Každý pozná chuť čerstvej chrumkavej uhorky, pikantnú chuť nakladaných a nakladaných uhoriek. Ale nie každý vyskúšal uhorku … vyprážanú. Navyše - nie každý má podozrenie na existenciu takéhoto jedla! Táto verzia varenia uhoriek pochádza z Číny. Vyprážané uhorky sú súčasťou mnohých exotických jedál.
V Číne nie sú vyprážané uhorky žiadnym prekvapením. Tento spôsob spracovania produktu je široko používaný v čínskej kuchyni. Známy je aj v Kórei. Vyprážané uhorky sa udomácnili aj vo fusion kuchyni. Objavili sa tiež varianty tohto exotického prípravku prispôsobené európskemu vkusu.
Uhorky sa vyprážajú na rozpálenom oleji iba pár minút. Neprepečte ich!
Varenie vyprážaných uhoriek trvá pol hodiny. Všetko, čo musíte vziať:
- uhorky - 5 ks.;
- škrob - 1 polievková lyžica. l;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l;
- cesnak - 5 strúčikov;
- sezamové semiačka - 1-2 lyžičky;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l;
- mletá chilli paprička - štipka;
- soľ - ½ lyžičky.
Uhorky by sa mali umyť a rozrezať na polovicu. Môžete ich tiež nakrájať na podlhovasté kocky s veľkosťou 0, 5 x 2 alebo 1 x 3 cm, najmä ak ich chcete použiť ako prísadu do šalátu alebo iného pokrmu.
Vložte zeleninu do misy, posypte ju soľou. Dajú šťavu. Vypustite šťavu, opláchnite zeleninu teplou vodou, potom osušte obrúsky. Uhorky ponorte do škrobu. Nakrájajte strúčiky cesnaku na tenké plátky.
Rozpálime olej v hlbokej panvici alebo woku. Do oleja vložte cesnak a čili papričky. Smažte na prudkom ohni za stáleho miešania. Dosť 30 sekúnd. Okamžite pridajte sezamové semiačka, uhorky a lyžicu sójovej omáčky. Na vysokom plameni opekajte uhorky 2 - 4 minúty.
V ideálnom prípade by oheň nemal byť len silný, ale aj stĺpec otvoreného plameňa. Kuchár drží panvicu nad ohňom a zatrasie ňou. Ale v domácej kuchyni, na rozdiel od reštaurácie, by sa takéto experimenty nemali robiť.
Existujú rôzne variácie tohto jedla. Napríklad uhorky je možné nakrájať na tenké plátky. Tieto kruhy alebo ovály by sa nemali vyprážať dlhšie ako minútu, pretože sú príliš tenké.
Ďalšou zaujímavou možnosťou, ktorá mierne zmení chuť vyprážaných uhoriek a prispôsobí ich európskej chuti, je starnutie pred vyprážaním po dobu 20 - 30 minút nie na slanom povrchu, ale v množstve soli a octu s cukrom. Ukázalo sa to niečo ako marináda. Je dôležité, aby ste uhorky nepreexponovali, aby neboli morené.
Soľné uhorky zaspia, aby dali šťavu. Ak to neurobíte, táto zelenina sa počas vyprážania jednoducho zmení na kašu.
Uhorky môžete smažiť nielen tým, že ich namáčate do škrobu, ale aj namáčate do cesta. Dobre sušené uhorky, v ktorých nezostáva veľa vody, je možné vyprážať na prudkom ohni a bez rolovania.
Medzi korenie, s ktorým môžete uhorky vyprážať, patria kúsky červenej papriky a zázvoru. Ak používate zázvor, množstvo korenia a cesnaku sa dá mierne znížiť, aby sa zvýraznila chuť korenia.
Ako podávať vyprážané uhorky? Môžete len ako občerstvenie. Môže sa miešať s ostatnou zeleninou, mäsom (nakrájaným na malé kúsky a vyprážané na prudkom ohni), sójovými klíčkami, pohánkovými rezancami. Možno smažiť s hoblinami mrkvy.
Vyprážané uhorky často vidíme napríklad v šalátoch s hubami shiitake. Recepty fúznej kuchyne vám umožňujú kombinovať vyprážané uhorky aj so syrom a inými ingredienciami známymi z európskej kuchyne.
