzok kôpru;
- 1/2 pohára vody;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Najskôr je potrebné očistiť cibuľu, potom ju opláchnuť a nakrájať nadrobno. Mrkvu treba očistiť, dobre umyť a nakrájať na tenké prúžky. Mäso mladého jahňacieho mäsa musí byť oddelené od kostí, odrezané od všetkých filmov a nakrájané na stredné kúsky, potom trochu pridržané v miske s vodou, aby sa odstránila krv.
Nalejte potrebné množstvo vody do kotla pilaf, vložte nakrájanú cibuľu, polovicu mrkvy a kúsky jahňacieho mäsa. Všetko položte na malý oheň a povarte asi štyridsať minút.
Suché plody čučoriedky sa musia zomlieť v mažiari na prášok a potom do vývaru pridať 1 lyžičku výslednej hmoty. Kishmish by mal byť dôkladne vytriedený a umytý, dať bobule do hrnca so zvyškom výrobkov. Tam musíte pridať zvyšnú nasekanú mrkvu, všetko dochutiť soľou, korením a potom pridať ryžu, predtým triedenú a umytú. Výrobky vyhladíme v kotlíku, všetko privedieme k varu, potom kotlík pevne zakryjeme pokrievkou a pilaf uvaríme až do varenia.
Pred samotným koncom varenia by ste mali lyžičkou urobiť priehlbiny až na samé dno kotla, potom do nich naliať rozpustený tuk, kotol opäť uzavrieť a teraz na konci dusiť pilaf. Hotové jedlo musí byť trochu uvoľnené, aby sa ryža lepšie drobila. Najskôr by sa mala dať do tanierov ryža, až potom kúsky jahňacieho mäsa, ktoré môžete posypať nasekanými bylinkami.
Kurací pilaf
Na prípravu kuracieho pilafu potrebujete nasledujúce produkty:
- 2 šálky ryže;
- 1 pohár rozpusteného tuku;
- 6 cibúľ;
- 1 kurča (sú možné 2 kurčatá);
- 5 mrkvy;
- 4 poháre vývaru;
- kôprová zelenina;
- čierne korenie;
- soľ.
Pripravený korpus z kuracieho mäsa musí byť rozdelený na 4 časti (kurčatá môžu byť rozdelené na dve polovice). Tuk zohrejeme v kotlíku, vložíme doň kuracie mäso a opražíme ho s nakrájanou cibuľou a mrkvou, doba vyprážania - 5-8 minút. Opečené mäso a vyprážaná zelenina musia byť nalievané vývarom, ak je to žiaduce, môžete vývar nahradiť vriacou vodou, pridať soľ a korenie, dusiť na miernom ohni 30-40 minút.
Dôkladne umytú ryžu je potrebné vložiť do kotla na pilaf, vyrovnať povrch misky, uviesť do varu a znížiť teplotu. Potom musíte kotlík zakryť viečkom a nemiešať, v tejto forme priviesť pilaf s kuracím mäsom do pohotovosti. Hotové jedlo vidličkou uvoľnite, aby sa viac rozpadlo.
